Alton Brown är inte främmande för livsmedelsindustrin. Du kanske känner honom från den ikoniska "Iron Chef America" eller populära "Good Eats" matlagningsprogram. Även om Brown lämnade Food Network i år kan du hitta honom på Netflixs sommarhit 2022 "Iron Chef:Quest for an Iron Legend". TV-personligheten är känd som en matforskare med sin förmåga att utbilda fans om vetenskapen bakom matlagning. Nu gräver Brown ännu djupare in i vetenskapsområdet när han samarbetar med hälsotillskottsmärket Neuriva.
I en exklusiv intervju med Health Digest berättade Brown hur hans syn på livet förändrades efter att ha fyllt 60. Kändiskocken förklarade att det finns många sätt att stödja din hjärna, inklusive träning, sömn, kost, och tillskott. Medan Brown gick in på djupet om hur han arbetar med sin hjärnhälsa, avslöjade han också sin kamp med mat genom åren. Matmogulen döpte sina nuvarande go-to-måltider samt ett hjärnhöjande recept som säkerligen kommer att hålla dig skarp.
Hur att nå 60 har förändrat Browns uppfattning om hälsa
Du fyllde 60 år i juli. Har korsningen av denna milstolpe förändrat ditt sätt att tänka på din allmänna hälsa och välbefinnande?
Enormt. Det är inte för att jag känner mig annorlunda. Jag är väldigt lyckligt lottad eftersom jag i princip fortfarande känner att jag är 19, inte för att jag verkligen minns 19. Men när det hände, var jag som, "Wow, 60. Det är som att 50 inte... Bump in the väg." 60 börjar folk att skicka tidningar med stor stil till dig.
Jag gjorde en kontroll. Jag gjorde en poäng att ha en stor fysisk och allt det här. Det enda jag inte hade ägnat så mycket uppmärksamhet åt var vad som stod här uppe [pekar på huvudet ] , förutom att jag klippte av mig allt hår. Men jag började tänka mycket på min hjärna. Jag hade tagit ut mycket av det under åren och tänkte:"Ja, jag ska fortsätta jobba. Jag kanske borde ta hand om det lite mer."
Jag började forska mycket, läsa många tidningar, lära mig mycket om "Vad är hjärnor egentligen gjorda av? Vad behöver de? Vad gör alla dessa celler där uppe? Är finns det något jag kan göra? Kan jag göra något för dig? Vad kan jag göra för dig?" Jag fick många svar. Jag var tvungen att slå upp många ord som jag inte kände till, men jag lärde mig att det finns ett sätt att stödja din hjärna. Det finns många olika sätt att stödja din hjärna. Jag slutade med fyra divisioner — inte i någon speciell ordning.
För det första visar det sig att din hjärna gillar fysisk träning mycket. Fysisk träning är bra för din kropp, men det är avgörande för hjärnan. Nummer två - sömn. Jag har varit hemsk över detta. Jag har alltid tänkt:"Sov - det ska jag göra när jag är död." Din hjärna kräver faktiskt den tiden. Det skapar minnen då. Den gör mycket av sitt mer seriösa tänkande under den tiden.
Den andra är vad vi kommer att kalla diet, även om jag tror att diet är ett sätt att leva, så allt detta passar under det. Låt oss kalla det näring. Låt oss kalla det matbaserat. Näring är förståelse. När jag har bantat tidigare har jag försökt att alltid ha inställningen "Jag ska koncentrera mig på vad jag behöver, inte vad jag inte kan ha." Det kommer inte att bli som "Du kan inte ha en skål med flingor från Captain Crunch." Det är, "Du behöver lite fet fisk." Jag skapade en ny lista baserad på vad jag lärde mig om mat som jag visste att min hjärna behövde.
Brun på hans träningsvanor och hur mat hjälper din hjärna
Alton Brown (fortsättning): Konstigt nog visar de sig också vara saker som våra kroppar behöver ändå, mörka bladgrönsaker, fet fisk, nötter, frukt, även om det har skrivits intressant på sistone om vissa saker i hårdostar - glad över det - är bra för våra hjärnor .
Då är den fjärde divisionen för mig komplettering. Jag trodde redan på kosttillskott eftersom min läkare tror på kosttillskott. Jag tenderar att få ont om B-vitaminer, som är ytterst avgörande för hjärnans funktion, så han hade gett mig B-vitaminer. När jag började lära mig om vad som fanns i Neuriva blev jag ganska upphetsad eftersom Neuriva Plus har B6, B12 och folatet som jag verkligen såg fram emot, men också extrakten av hela kaffekörsbär.
