Att äta lokal mat medan den är på topp kan ge dig alla de näringsämnen som naturen var tänkt att ge. Här är alla anledningar till att lokalt ätande kan påverka både din hälsa och miljön.
Har du någonsin njutit av en frukt eller grönsak utanför säsongen och undrat hur de hamnade i mataffären? Ta mango till exempel. Hur hamnar en mogen mango i mataffären mitt på vintern?
Mat utanför säsongen reser mycket långt för att vara tillgänglig att använda året runt. Matresor på långa avstånd kallas ofta för "matmil", och maten vi konsumerar regelbundet reser ungefär 1 500 mil för att komma till vår tallrik.
Vill du åka till Paleo? Är du osäker på var du ska börja?
Börja med denna GRATIS Paleo för nybörjarguide idag!
Låt oss ta en närmare titt på varför vi vill undvika för mycket körsträcka på vår mat, och hur säsongsbetonad mat kan gynna både din hälsa och plånbok.
Vad är det för fel på långväga mat?
När dina frukter eller grönsaker reser en lång pendling från gård till butik, påverkar det dess näringsvärde och smak negativt. För att inte tala om frågan om miljöföroreningar!
Livsmedel som har rest långväga plockas ofta när de är omogna och gasas sedan som ett sätt att mogna dem på konstgjord väg innan de kommer till din lokala livsmedelsbutik. (1) Fabriker använder också konserveringsmedel för att hålla produkterna stabila under långväga resor. Frukter som är artificiellt mogna är i allmänhet mjukare och har inte lika mycket smak som naturligt mognad frukt. Till exempel, när kalciumkarbid används för att mogna bananer, sker mognadsprocessen mellan 24 och 48 timmar. (2) När bananen har mognat på konstgjord väg kommer den inte att hålla lika länge på livsmedelsbutikernas hyllor, och näringsvärdet börjar minska.
Det finns ett par hälsorisker vi måste vara medvetna om när det kommer till att konsumera artificiellt mognad frukt. Frukter mognade med kalciumkarbid (CaC2) kan utgöra hälsorisker, eftersom de innehåller små mängder arsenik och fosforhydrid. (3) Även om du kanske inte utsätter dig själv för betydande mängder av dessa kemikalier när du konsumerar artificiellt mogna frukter, kan större exponering orsaka oönskade symtom.
Du kan undvika frukter som är artificiellt mogna med CaC2 genom att titta på deras utseende. Frukter som har en enhetlig färg är mer benägna att ha mognat på konstgjord väg, eftersom frukter som har mognat naturligt kommer att ha en mer oregelbunden, spräcklig färg. Du kan också kontrollera frukter som bananer genom att titta på stjälken kontra färgen på den faktiska frukten. Om stjälkarna är gröna och skalet är gult, är chansen stor att den har mognat på konstgjord väg. Du kan också upptäcka att frukterna som ser mogna ut på utsidan, men som inte smakar mogna eller färska, inte har fått mogna av sig själva och har blivit gasade eller artificiellt mogna med en kemikalie som CaC2.
När du håller dig till säsongsmat finns det en mycket större chans att maten nyligen skördats – och plockats när den är mogen. (4)
Vad är säsongsbetonad mat?
Säsongsbetonat ätande är precis vad det låter som:att äta mat som för närvarande är i säsong. Många bondemarknader och hälsomedvetna matvaror erbjuder lokalt framställda säsongsbetonade råvaror, vilket är bra eftersom de inte bara smakar bättre, utan är sannolikt billigare.
Här är de främsta fördelarna med säsongsbetonad mat.
Säsongens mat stödjer lokala bönder
Att köpa vad som är i säsong kan också hjälpa till att stödja lokala och hållbara gårdar. När du köper lokal mat under säsongen från din livsmedelsbutik är chansen större att den köptes lokalt i motsats till att den köptes tusentals kilometer bort.
Äta lokalt skyddar miljön
Att äta lokalt kan också minska föroreningarna genom att minska det avstånd som maten måste resa för att komma till din tallrik. Livsmedelstransporter på långa avstånd orsakar koldioxidutsläpp, och flygfraktstransporter är värre för miljön, även om de är snabbare än sjötransporter. (5) Problemet är att när det är hög efterfrågan på livsmedel utanför säsong, finns det också en större efterfrågan på snabbare leveranstider, vilket innebär att fler livsmedel skickas via flygfrakt.
