Quinoa är en pseudocering från Anderna med exceptionellt högt näringsvärde och hälsofördelar. Kredit:Daniel Mogford
Att ersätta spannmål med quinoa minskar blodsockerhöjningarna efter måltider.
Att äta quinoa regelbundet kan hjälpa till att förebygga typ 2-diabetes. Detta är huvudslutsatsen av en studie som regisserats av Diana Daz Rizzolo, en forskare vid August Pi i Sunyer Biomedical Research Institute (IDIBAPS) och medlem av fakulteten för hälsovetenskap vid Open University of Catalonia (UOC). Studiens resultat publicerades nyligen i tidskriften Nutrients .
Quinoa är en pseudocäring som härstammar från Anderna som har ett mycket högt näringsvärde. Den är exceptionellt rik på mineraler som kalcium, järn och magnesium samt på vitamin B, E och C. Den har en hög koncentration av proteiner med alla essentiella aminosyror, som är de vi behöver inkludera i vår kost , samt komplexa kolhydrater och fibrer.
Man trodde att en quinoabaserad kost skulle gynna vissa hjärt-kärlsjukdomar och andra metabola sjukdomar, såsom typ 2-diabetes, på grund av dess näringsmässiga egenskaper. Dessa hälsofördelar påståenden stöddes dock inte av några vetenskapliga studier.
"Vi genomförde en granskning för att ta reda på vad den vetenskapliga litteraturen hade att säga om alla fördelar som tillskrivs quinoa och vi fann att det inte fanns några tidigare vetenskapliga bevis, bara hypoteser och att alla studier som gjorts tidigare bara fokuserade på specifika komponenter eller näringsämnen, utan att ta hänsyn till maten som helhet”, sa Díaz Rizzolo.
Nyligen genomförda studier på möss observerade att polyfenoler, en typ av mikronäringsämnen som finns i quinoa, kan hjälpa till att hålla nere blodsockernivån. Detta är viktigt eftersom de med typ 2-diabetes – en mycket utbredd sjukdom – upplever blodsockerhöjningar efter att ha ätit kolhydratrik mat, eftersom deras kropp inte producerar tillräckligt med insulin eller inte kan upptäcka insulinet som utsöndras av bukspottkörteln.
Med tanke på alla möjliga fördelar som tillskrivs det, ville forskaren och hennes team se vad som skulle hända om de tog bort kolhydratrika livsmedel som orsakar snabbare ökningar av blodsockernivåer från någons diet och ersätter dem istället med quinoa och livsmedel gjorda av denna pseudoceal . Deras syfte var att avgöra om denna ersättning kan ha en positiv inverkan på förebyggandet av typ 2-diabetes hos personer med hög risk att utveckla sjukdomen.
Typ 2-diabetes är en metabolisk sjukdom och en av världens främsta orsaker till för tidig död. Varje år utvecklar en av tio personer det. Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) var det faktiskt dödsorsaken för 1,5 miljoner människor över hela världen bara under 2019, och dess förekomst bara ökar. Lyckligtvis föregås typ 2-diabetes av ett tidigare tillstånd som kallas "prediabetes", under vilket det är möjligt att förhindra sjukdomen om åtgärder vidtas.
"Sjuttio procent av personer med prediabetes kommer att fortsätta att utveckla sjukdomen. Denna omvandlingsfrekvens är ännu högre bland äldre vuxna, vilket innebär att prediabetes plus åldrande är lika med en enorm ökning av risken att utveckla sjukdomen. Det är därför vi ville se om quinoa kunde användas för att förhindra uppkomsten av sjukdomen i denna grupp, säger Dr Díaz Rizzolo.
Ålder, en riskfaktor för att utveckla typ 2-diabetes
För studien rekryterade forskarna prediabetiker över 65 år. Åldern i sig är en riskfaktor för att utveckla sjukdomen, som kan starta, tyst, tio år innan diagnosen ställs. Under loppet av en månad övervakade forskarna de frivilliga:de utrustade dem var och en med en kontinuerlig glukosmätare som mätte sockret i blodet varje minut av dagen, och lät dem föra register över vad de åt. Detta gjorde att teamet kunde se hur deras blodsockernivåer varierade efter varje måltid.
I slutet av månaden ersatte de mat rik på komplexa kolhydrater, såsom spannmål, baljväxter, knölar och pasta, med quinoa och mat gjord av denna pseudoceal. För att göra det arbetade de med Alícia Foundation, som förberedde nya produkter med quinoamjöl som liknade de livsmedel som konsumerades av studiens frivilliga, såsom bröd, briocher, pasta, kex och brödpinnar. De registrerade sedan återigen hur volontärernas blodsockernivåer varierade under dagen.
"Vi jämförde blodsockermönstren och fann att när deltagarna hade ätit quinoa var deras blodsockersteg lägre än med deras vanliga diet", sa UOC-forskaren. "Detta är avgörande eftersom dessa blodsockerhöjningar efter måltid är en avgörande faktor för utvecklingen av typ 2-diabetes", tillade hon.
Forskarna fann också att den quinoa-baserade dieten hjälpte till att kontrollera blodlipidnivåerna, vilket är anledningen till att de tror att det kan vara användbart för att kontrollera högt kolesterol och andra faktorer associerade med hjärtrisk. "Quinoa innehåller en hög nivå av omättade fetter, antioxidanter och polyfenoler, med tydliga kardiovaskulära fördelar", sa Díaz Rizzolo. Denna pseudocereal innehåller också höga nivåer av betain, en förening som kan reglera homocysteinnivåer och förhindra uppkomsten av kranskärlssjukdom.
Referens:"Glycemi Fluctuations Improvement in Old Age Prediabetic Subjects Consuming a Quinoa-Based Diet:A Pilot Study" av Diana A. Díaz-Rizzolo, Nihan Acar-Denizli, Belchin Kostov, Elena Roura, Antoni Sisó-Almirall, Pedro Delicado och Pedro Delicado Ramon Gomis, 1 juni 2022, Näringsämnen .
DOI:10.3390/nu14112331