Jag har läst mycket om fytokemikalierna i kaffebär — inte fröna, bären. Det är en enorm mängd av det som utgör Neuriva, så jag är ganska exalterad över det. [Det har också] en annan sak som jag inte kan få i min kost särskilt lätt, vilket är fosfatidylserin, som kommer från sojabönor. Det är något som är nödvändigt för att våra nervceller och vårt nervsystem ska kunna underhålla sina cellmembran på rätt sätt. Flexibilitet, plasticitet — det händer mycket här och vi kan göra saker för det. Vi kan stödja det. Det är vad jag försöker göra nu, för jag skulle vilja få ytterligare 20 år av den saken.
Wow. Du bröt ner det perfekt. Det är väldigt vettigt.
Jag har tänkt på det. Det är de fyra stora sakerna.
Finns det något specifikt, i år eller på annat sätt, som du införlivat i din dagliga rutin för att bibehålla din mentala hälsa?
Ja. Jag tränar mer, men jag vägrar träna som jag inte vill. Jag kommer inte att sätta mig på en motionscykel. Men min fru lärde mig att paddla board, så vi gör en enorm mängd paddleboard, simning, cykling, saker som faktiskt är roliga. Jag brukade tänka på det som stulen tid - "Jag borde jobba." Men nu tänker jag på det som "Jag kan inte jobba bra om jag inte gör det här."
[Det är] samma sak med sömn. Jag har en regel nu om att hålla mig borta från elektroniska skärmar i minst en timme innan jag går och lägger mig, och jag har bestämt mig för att lägga mig, som ett barn. Jag har en läggdags för att jag måste försöka få mig att sova minst sju timmar per natt. Jag är inte där än - för många år att vakna och jobba mitt i natten. Jag försöker äta hjärnstödjande mat minst tre till fyra gånger i veckan, inklusive mitt skålrecept, som förresten är sjukt gott.
Varför Brown samarbetade med Neuriva och ändrade sin sömnrutin
Jag är sugen på att prova det – jag tror att de skickar över det.
Det är riktigt bra. Även människor som inte gillar grönkål brukar den här. Jag tar min Neuriva, och jag ändrar inte mycket mer. Ett hälsosamt liv, en diet, måste ha en hel del glädje i sig, och du måste kunna skära dig lite.
Vårt moderna liv är inte otroligt hjärnvänligt på många sätt. Våra liv leder oss längs några roliga vägar. Jag tänker inte sitta och göra hjärnspel eftersom de får mig att känna mig dum, så jag läser böcker mer, jag sover mer, jag kompletterar ordentligt och jag är mycket mer uppmärksam på vad min hjärna behöver ur matsynpunkt. Det är ganska stora förändringar, åtminstone för mig.
Absolut. Jag har märkt en enorm skillnad i min sömn när jag la ifrån mig telefonen en timme innan.
Det är fantastiskt, fördelarna med att stänga av allt ett tag. Min fru har läst mycket om hur synnerven laddas och hur vissa centra i vår hjärna blir irriterade, bokstavligen irriterade, av en jävligt glödande liten sak som vi alla tittar på hela tiden. Att sluta med det och läsa en bok eller prata med varandra blir ett mycket bättre sätt att sova på.
Vad inspirerade dig att samarbeta med ett varumärke som Neuriva?
Jag ska vara riktigt ärlig – vetenskap. Jag gillar vetenskap. Jag är en av dem som faktiskt läste hela sin vitbok och sedan korshänvisade den till alla tidningar som de citerade. Jag gillar vetenskapen. Det beror på – Neuriva Plus, som jag tar varje dag – vi vet om eller en enorm mängd har skrivits om B-vitaminer, som många av oss inte får nog av.
Jag blev intresserad av fosfatidylserin, som är otroligt viktigt för friska nervhinnor. De brukade få det från nötkreaturshjärnor. Det gör de inte längre; vi får det från sojabönor. Det är inget som jag skulle kunna räkna ut hur jag skulle kvantifiera i min kost. Det är som, "Hur mycket edamame behöver jag äta för att få det?" Jag vet inte, så jag behöver ett tillägg.
Det största är att all vetenskap jag har läst involverar Neurofactor eller hela kaffekörsbärsextraktet. Det är fantastiskt för mig. När du tittar på fytokemikalierna – jag vill säga att det finns över 20 där – är det ganska otroligt hur vi precis börjar förstå vad det kan göra för våra nervsystem i våra hjärnor. Jag har varit ett kaffefantast länge, men det är bönan. Det är där koffeinet finns.
