Transfettsyror

Vad är transfettsyror?

I trans fettsyror, de två väteatomerna nära dubbelbindningarna finns på motsatta sidor av molekylen – vilket gör dem raka och därmed mer stela och fasta – medan de är i den vanliga cis fettsyror de är på samma sida, vilket gör dem mer flexibla och därmed flytande ; (Bild 1) .

Bild 1. Cis- och transfettsyrors kemiska struktur

Naturliga eller idisslare transfetter

Naturliga transfetter kallas också "idisslare" eftersom de förekommer i kroppsfettet och mjölken hos idisslare, främst kor och får.

Exempel på naturliga transfettsyror är vaccensyra och konjugerad linolsyra (CLA).

Konstgjorda, syntetiska eller industriella transfetter

Konstgjorda transfettsyror produceras genom tillsats av väte – en process som kallas partiell hydrering -till flytande oljor; detta gör dem fasta i rumstemperatur, mer stabila under upprepad fritering och förlänger lagringstiden. Den vanligaste syntetiska transfettsyran –elaidinsyra -framställs av oljesyra (en enkelomättad fettsyra). Delvis hydrerade oljor innehåller omättade, mättade och transfetter.

OBS! Partiell hydrering omvandlar cis-fettsyror till transfettsyror, medan full hydrering omvandlar dem till mättade fettsyror, så "delvis hydrerade" oljor innehåller transfettsyror medan "hydrerade" oljor inte gör det. I praktiken, på livsmedelsingredienslistor, kan "hydrerad olja" dock syfta på antingen hydrerad eller delvis hydrerad olja.

Mat som innehåller mycket transfetter

Syntetisk eller industriella transfetter kan läggas till olika livsmedel (Bild 2, diagram 1).

Bild 2. Exempel på livsmedel med tillsatta (industriella) transfetter

* Vissa snabbmatskedjor och restauranger i USA har slutat använda transfetter, så vissa livsmedel som anges i tabellen som höga i transfetter kan faktiskt ha nästan inga transfetter . Mängden transfetter i livsmedel kan variera kraftigt mellan märken; du kan hitta exakta uppgifter på tillverkarnas webbplatser.
Källor:USDA.gov , The New England Journal of Medicine (data från 2002)

Matprodukter utan konstgjorda transfetter

När producenter inte använder transfetter i livsmedelsförädlingen kan alla deras livsmedel, inklusive de i diagram 1, vara fria från konstgjorda transfetter. Noll transfett pommes frites, potatischips, kycklingnuggets, pajer, margariner och matfett finns tillgängliga. Du kan vanligtvis hitta mängden transfetter i livsmedel på producenternas webbplatser.

I USA anses livsmedel som innehåller mindre än 0,5 g transfetter vara transfettfria. Nedan är en lista över livsmedel som innehåller praktiskt taget noll konstgjorda och naturliga transfetter (<0,2 g/portion):

• VÄXTMAT:
  • Vetabiliska oljor:raps (icke-hydrerad version av rapsolja med låg erukasyra), majs, bomullsfrö, hasselnöt, linfrö, oliv, jordnöt, riskli, safflor, sesam, sojabön, solros och valnötsolja (förutom när de är "delvis hydrerade")
  • Kokos-, palm- och palmkärnolja
  • Vissa margariner och margarinliknande pålägg (det ska inte finnas några "transfetter" på näringsfakta-etiketter och inga "delvis hydrerad olja" eller ingrediensetiketter)
  • De flesta frukostflingor
  • Nötter och frön
  • Baljväxter
  • Frukt
  • Grönsaker
  • De flesta godisar
• ANIMALISK MAT:
  • Fisk och andra skaldjur
  • De flesta yoghurtar och glassar
  • Ägg
  • Majonnäs
  • Mjölkchoklad

Är naturliga transfetter eller transfetter från idisslare skadliga?

Enligt tre systematiska översikter (2006, 2011) finns det inget samband mellan intag av naturliga transfetter och kranskärlssjukdom. De potentiella hälsofördelarna med konjugerad linolensyra (CLA) som finns i mjölk har inte bevisats hittills.

Transfetter förekommer naturligt i rött kött:nötkött, lamm och kalvkött (upp till 2 g/3 oz) och, i mindre mängder (<0,5 g/portion), i fläsk, fågel, ost (amerikansk pastöriserad, cheddar, mozzarella, Mexikansk quesadilla), mjölk och smör .

Återuppvärmning av oljor och bildning av transfetter

I ett fåtal baknings- och stekexperiment ökade inte vanlig uppvärmning av vegetabiliska oljor, som rapsolja, till upp till 527 °F (275 °C), mängden transfettsyror signifikant. Det är inte bara uppvärmning utan tillsats av väte till oljor i närvaro av en katalysator, som nickel, som omvandlar cis-omättade fetter till transfetter.

Matlagning vid relativt låga temperaturer (325–375°F eller 163–191°C) kan faktiskt förstöra vissa oljor, som extra virgin olivolja, men det beror på att det bildas fria fettsyror, som har en dålig smak, och inte på grund av bildning av transfettsyror.

Effekten av industriella transfetter på kolesterolnivåer i blodet

Transfetter ökar blodnivåerna av:

• Totalkolesterol
• LDL-kolesterol och små täta LDL-partiklar men förmodligen inte oxiderade LDL-kolesterolnivåer
• Totalt/HDL-kolesterolförhållande 
• Triglycerider 
• Lipoprotein Lp(a)

Alla ovanstående förändringar i blodlipid är förknippade med ökad risk för kranskärlssjukdom.

