Debatten mellan gräsmatad vs spannmålsmatad nötkött kan bli personlig. Spannmålsmatade nötkött entusiaster vittnar om marmoreringen och saftigheten i deras biffar. Medan gräsmatade förespråkare tror att gräsmatade kor äter och växer som naturen tänkt sig, och därför är deras kött hälsosammare.
Vilken sida är rätt?
Låt oss lösa debatten om gräsmatning och spannmålsutfodring genom att betygsätta båda typerna av nötkött enligt fyra viktiga mått:
- Fettsyrasammansättning
- Hälsofördelar
- Smaka
- Textur
Definiera spannmålsfodrade nötkreatur
De flesta kor, 97 % för att vara exakt, som är födda och uppvuxna i USA lever inte precis lyckliga liv – trots vad smarta marknadsförare kan säga till dig.
Konventionella spannmålsutfodrade nötkreatur födda tidigt på våren får endast vara med sina mödrar i en naturlig miljö under sina första 7-9 levnadsmånader. Efter det flyttas de till foderplatserna.
Och inte vilka foderplatser som helst. De flesta konventionellt uppfödda nötkreatur tillbringar sina liv i de instängda båsen av koncentrerade djurfoderoperationer (CAFOs). Dessa nötkreatur utfodras sedan med gödande soja- och majsbaserat foder samtidigt som rörelsen begränsas. För att maximera tillväxten och minimera risken för sjukdomar ges spannmålsfodrade nötkreatur antibiotika, tillväxthormoner och andra läkemedel som ordinerats av veterinär.
Definiera gräsmatade nötkreatur
Gräsmatade kor, på det andra handtaget, behandlas generellt bättre. De flesta gräsutfodrade jordbruksverksamheter tillåter deras boskap att röra sig relativt fritt och äta färskt gräs under åtminstone en del av dagen. Men skillnaden mellan gräsmatad och spannmålsmatad är inte riktigt så tydlig som den först kan verka.
Det beror på att det inte finns någon officiell standard för vad som definierar termen "gräsmatad". Det finns inget styrande organ som garanterar att ditt "gräsmatade nötkött" har odlats på betesmark, tillåts beta fritt utomhus. I vissa fall är gräsmatningen en etikett som helt enkelt appliceras på kor i foderplatser som har "färdats" med gräs.
Med det sagt, gräsmatade kor äter främst en naturlig diet av gräs, medan spannmålsutfodrade kor främst äter en onaturlig diet av majs och soja. Men eftersom USDA inte tillämpar termer som "gräsmatad", är det enda sättet att säkert veta hur ditt kött har odlats att lära känna bönderna du köper från eller köper online från en känd gräsmatad gård.
Gräsfed vs Grain Fed Skillnad #1:Fettsyrasammansättning
Den gamla frasen "du är vad du äter" gäller inte bara för människor.
Vad en ko äter dagligen kan dramatiskt förändra dess kroppssammansättning, precis som det kan för oss.
Gräsfodrade nötkreatur tenderar att hålla sig något magrare än spannmålsfodrade, eftersom de äter en naturlig kost som möjliggör homeostatisk viktreglering. Detta innebär att gräsmatat nötkött ofta innehåller färre kalorier än "vanligt" nötkött per portion.
Fettsyraprofilen hos gräsmatat nötkött är också annorlunda. Medan allt nötkött innehåller en ungefär lika blandning av mättade och omättade fetter, innehåller gräsmatat nötkött färre inflammatoriska fleromättade fettsyror (PUFA).
Gräsmatat nötkött innehåller också en bättre blandning av naturligt förekommande transfetter, som konjugerad linolsyra (CLA), än spannmål som matas gör. CLA är känt för att ha många hälsofördelar, inklusive viktminskning och förbättrad kroppssammansättning.
Här är en närmare titt på de distinkta fettsyrasammansättningarna av gräsmatat och spannmålsmatat nötkött.
Enomättat fett
Gräsmatat nötkött och spannmålsmatat nötkött innehåller liknande mängder av enkelomättade fettsyror, även om gräsmatat nötkött kan vara rikare på ett speciellt enkelomättat fett som kallas oljesyra . [10] Denna otroliga fettsyra kan minska inflammation och främja ökad fettförbränning.
Fleromättade fetter
Kanske den enskilt största näringsskillnaden mellan gräsmatat nötkött och spannmålsmatat nötkött ligger i deras PUFA-innehåll.
Ett fåtal utvalda PUFA, eller fleromättade fettsyror, är nödvändiga i små mängder. Men att äta ett överflöd av PUFA - som de flesta på en vanlig amerikansk diet (SAD) gör - kan orsaka inflammation, oxidation och påskyndat åldrande.
Tack och lov verkar gräsmatat nötkött ha det perfekta PUFA-innehållet. Den är 66-500 % rikare på omega-3 alfa-linolensyra, och 45 % lägre totalt PUFA än spannmålsmatat nötkött.
