De flesta har inte hört talas om mykotoxiner, men nästan alla har exponerats för dem.
Mykotoxiner är giftiga föreningar som produceras av mögel och svampar som vanligtvis finns i spannmål, frukt och kaffe.
Prevalensen av mykotoxinkontamination ökar med den globala uppvärmningen. Varma, våta klimat föder upp dessa toxiner under lagring och bearbetning av vegetabiliska livsmedel.
Även små doser mykotoxiner kan leda till allvarliga sjukdomar och till och med dödsfall. Vanliga mykotoxiner orsakar neoplasi (cancer), medan andra orsakar njursjukdomar och neurologiska sjukdomar.
Farorna med mykotoxiner i kombination med nya studier som avslöjar utbredd mykotoxinexponering har fått forskare att förklara att mykotoxiner är en underskattad orsak till sjukdom.
I den här artikeln kommer vi att titta närmare på dessa växtgifter, vad de gör och hur man undviker dem.
Vad är mykotoxiner
Mykotoxiner är kända som "sekundära metaboliter" av olika mögelsvampar och svampar. Det betyder att mykotoxiner bildas när mögelsvamp växer på växtföda.
Även om det bara nyligen identifierats som orsaker till sjukdom hos människor och djur, har mykotoxinrelaterade sjukdomar funnits i århundraden.
I en av de heliga böckerna i den antika Parsees-religionen (400 f.Kr. till 300 f.Kr.) beskrivs en sorts mykotoxinförgiftning från korn som kallas "ergotism" som "gräs som får gravida kvinnor att tappa livmodern och dö i förlossningen." 1
I 1000-talets Frankrike, "St. Anthony's Fire" var en sjukdom som orsakades av att konsumera råg förorenad med ergotalkaloider som producerats av svampen Claviceps purpurea.
Mathias Grünewald (1480-1528):Sankt Antonius frestelser (särskilt som visar hudmanifestationer av Sankt Antonius eld)
En tidning från 1976 föreslog att det avvikande beteendet hos kvinnorna som anklagades för häxkonst i Salems häxprocesser 1692 kan ha varit kopplat till mjöldrygsvamp på råg, vete och andra spannmål.
I början av 1900-talets Japan inträffade ett utbrott av akut hjärtberiberi troligen orsakad av mykotoxiner på gult ris.
Skanningselektronmikrofotografi av Aspergillus niger konidiofor
Spola framåt till 2000-talet när cancerframkallande aflatoxiner (en typ av mykotoxin), som produceras av svampen Aspergillus, anses vara oundvikliga föroreningar i stora globala livsmedelsförsörjningar, inklusive majs, jordnötter och trädnötter.6
Ett mikrofotografi av en Aspergillus-spor, en typ av svamp som producerar cancerframkallande aflatoxin.
Faktum är att mykotoxinerna deoxynivalenol, diacetoxyscirpenol och T-2 och HT-2 utgör en sådan fara för världens spannmålsförsörjning att de anses vara hotfulla medel för bioterrorism. 5
Mykotoxinsymtom
Att konsumera vegetabiliska livsmedel som är förorenade med mykotoxiner kan leda till många symtom och sjukdomar som gemensamt kallas mykotoxikoser.
Akut exponering för mykotoxiner kan resultera i symtom inklusive:
- Kräkningar
- Buksmärtor
- Gulsot
- Lungödem
- Koma
- Konvulsioner
- Döden
- Vissa mykotoxiner passerar placentan och finns i fostret vid födseln och andra utsöndras i mjölk.
Eftersom mykotoxiner ofta är genotoxiska – vilket betyder att de skadar DNA – är kronisk exponering över tid förknippad med leversjukdomar som cirros, hepatit, gulsot och cancer.
Mykotoxiner har också visat sig vara immunsuppressiva. Detta innebär att de stör din kropps förmåga att producera antikroppar som leder till Ryes syndrom, encefalopati och visceral degeneration hos barn.
Andra mykotoxiner fungerar som neurotoxiner med symtom som inkluderar darrningar hos djur.
Det fettlösliga ochratoxinet A kan ansamlas i köttet från djur som äter förorenade spannmål som foder. Dessa gifter kan sedan överföras till människor som äter förorenat kött och mejeriprodukter. 5
Att undvika mykotoxinsymptom är en annan anledning till varför det är bäst att välja gräsmatat och betesmarkat kött när det är möjligt.