Skadliga effekter av transfetter

Transfetter, inflammation och åderförkalkning

Det finns motstridiga bevis om effekten av transfetter på systemisk inflammation:i en interventionsstudie ökade transfetter markörer för inflammation, men i en annan gjorde det inte . Det finns en annan konflikt i observationsstudier:i två recensioner av Nurses Health Study I har två olika grupper av forskare hittat olika markörer för inflammation.

Baserat på två observationsstudier på individer med dokumenterad åderförkalkning i kranskärlen, finns det BEGRÄNSADE BEVIS på att intag av transfetter är associerat med åderförkalkning, som är den främsta orsaken till kranskärlssjukdom.

Transfetter och kranskärlssjukdom och stroke

Enligt flera studier, systematiska översikter och metaanalyser ökar högt intag av transfetter risken för kranskärlssjukdom:

• Enligt två systematiska översikter från 2009 finns det övertygande bevis för att intag av transfetter ökar risken för kranskärlssjukdom.
• Enligt ett yttrande från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet från 2007 finns det samband mellan högre intag av transfetter och kranskärlssjukdomar.
• Enligt en genomgång av studier från 2006 är en ökning av intaget av transfetter med 2 % av kaloriintaget (5 g transfett i en diet på 2 000 cal) associerat med 23 % ökning av incidensen av kranskärlssjukdom.
>
• Enligt 2 recensioner (1993, 1997) av Nurses Health Study kan konsumtion av transfetter (margarin, kex, kakor, vitt bröd) associeras med kranskärlssjukdom hos kvinnor.
• Enligt en recension från 1999 ökar transfetter risken för kranskärlssjukdom.

Vissa studier har dock endast funnit svagt eller inget samband mellan högt intag av transfetter och hjärtsjukdom:

• Enligt en systematisk översikt och metaanalys av studier från 2011 finns det bara ett litet, obetydligt samband mellan intag av industriella transfetter och kronisk hjärtsjukdom.
• I Health Professionals Follow-Up Study (1986-1992) var transfettintag, justerat för kostfiber och totalt fettintag, negativt associerat (0,93) med en risk för dödlig kranskärlssjukdom, medan det i en prospektiv Finsk studie (1985-1988), transfettintag var associerat med ökad risk för kranskärlssjukdom oavsett fiberintag.
• I EURAMIC-studien från 1995 i flera europeiska länder och Israel, var intaget av transfetter (uppskattat från transfettinnehållet i kroppsfettet) hos män som hade hjärtinfarkt inte större än hos män som inte hade hjärtinfarkt.
• I en annan studie från 1995 hade individer som har dött av plötslig hjärtdöd på grund av kranskärlssjukdom inte större mängder transfetter i kroppsfettet än friska levande individer .

Transfetter och diabetes 2

Det finns Otillräckliga bevis om transfettsyror som en riskfaktor för diabetes 2 .

Transfetter och cancer

Det finns INGA KONSISTENT BEVIS om sambandet mellan intag av transfetter och cancer.

• I en prospektiv studie på män (1982–1995), men inte i en annan (1994–2003), förbands transfettintag med ökad risk för prostatacancer. Observera att vid tidpunkten för studierna var den genomsnittliga konsumtionen av transfetter mycket högre än idag.
• I en prospektiv studie på kvinnor (1989-2002) antogs transfettintag vara associerat med ökad risk för bröstcancer.

Transfetter och andra hälsorisker

• Enligt en systematisk genomgång av observationsstudier från 2014 är intag av transfetter associerat med ökad risk för Alzheimers sjukdom.
• Enligt en prospektiv studie på gifta kvinnor (1991-1999) kan högt intag av transfetter öka risken för infertilitet på äggstockarna .
• Det verkar inte finnas något samband mellan intag av transfetter och allergier, högt blodtryck eller trombos.

Hur mycket transfetter är för mycket?

Enligt en genomgång av studier från 2006 kan så lite som 2 gram transfetter per dag öka risken för kranskärlssjukdom. American Heart Association rekommenderar att man begränsar transfetter till mindre än 1 % av energiintaget, det vill säga mindre än 2 g transfetter i en diet med 2 000 kalorier. Dietary Guidelines for Americans 2010 av US Department of Agriculture rekommenderar att man undviker transfetter så mycket som möjligt.

FDA och transfetter

Enligt US Food and Drug Administration (FDA) förordning har all mat som innehåller 0,5 gram eller mer transfett per portion transfett som anges på näringsfakta-etiketterna. FDA har också tagit bort transfetter och delvis hydrerad sojaböns- och bomullsfröolja från listan över livsmedelsingredienser som är allmänt erkända som säkra (GRAS), vilket innebär att de kan bli olagliga i USA inom en snar framtid. Å andra sidan är delvis hydrerad menhadenolja och delvis hydrerad version av rapsolja med låg erukasyra (LEAR), känd som rapsolja, fortfarande listade som GRAS.

Transfettförbud

I Europa är transfetter "nästan förbjudna" i Danmark, Österrike, Ungern, Island, Norge och Schweiz. Generellt sett har användningen av transfetter i Västeuropa minskat, medan den i Östeuropa fortfarande kan vara hög .

I USA, i New York City och Kalifornien är transfetter förbjudna på restauranger.

Relaterade näringsämnen

• Fett
• Mättat fett
• Kolesterol
• Kostfiber
• Proteiner