Forskarna filmade varje måltid för att bedöma hastigheten med vilken deltagarna åt och storleken på deras tuggor. Kredit:Laboratory for the Study of Human Ingestive Behavior, Pennsylvania State University
Studier visar att människor som äter mer tenderar att ta större tuggor eller äta snabbare.
Enligt en ny studie är personer som äter snabbare eller tar större tuggor mer benägna att äta mer vid en måltid. Forskningen, som presenterades på NUTRITION 2021 LIVE ONLINE, ger ny insikt om de faktorer som kan bidra till överätande.
Studien lägger också till fler bevis för att människor äter mer när de får större portioner. Forskarna fann att studiedeltagarna åt i genomsnitt 43 % mer när portionsstorleken på en måltid ökades med 75 %.
"Även om studier genomgående har funnit att människor äter mer när de serveras större portioner, är mindre känt om varför detta händer eller varför vissa människor är mer lyhörda för effekterna av stora portioner än andra", säger första författaren Paige Cunningham, en doktorand vid Pennsylvania State University. "Detta är en av de första studierna för att undersöka om egenskaperna hos äthastighet och bitstorlek har en effekt på människors matkonsumtion som svar på större portioner."
Forskarna bad 44 män och kvinnor till varje lunch i deras laboratorium en gång i veckan under 4 veckor. För varje måltid fick studiedeltagarna, i slumpmässig ordning, en annan portion makaroner och ost med vatten att dricka. Kredit:Laboratory for the Study of Human Ingestive Behavior, Pennsylvania State University
För den nya studien serverade forskarna 44 män och kvinnor lunch en gång i veckan i fyra veckor. För varje måltid fick studiedeltagarna, i slumpmässig ordning, en annan portion makaroner och ost med vatten att dricka. Forskarna filmade varje måltid för att bedöma hastigheten med vilken deltagarna åt och storleken på deras tuggor.
Det faktum att deltagarna åt måltider som var alla fyra storlekar, gjorde att de kunde tjäna som sin egen jämförelse. Forskarna förväntar sig att resultaten kan generaliseras till andra grupper eftersom studiedeltagarna var olika vad gäller ålder, kön, kroppsvikt, inkomst och utbildning.
"Baserat på våra fynd, att vara medveten om portionsstorlek, sakta ner när du äter och ta mindre tuggor kan hjälpa till att undvika överkonsumtion," sa Cunningham. "Också, eftersom människor äter mer när de serveras mer, kan överkonsumtion av kalorier från stora portioner minskas genom att välja mat som har mindre kalorier per tugga. Detta låter dig äta samma mättande portioner av mat samtidigt som du konsumerar färre kalorier.”
Forskarna planerar att utföra fler studier för att se om deras resultat gäller en längre, mer komplex måltid som innehåller en mängd olika livsmedel, texturer och smaker.
Cunningham presenterade denna forskning under NUTRITION 2021 LIVE ONLINE.