Mykotoxinet citreoviridin fungerar som ett neurotoxin som orsakar andningssvårigheter, illamående, kräkningar, hjärtångest, förlamning, muskelatrofi och psykologiska problem som lidande, agitation och smärta, följt av förlamning och muskelatrofi.
Mykotoxinet Fusarium verticillioides har associerats med esofaguscancer.
Skadar mikrobiota
En annan väg genom vilken mykotoxiner kan skada oss är genom att störa vår tarmmikrobiota. Dessa miljarder mikroorganismer som lever i vårt matsmältningsorgan reglerar viktiga fysiologiska funktioner, inklusive immunsvar, humör och näringsupptag från mat.
Mykotoxikos kan förstöra mikrobiotabalansen, vilket hämmar immunsvar som kan leda till systemisk toxicitet. Detta kallas kronisk mykotoxikos.
Mykotoxiner kan också angripa slemhinnan i tarmarna och orsaka tarmpermeabilitet, dvs läckande tarm. Mykotoxiner kan sedan passera in i blodomloppet och deponeras i andra delar av kroppen.
Att konsumera mykotoxiner i kombination med andra tarmskadande växtgifter och antinäringsämnen som oxalater, fytater och lektiner kan förvärra tarmpermeabiliteten och associerade kroniska inflammationer och autoimmuna störningar.
Lista över vanliga mykotoxiner i livsmedel
Aflatoxiner
Tillverkad av Aspergillus mögel. Finns vanligtvis i majs, jordnötter, ris, nötter och vete. I lägre koncentrationer i mjölk, ägg och kött som produceras av djur som äter kontaminerat foder.
Symtom inkluderar gastrointestinal dysfunktion, leverskada, mental funktionsnedsättning, blödning och cancer.
Fumonisin
Finns i kaffebönor och spannmål, inklusive majs och vete.
Symtom inkluderar sjukdomskänsla och agitation, bukbesvär, diarré och kräkningar.
Ochratoxin A (OTA)
Producerad av Aspergillus och Penicillium. Finns i spannmål, kryddor, torkad frukt, kaffe, druvjuice.
Symtom inkluderar förgiftning av njurar, nedsatt immunförsvar och cancer.
Trichothecenes
Producerad av olika mögelsvampar, inklusive Fusarium och Stachybotrys (svartmögel). Finns i vete, majs, korn, havre, ris, råg och safflorfrön. Safflor intas ofta som giftig "vegetabilisk" olja.
Symtom inkluderar skador i mag-tarmkanalen och nervsystemet.
Zearalenon (ZEA)
ZEA, som produceras av fusariumarterna, är en hormonstörande substans som kan orsaka infertilitet och missfall.
Livsmedel som innehåller mycket mykotoxiner
Den stora majoriteten av mänsklig exponering för mykotoxiner kommer från vegetabiliska livsmedel. Viss exponering kan dock komma från att konsumera mejeriprodukter och kött som har odlats på foder som är förorenat med mykotoxiner.
Livsmedel blir kontaminerade med mykotoxiner på grund av:
- Miljöfaktorer – varma, våta klimat främjar mögeltillväxt
- Mat som lagras i vattenskadade byggnader
- Dåliga skördemetoder för grödor
- Exponering under transport, bearbetning och försäljning av grödor
Livsmedel som mest sannolikt är kontaminerade med mykotoxiner inkluderar:
- Säd:majs, vete, korn, råg
- Nötter:jordnötter, pistagenötter och paranötter
- Socker:från sockerrör och rödbetor
- Kaffebönor
- Choklad
- Torkad frukt:aprikos, fikon, plommon, dadlar, kvitten
- Öl och vin
- Kryddor
Även om vissa mykotoxiner har hittats i ost kommer de troligen från det förorenade fodret.
Att bearbeta livsmedel genom groning av spannmål som maltkorn för bryggning kan öka mykotoxinnivåerna (Park et al. 1999). Detta är ytterligare en anledning till varför det är bäst att undvika alkohol på köttätande dieter och andra eliminationsdieter.
Det är också värt att notera att mykotoxiner finns i vegetabiliska livsmedel som tidigare inte har förknippats med kontaminering. Forskare pekar på klimatförändringar som en drivande faktor.