[Jag] läser dessa saker. När jag tar upp den här flaskan och jag säger "Det här, det här, det här, det här," ja, jag har läst om de där sakerna, och jag kan inte få nog av det på något annat sätt, så det här har blivit en ganska viktig del av min regim på grund av vetenskapen. Jag är fokuserad på att prioritera min hjärnhälsa, och jag tror på vetenskapen bakom Neuriva. Det passar perfekt in i min holistiska hälsokur, som inkluderar träning, äta en balanserad kost och få en god natts sömn.
Brown avslöjar sitt brain-booster-recept
Du nämnde att du skapade ett brain-booster-recept. Du sa att det inkluderade grönkål, och sa du lax? Vilka andra typer av mat innehåller det?
Jag hoppas att du får receptet. De skickar det till dig. Quinoa, som jag är ett stort fan av, är säden som håller ihop saker. Det är mycket persilja. Det är mycket grönkål. Valnötter finns där, och det har skrivits mycket om valnötter i hjärnstöd. Det finns lite hård fetaost där - för ost - och det finns torkad frukt. Man kan ha det rakt av så, och det gör vi ofta. Min fru och jag äter det utan någonting.
Om du tar dig tid att panorera en bit lax att lägga på där — jag bryter upp laxen och skär upp laxskinnet och blandar i skålen — du kan nästan leva av det. Jag kan inte med säkerhet säga att det är det hälsosammaste receptet jag någonsin skrivit, men jag känner mig ganska säker på att säga att det är ett av dem. Den har mycket smak, mycket texturer. Det når alla mina smak- och smakmål för mig själv.
Brown berättar om sitt förhållande till mat
Du har varit en matpersonlighet i över 20 år. Hur har det påverkat ditt förhållande till mat och hälsosam kost?
Man, jag har varit en ganska allvarlig matmissbrukare större delen av mitt liv. Jag var inte killen som försökte komma på hur jag skulle ge mat till min kropp eller min hjärna. Jag var killen som försökte ta reda på hur man får den nionde osten i makaronerna och osten. Jag erkänner, jag handlade bara om sensation och om att trolla fram njutning. Det jag har gjort, åtminstone de senaste åren... Jag kommer inte att kalla mig hälsokock. Du kommer inte att se en bok om hälsosam kost från mig, för folk drar sig tillbaka för sånt. Men jag är delvis ansvarig för hur länge jag är kvar på planeten.
Mycket av det handlar om vad jag stoppar i det här hålet [pekar mot munnen ] . Jag försöker ta mycket mer ansvar och äventyra hur mycket smaknjutning jag kan få ut av de saker som jag vet att jag borde lägga in där. Det som är bra med det är att om jag koncentrerar mig på det för det mesta, då kan jag resten av tiden göra något annorlunda, som att ta en martini eller något som jag inte kan motivera från en frisk ... Allt handlar om det här ordet "balans", och det handlar faktiskt om balans. Jag tror också att det går bredare — vem du äter med är lika viktigt som vad du äter.
Jag försöker att aldrig äta ensam. Jag brukade, och det gör jag inte nu. Jag säger inte att jag inte smyger ut på nätterna och tar en liten glass när Elizabeth sover, men jag tycker att min fru och jag har en fantastisk relation mycket på grund av att vi äter tillsammans, äter våra måltider tillsammans, sitter, pratar med varandra. Det saktar ner hur du äter. Hon kommer att få det här, jag ska få det, vi delar. Människor måste sakta ner. Laga mat själv; laga mat till dina nära och kära som ett uttryck för kärlek.
Ät tillsammans. Det är så viktigt. Folk frågar mig idag, "Vilket är det viktigaste verktyget i köket?" Jag säger:"Nummer ett är din hjärna. Nummer två är köksbordet där du sätter dig ner och bryter bröd med människor." Jag vet att det låter ... okej, men jag känner många människor som fortfarande lever fantastiska liv i 80-årsåldern och äldre som gör det och tar sig tid för det.
Vad Brown verkligen äter på en dag
Apropå din friskvårdsrutin, vad äter du vanligtvis på en dag? Hur ser en dag ut för dig, matmässigt?
Beroende på var jag är. Om vi är hemma i Atlanta är det en sak. Vi är i vår lilla lägenhet i New York just nu, så det är en annan sak, för vi har ställen över hela stan som vi vill träffa där folk gör mat som jag inte kan börja... I stort sett, vår kost är mycket spannmålsbaserad och fiskbaserad.
Vi äter nästan inget nötkött längre — mycket sällan, och det är en njutning när vi gör det. Vi koncentrerar oss på att äta mycket små shilling fisk som växer till mognad mycket snabbt och är hållbara. Jag har lagat mat i morse. Jag gjorde en maträtt med jordnötsris och öppnade en burk rökt makrill och slängde lite av makrillen på riset. Elizabeth äter det just nu.
