Första gången jag åt en frigående kyckling av en arvsras, inte en övermatad vit stekare i bur, visste jag direkt att köttet är Paleo.
När jag slaktade den märkte jag att även dess skelett var märkbart annorlunda. Den här fågeln, byggd för att springa, var nästan helt mörkt kött, med långa ben och tunna bröst. Och smaken! Jag hade inte ätit en så god kyckling sedan barnsben. Detta kött är definitivt Paleo!
Jag har haft liknande uppenbarelser när jag ätit fläsk och nötkött som levde det goda livet innan jag gick till slakt. Erfarenheten har lärt mig att glada djur skapar lyckligt kött. Betande flockdjur, kycklingar med full gård, grisar som söker ekollon, vilda fåglar och fisk och kött, är mer smakrika, ännu mer suggestiva och kanske ännu mer näringsrika (1). Nuförtiden verkar det som om mat bara är en bar av komprimerad välling för att klara av de närmaste timmarna. Paleo är en reaktion mot denna överindustrialisering av våra liv.
Försöker du komma på exakt vad du ska äta på Paleo? Leta inte längre än vår GRATIS 21-dagars Paleo-måltidsplan.
Få vår GRATIS Paleo-måltidsplan genom att klicka här!
Att studera våra gamla förfäder har lärt oss att kött var vår första basföda och fortsätter att vara den viktigaste delen av vår hälsosamma kost. Men lika viktigt som kött är för Paleo-dieten, gör många nykomlingar till Paleo-livsstilen det fel. Att bara ersätta kommersiellt vitt bröd med kommersiella fläskkotletter kommer inte att göra din diet Paleo. Ännu viktigare är att det är köttet i sig som måste förändras.
Vill du veta om ditt kött är Paleo? Här är sju sätt att veta säkert att det inte är det.
1. Dina betande djur äter inte gräs
Det första stället att göra denna växling är i ditt rött köttval. Stora betande djur bör vara grunden i din kost, och de bör främst äta gräs.
Vi har ätit olika typer av tamboskap i cirka 9 000 år. Under hela den tiden hade vi sällan råd att mata dem med annat än betesmark. Bara under de senaste hundra åren har vi intensivt matat spannmål till nötkreatur, och de är inte utformade för att äta det mer än du är. Foderlotsboskap lider av smärtsam uppblåsthet och dålig hälsa på grund av sina smutsiga och trånga levnadsförhållanden samt sin omänskliga kost.
Nötkreatur kan inte smälta spannmål bättre än vi. Välj gräsmatat nötkött när det är möjligt!
Lösningen: Välj gräsmatat nötkött. När du kan, välj nötkött från gräsmatade arvsraser och bison för att bättre efterlikna profilen hos forntida boskap.
2. Ditt kött är inte vild
Djur som klarar sig själva har en annan näringsprofil än de som föds upp hemma. Hur mycket det skiljer sig kan variera beroende på hur djuren föds upp:ju mer vildliknande förhållandena är, såväl som sorten eller arten, desto mer vildliknande är köttet. Moderna tamboskap fanns helt enkelt inte i paleolitikum; inte heller moderna slaktkycklingshöns.
Lösningen: Ät mer kött från odämtade arter, och när du äter tämjt kött, välj de som föds upp under de mest vilda förhållanden.
3. Din fisk är giftig eller hotad
Fisk och skaldjur är mycket varierande, näringsrika och kan fortfarande ofta hittas till försäljning i dess vilda former. Men en hel del populära skaldjur, från räkor till tilapia, odlas, och liksom industriellt odlat kött äter inte skaldjur som odlas i stor skala en inhemsk kost.
Men på grund av arten av de gifter som vi har avsatt i haven, främst från förbränning av kol, anses många arter av vilda skaldjur vara farliga att äta, medan andra har lidit så mycket utarmning av överfiske att de är hotade.
Lösningen: Utöka din kunskap om de arter du äter från landbaserad till vattenlevande boskap. Vet var och hur dina favoriter vanligtvis produceras, om de är odlade, om de innehåller höga halter av kvicksilver eller andra gifter eller är hotade och om det finns alternativ. Undvik ohållbart skördade skaldjur. Utöka din kost till att inkludera fler arter som skördas på ett hållbart sätt eller odlas där det finns biodynamiska och små akvatiska jordbruksverksamheter.