Tabell 1. Viktiga mykotoxiner och toxinproducerande svampar från majs, spannmål, sojabönor, jordnötter och andra produkter och några av deras effekter på djur.
| Toxin eller syndrom | Svampkälla | Foder eller livsmedel som påverkas | Möjliga effekter på djur |
| Aspergillus Toxins- (främst) Aflatoxiner B1, B2, G1 och G2 (B2a, G2a, M1 och M2 är metaboliter och finns sällan i spannmål; M1 och M2 är viktiga föroreningar i mjölk) | Aspergillus flavus och A. parasiticus | Spannmål Spannmål, jordnötter, sojabönor och andra livsmedel | Hepatotoxin; carcinogen; minskad tillväxthastighet; hemorragisk enterit; undertryckande av naturlig immunitet mot infektion; minskad produktion av kött, mjölk och ägg, pulmonell mykotoxikos |
| Ochraoxiner (nefrotoxiner) | Aspergillus alutaceaus var. alutaceus ( ochraceus) och Penicillium viridicatum | Spannmålskorn | Giftigt för njurar och lever; abort; dålig foderomvandling, minskad tillväxthastighet, minskad immunitet mot infektion |
| Sterigmatocystin | Aspergillus nidulellus, A. glaucus, A. sydowii A. versicolor och Bipolaris sorokiniiana | Spannmålskorn | Toxemi; cancerframkallande, hepatotoxiskt |
| Termorgent toxin | Aspergillus flavus, Aspergillus terrus, Penicillium cyclopium och P. palitans | Spannmål, sojabönor, jordnötter och annat matfoder, etc. | Skakningar och kramper, död |
| Penicillum-toxiner (i första hand) Luteoshyrin | Penicillium islandicum | Ris | Hepatotoxisk, skakningar och kramper |
| Patulin | Penicillium urticae, P. expansum, P. clavirome och Aspergillus clavatus | Spannmål, äppleprodukter | Blödningar i lungor och hjärna; ödem som är giftigt för njurarna; möjligen cancerframkallande |
| Rubratoxin | Penicillium rubrum | Leverskada, nefrotoxisk och blödning | |
| Citrinin | Penicillium citrinum | Njurskada | |
| Penicillinsyra | Penicillium viridicatum och flera andra Penicillium sp. | Spannmålskorn | Liknande ochratoxin |
| Ergotgifter Ergopeptiner | Claviceps purpurea | Spannmål | Vasokonstriktion, förlust av extremiteter (öron, svans, avgift, etc.), hudnekros, agalakti |
| Ergovaline | Neotyphodium (Acremonium) och Epichloe sp. | svingel | Minskad viktökning, abort, dålig överlevnadsförmåga av avkomma, svängelfot |
| Fusariumtoxiner | |||
| Zearalenon (Östrogent syndrom) Zearalenol | Fusarium graminearum, F. colmorum, F.equiseti | Spannmål, sojabönor | Hyperöstrogenism, infertilitet, hämning och till och med död |
| Emetika eller fodervägran Faktor, (Vomitoxin) Deoxynivalenol eller DON | Fusarium graminearum (sexuellt tillstånd), Gibberella zeae), F. culmorum | Spannmål | Matvägran av svin, katter, hundar; minskad viktökning |
| Andra trichothecener (T-2, HT-2, Monoacetoxyscripenol eller MAS, Diactoxyscripenol eller DAS) | Fusarium graminearum, F. equiseti, F. poae, F. acuminatum, F. sambucinum och F. sporotrichoides | Spannmål, sojabönor, potatis | Svår inflammation i mag-tarmkanalen och ev blödning; ödem; kräkningar och diarré; infertilitet; degeneration av benmärg; död; minskad viktökning; långsam tillväxt; sterilitet, abort |
| Fumonishin B1, B2 | F. verticillioides, F. proliferatum | Majs | Leukoencephalomalacia "möglig majssjukdom" hos hästar, lungödem hos svin, neuralrörsdefekter och esofaguscancer hos människor |
Mykotoxiner i kaffe
De flesta känner till mykotoxiner i samband med förorenade kaffebönor.
Det är sant att stora andelar kaffebönor är förorenade med mykotoxinerna aflatoxin B1, ochratoxin A.
Rostning av kaffe minskar dessa toxiner avsevärt, men de kan fortfarande vara skadliga när de konsumeras kroniskt. Och låt oss vara verkliga, de flesta dricker kaffe varje dag.