Säsongsbetonat ätande hjälper dig att göra din del genom att minska ditt behov av dessa långväga livsmedel.
Säsongens ätande stöder din magkänsla
Att äta säsongsmässigt innebär att du matar din kropp med vad den är tänkt att äta. Naturen hade inte för avsikt att vi skulle äta samma mat hela året. Om vi äter som våra förfäder gjorde och följer en Paleo-metod, kommer du att välja den mat som kommer att ge dig näring året runt.
Våra kroppar är designade för att äta färsk frukt och grönsaker under de varmare månaderna med saker som nötter, frön och tyngre kött under de kallare månaderna, vilket framgår av en Stanford-studie som fann säsongsvariationer i tarmmikrober hos jägare och samlare. (6) Detta betyder att att äta säsongsvis kan hjälpa till att stödja tarmhälsa, vilket i sin tur påverkar alla aspekter av vår hälsa. (7)
Denna sort hjälper oss också att få i oss fler vitaminer och mineraler i vår kost, vilket förhindrar näringsbrister och förbättrar immuniteten. Att äta en mängd olika livsmedel genom en balanserad kost är det bästa sättet att få i sig de näringsämnen som vår kropp behöver. (8)
Maten under säsongen smakar bättre
Färsk och säsongsmat smakar så mycket bättre än mat som färdats tusentals mil för att komma till vår tallrik. Kom ihåg att frukt utanför säsong ofta är artificiellt mognad, vilket kan ändra smaken från vad den skulle smaka när den är naturligt mogen.
Frukter utanför säsong som behöver mognas på konstgjord väg kan också kylas för att påskynda mognadsprocessen. Om vi tittar på bananerna som är artificiellt mogna med kalciumkarbid hålls de under is för att sänka temperaturen och hjälpa till att förstärka den yttre gula färgen. Denna process påverkar smaken negativt och gör bananen mindre smakrik. (9)
Säsongens mat har en högre näringstäthet
När den väl plockats börjar matens näringsvärde sjunka. Detta blir ett problem när vi ständigt äter lågsäsongsmat som rest långt till mataffären. När vi har tillgång till dem minskar deras näringstäthet avsevärt. (10, 11) Vitamin C är särskilt oroande, eftersom det tenderar att brytas ned snabbt efter skörd och kommer att fortsätta när frukt och grönsaker lagras före konsumtion. Forskning fann att gröna bönor förlorade 77 % av sitt C-vitamininnehåll efter att ha förvarats i sju dagar i ett kylskåp inställt på 39,2°F. (12)
Du behöver inte oroa dig så mycket för detta med frukt under säsong. Eftersom den plockas när den är mogen, får du alla de näringsämnen som den var avsedd att ge.
Hur man avgör vilka livsmedel som är under säsong
Nu när vi vet hur säsongsbetonad mat kan gynna vår hälsa, vår plånbok och miljön, låt oss komma till delen om att veta vilka livsmedel som är under säsong.
Ett bra ställe att börja är att söka på webbplatsen Seasonal Food Guide, där du kan söka efter produkter i ditt närområde under varje månad på året. Detta är din bästa insats eftersom säsonger kan variera beroende på var du bor. SNAP-Ed delar också information om säsongsbetonad mat och hur man stödjer lokala bondemarknader.
För att hjälpa dig komma igång med säsongsbetonad mat, här är en allmän uppfattning om vilka livsmedel som är säsongsmässigt under hela året. (13)
Vår:
- Aprikoser
- Bananer
- Collard greens
- Citroner
- Sallat
- Rabarber
- Spenat
- Rovor
Sommar:
- Papprika
- Cantaloupe
- Morötter
- Körsbär
- Gurka
- Aubergine
- Mango
- Persikor
- Plumm
- Tomater
- Vattenmelon
Höst:
- Äpplen
- Tranbär
- Ingefära
- Sötpotatis
- Passternacka
- Päron
Vinter:
- Brysselkål
- Grapefrukt
- Grönkål
- Pumpor
- Mangold
- Vintersquash
Slutet
Att äta säsongsmässigt kan verkligen gynna alla. Det hjälper inte bara att stödja din hälsa, utan du kan hjälpa miljön, spara pengar och stödja lokala bönder. Försök att implementera säsongsbetonad mat i din kost för en autentisk Paleo-metod för att ge näring till kroppen med exakt vad den behöver under alla tider på året.
(Läs det här nästa:De 15 mest näringstäta livsmedel på jorden)