Vi har en ... Vi kallar den för fiskbanken. Vi har en hylla med konserverad fisk, vilket visar sig är något som både min fru och jag älskar. Hitta det du älskar som är bra för dig och ät så mycket av det du kan. Jag kommer att äta all konserverad fisk i världen.
Vilken typ av fisk äter du vanligtvis? Vad är din favorit att ta?
Enorma mängder sardiner. Rökta sardiner. Marinerade sardiner. Konserverad makrill. Vi äter en enorm mängd bläckfisk, för jag är ganska säker på att de skulle äta upp oss alla om de kunde. De är utomjordingar.
När det är dags för en drink dricker vi mycket rött vin eftersom det har skrivits mycket om det. Vi använder en hel del olivolja över andra fetter i köket – jag säger inte att vi utesluter smör, men jag sträcker mig inte efter det hela tiden. Vi tenderar att sträcka oss efter oljor. Min fru, som är mycket en — ja, hon är inte vegetarian, men hon älskar mörkgrönt — så vi kommer förmodligen aldrig att få slut på grönkål. Det gör vi bara inte.
Brown avslöjar sitt favoritmiddagsrecept och snacks
Skulle du säga att ett recept som går till middag skulle vara fisk, grönkål, rött vin, och det är vad du vanligtvis gillar att göra?
Det brukar finnas ett korn där också. Jag lagar många olika spannmål, från farro till bovete till knäckt vete till tabbouleh. Vi äter också en hel del bönor. Vi äter mycket hummus. Vi gör förmodligen hummus tre gånger i veckan, och vi kommer att göra det av olika saker. Vi gör det inte alltid av kikärter. Jag gör den av limabönor.
Vi gillar uppslag – vi är töntar. Faktum är att middagen för oss ser mer ut som smårätter än i något annat hus. Vi plockar och vi brukar ibland stå runt disken och äta och prata. Det finns många pålägg, många dippar, oftast bönbaserade dippar. Halva min vikt är nog hummus, nu när jag tänker efter.
Det är inget dåligt mellanmål att älska.
Den är så mångsidig och du kan kasta in vilken ört som helst där. Min frus stora grej är pesto. Hon kan göra pesto av grus. Pesto kan fyllas i en fisk [och] kan spridas på en kyckling. Det är saker - hitta de där grunderna som du vet är bra för dig, som du vet innehåller bra hela livsmedel, och försök att göra det till centrum för din kulinariska tillvaro.
Absolut. Du kan också vara kreativ med den.
Väldigt mycket. Dessa är mycket mångsidiga ingredienser.
Brown ger tips på matresor och detaljer om sin kommande turné
Du har en kulinarisk varieté som kommer upp i november. Det är väldigt spännande. Vad är du mest exalterad över?
Det är vår tredje som vi har gjort. Vi går ut med vad vi kallar semestervarianten. Det bästa med det [är] att vara i ett rum med ett gäng människor igen. Det är så underbart efter att ha varit inlåst i ett par år. Det är verkligen trevligt att se folk och höra skratt. Det är en allvarlig medicin för mig. Naturligtvis, om de inte skrattar, är det inte bra ... Läs rummet definitivt.
Det kan vara svårt att upprätthålla hälsosamma vanor när du är ute och reser, särskilt på din turné som kommer. Vilka strategier kommer du att använda under din turné för att hålla det?
Du gör det enkelt att inte misslyckas. Vi bor på en buss — det finns tre bussar på vår turné för besättningen. Vad Elizabeth och jag gör är att vi har en inköpslista, en lista med saker som vi vet kommer att hålla oss mätta och friska som kommer att hindra oss från att gå för långt utanför rälsen, som vi alltid har i kylskåpet på bussen. Vi ser alltid till att vi är laddade för att lyckas med insikten att vi fortfarande kommer att misslyckas 20 % av tiden.
Jag har problem med pommes frites. Jag tänker inte ljuga. Jag skulle äta alla pommes frites - alla. Det skulle inte finnas några kvar på planeten jorden när jag var klar. Jag ska få pommes frites två gånger i veckan. Det ska jag låta mig ha. Jag tänker inte kämpa mot det. Men resten av tiden ska jag se till att jag har saker att nå för att åtminstone min kropp och min hjärna inte avvisar. När saker och ting blir tuffa, med anständiga kosttillskott tror jag på, och att kunna veta att du garanterar din hjärna vissa saker är alltid bra.
Läs mer om Neurivas hälsotillskott för hjärnan på deras hemsida. Gå till Alton Browns webbplats för att hålla koll på hans senaste projekt.
Denna intervju har redigerats för tydlighetens skull.