4. Ditt fjäderfä äter inte insekter
Tamkycklingar på små gårdar utfodras med tillskott av spannmål samt grönsaker och till och med köttrester. Frigående kycklingar tillbringar dagarna med att leta efter insekter att äta. De är allätare. Precis som människor inte trivs med en helt vegetabilisk kost, så gör inte kycklingar det heller.
Kycklingar ska kunna sprida vingar, repa smutsen och agera som fåglar. Undvik fjäderfä från industrigårdar!
Ett resultat av industriellt jordbruk är att fjäderfän föds upp inomhus, i ladugårdar, äter uteslutande spannmål och aldrig får ägna sig åt normala kycklingbeteenden:skrapa i smutsen, söka efter insekter, putsa sig och ta dammbad och sprida sina vingar, bokstavligt och bildligt. Fåglar som föds upp för utomhusbruk och som lever hälsosamma liv som födosöker, liknar mer de typer av fåglar vi har ätit i århundraden än de fåglar som oftast säljs i stormarknader och restauranger i dag.
Lösningen: Ät mindre fågel. Det är inte en basföda eftersom små djur inte är tillräckligt feta för att försörja människor. När du äter fågel, välj frigående kycklingar. Du kan behöva hitta en bonde i närheten och kolla in operationen för att vara säker. Detsamma gäller för dina ägg:välj ägg från frigående höns för de mest rika, läckra och näringsrika äggulorna.
5. Du äter inte hela djuret
Vi människor kom inte dit vi är idag genom att vara slösaktiga. När jakten var framgångsrik åt vi inte bara filé, utan hjärta, njurar och tarm, och vi gjorde det till en vana. I varje mänsklig kultur finns det recept och traditioner för tillredningen av varje del av djuren som äts, från stekar till benbuljong.
Proportionerna av lever, muskler och fett som vi äter när vi äter från snabbköpet skiljer sig dramatiskt från när vi skulle döda och förbereda ett djur och äta allt, förr eller senare.
Ät hela djuret:hjärta, njurar och tarm. Ingen del ska gå till spillo.
Om vi tror att skillnaderna mellan hur vi levde som jägare och hur vi lever nu står för den dåliga hälsan för de flesta västerlänningar, så är detta en betydande skillnad. Människan lever inte enbart av kotletter.
Lösningen: Köp hela djur när det är rimligt att göra det. Om du kan, skaffa en extra djupfrys så att du kan köpa och lagra hela eller halva nötkött, grisar och säsongsmässigt tillgängliga skaldjur och fågel. Sök efter nya sätt att njuta av slaktbiprodukter eller andra snitt som du är mindre bekant med. Kosten vi åt innan vi blev jordbrukare var vildare, bredare och mer smakrik. Att köpa hela, ekologiska djur är ett säkert sätt att se till att ditt kött är Paleo. Njut av maten!
6. Du väljer magert kött
Det är inte bara vilken typ av djur du äter och hur de har fötts upp, utan i vilka proportioner vi äter delarna. Numera väljer vi filé, inte chuck; länd, inte skuldra; bröst inte lår; tilapia, inte ål. Vår tidigare programmering för en diet med låg fetthalt, kännedom om de fettsnåla stycken vi växte upp med och deras nuvarande spridning i det moderna industriella matlandskapet gör att vi väljer magra köttbitar och går miste om näring, för att inte tala om smak och tillfredsställelse av att äta animaliskt fett.
Lösningen: Var inte rädd för att prova fetare köttbitar. Kom ihåg att välmarmorerat, frigående kött är Paleo!
7. Du äter köttet ensam
I varje kultur äter människor tillsammans. De delar mat och måltider fyller viktiga sociala funktioner:att se och synas, att tillhöra, att dela och se till att alla får det de behöver. Vi tar ledtrådar från att titta på varandra om hur långsamt vi ska tugga, hur mycket vi ska välja och vilka livsmedel vi ska prisa.
Lösningen: Ordna att äta med kollegor vid middagstid istället för vid ditt skrivbord. Erbjud dig att dela din mat med andra. Vänd dina familjemedlemmar över matbordet istället för att alla orientera sig mot en skärm. Prata om maten du äter:vad den påminner dig om, hur den får dig att må, matkombinationer du tycker om. När du måste äta ensam, gör det meditativt, med uppskattning och uppmärksamhet. Att äta är en tid att njuta av att leva. Njut av det!
(Läs det här nästa:Burfri vs. Frigående vs. Betesmarker – Här är vad de egentligen menar)