För att begränsa din exponering för mykotoxiner i kaffe finns det tre steg du kan ta:
- Välj kaffebönor på hög höjd:dessa bönor innehåller mycket mindre mykotoxiner och odlas med färre bekämpningsmedel
- Välj våtbearbetade bönor:dessa bönor är soltorkade och inte utsätts för industriell bearbetning vilket ökar mykotoxinexponeringen
- Gå med certifierat toxinfritt kaffe:Detta är det enda sättet att garantera skydd mot mykotoxiner i kaffe. En certifiering ser ut som i diagrammet nedan.
Hur undviker jag mykotoxiner?
Mykotoxiner kan hittas växa på ytan av produkter och kan även tränga djupt in i livsmedel.
Det bästa sättet att begränsa mykotoxinexponeringen är att minska konsumtionen av spannmål, nötter och torkad frukt eftersom dessa har den högsta andelen kontaminering.
Spannmål är en icke-nödvändig, kolhydratrik och näringsfattig mat som vi ändå klarar oss bättre utan.
Du kan få i dig alla hälsosamma fetter och biotillgängliga näringsämnen din kropp behöver genom att byta ut nötter och torkad frukt mot färskt hälsosamt kött och skaldjur.
Tanken att vi måste äta en varierad kost med högt innehåll av spannmål, frukt och grönsaker är en näringsdogm som inte stöds av vetenskapen. Och det utsätter oss för mykotoxiner från icke-essentiella livsmedel.
Faktum är att en diet fokuserad på näringstäta animaliska livsmedel stämmer närmast överens med hur människor åt under nästan 2 miljoner år av evolution. Att äta i enlighet med vår evolutionära fysiologi är en grundpelare för hälsa och välbefinnande.
En genomgång av sätt att minska mykotoxinexponeringen
- Eliminera/minska spannmål från din kost
- Eliminera/minska alkohol
- Eliminera/reducera nötter
- Eliminera/reducera torkad frukt
- Förvara din mat i torra och insektsfria miljöer
- Förvara inte mat under långa perioder
- Centrera din kost kring färskt gräsmatat och betesmarkerat kött
- Välj certifierat toxinfritt kaffe
- konsumera endast färska örter och kryddor
- Eliminera torkade örter och kryddor
- konsumera mejeriprodukter från gräsmatade källor
Mykotoxintestning
Det finns ett antal kommersiella kit tillgängliga som kan testa för mykotoxinexponering. Här är några:
Tabell 5. Kommersiella kit tillgängliga för mykotoxinanalys
| Tillverkare och webbadress | Tester tillgängliga |
|---|---|
| Neogen Corporation www.neogen.com | Aflatoxiner, DON, zearalenon, fumonisiner, T-2, Ochratoxin A |
| Plocking Labs www.pickeringlabs.com | Aflatoxiner, ochratoxin A, zeralenon, DON |
| R-Biopharm Rhone Ltd www.r-biopharmrhone.com/pro/myco.html | Aflatoxiner, ochratoxin A, fumonisiner, zearalenon, DON |
| Romer Labs www.romerlabs.com | Alfatoxiner, DON, zeralenon |
| Tepnel Biosystems www.tepnel.com | Aflatoxiner, ochratoxin A, fumonisin |
| Vicam www.vicam.com | Aflatoxiner, ochratoxin A, fumonisin, T-2, zearalenon |
Mykotoxiner:The Bottom Line
Mykotoxiner orsakas av förorening av mat med mögel och svamp.
Livsmedel med höga andelar mykotoxiner inkluderar spannmål, nötter, torkad frukt, alkohol, kaffebönor och torkade kryddor.
De flesta mykotoxinförorenade livsmedel odlas och lagras i tropiska och subtropiska klimat. Men med klimatförändringarna sprider sig mykotoxinkontamination till nya regioner i världen.
Även i små doser kan dessa föreningar vara extremt giftiga och skadliga för människor, vilket leder till matsmältningsproblem, psykologisk sjukdom, infertilitet, hjärt- och lungproblem, cancer och död.
Det bästa sättet att skydda dig mot mykotoxinexponering är att eliminera livsmedel som löper störst risk för mykotoxinkontamination och att centrera din kost kring gräsmatad och betesfödad animalisk mat.
Om du har mögelkänslighet kan en diet för eliminering av köttätare (lejondiet) vara ett effektivt steg för att återta din hälsa.