Dessa skillnader innebär att gräsmatat nötkött har ett mycket överlägset omega 6:omega 3-förhållande. Medan spannmålsutfodrat nötkötts förhållande kan vara upp till 16:1 (omega 6:3), är förhållandet med gräsmatat nötkött ungefär 1,4:1. Forskning har visat att ett högt omega-6:3-förhållande i kosten kan bidra till hälsoproblem genom att destabilisera cellmembranet och försämra mitokondriernas funktion.
Andra fettsyror
Som nämnts ovan är både gräsmatat och spannmålsmatat nötkött rikt på nyttiga transfetter som konjugerad linolsyra (CLA).
Olika analyser har identifierat olika nivåer av CLA i varje typ, så det är möjligt att en kos CLA-innehåll beror på faktorer utöver vad den matades.
Och medan gräsmatat nötkött ofta marknadsförs som hälsosamt på grund av dess förmodat lägre innehåll av mättat fett, är den gräsmatade sorten en särskilt bra källa till pro-metaboliska, pro-mitokondrier mättade fetter som stearinsyra. En analys fann att gräsmatat nötkötts stearinsyranivåer var 36 % högre än spannmålsfodrade. Forskning på djur har korrelerat intag av stearinsyra med en snabbare ämnesomsättning och lägre midjemått.
Nedan är ett diagram som bryter ner alla dessa skillnader.
| Fettsyra | Nötkött med spannmål | Gräsmatad nötkött |
| Palmitsyra | 27,7 % | 27,5 % |
| Stearinsyra | 12,8 % | 17,5 % |
| Oljesyra | 30,9 % | 37,6 % |
| Linolsyra | 3,3 % | 1,1 % |
| Alfa-linolensyra | 0,2 % | 0,8 % |
| Totalt SFA | 47,7 % | 50,4 % |
| Totalt MUFA | 47,9 % | 46,3 % |
| Totalt PUFA | 3,5 % | 1,9 % |
Gräsmatad vs spannmålsmatad nötköttsfettsyrasammansättning:
Gräsmatat nötkötts lägre PUFA-innehåll och högre stearinsyrainnehåll ger det en klar fördel jämfört med spannmålsmatat nötkött.
Gräsfed vs Grain Fed Skillnad #2:Smak
Skillnaden i smak mellan gräsmatat nötkött och spannmålsmatat nötkött är mycket omdiskuterad.
För den moderna smaken kan spannmålsmatat nötkött smaka rikare och sötare än andra alternativ - men en sådan smak är knappast naturlig. Den har formats mer av frankenfood och konstgjorda sötningsmedel än av genuina näringsbehov eller cravings.
Spannmålsmatat nötkötts sötma är ett direkt resultat av vad det matas med:en finjusterad blandning av majs, majsbiprodukter och soja, designad speciellt för att främja tillväxt och sötma på bekostnad av andra faktorer.
Gräsfoderbiff, däremot, matas med en diet som förblir trogen naturens design. Precis som en människa som utfodrats med sin naturliga djurbaserade kost vanligtvis är tunnare än en som utfodras med SAD, kommer kor som utfodras med en naturlig gräsbaserad kost att vara magrare än de på majs + sojablandningen. Gräsmatad biff har ofta mindre marmorering och en mindre smörig smak än spannmålsmatade styckningsdelar.
Vissa människor beskriver gräsmatat kött som segt eller "gamie", medan andra säger att det smakar högre i mineraler. Ändå tycker andra att de föredrar gräsmatat nötkötts mer komplexa, jordigare smak.
Gräsmatad vs spannmålsmatad smak:
Majoriteten av amerikaner föredrar den sötare smaken av spannmålsmatat nötkött - men det är inte nödvändigtvis bra.
Skillnad mellan gräsmatning och spannmålsmatning #3:textur
Gräsmatat nötkött kan också ha en piggare konsistens än spannmålsmatat nötkött.
På grund av dess lägre nivåer av fettmarmorering kan gräsmatade biffar ha en grövre, mer seg konsistens än spannmålsmatade biffar. De kan också vara mer mottagliga för överkokning - vilket kan göra det för torrt eller segt. (Om detta händer med din biff, tillsätt bara smör eller talg.)
Gräsmatat nötkött ser till och med annorlunda ut. Dess fett tenderar att ha en ljusgul nyans från allt betakaroten som boskapen får i sig genom gräset. Köttet i sig är ofta mörkare och saftigare jämfört med den ljusrosa färgen på konventionellt spannmålsmatat nötkött.
Gräsmatad vs spannmålsmatad textur:
Texturerna hos gräsmatat och spannmålsmatat nötkött kan vara olika, men det betyder inte att den ena nödvändigtvis är bättre än den andra.
Gräsfed vs Grain Fed Skillnad #4:Hälsofördelar
Både gräsmatat nötkött och spannmålsmatat nötkött är koncentrerade källor till viktiga näringsämnen.
Laddade med biotillgängliga B-vitaminer, järn, zink, selen och protein, båda typerna av nötkött innehåller nästan alla näringsämnen du behöver för att överleva och frodas. De är också rika på sällan erkända näringsämnen, som karnosin , som främjar muskelstyrka och hälsa. Och det borde vara självklart att nötkött är en viktig del av all lågkolhydratkost eller köttätare.
Om spannmålsmatat nötkött är bra för dig, så är gräsmatat nötkött helt enkelt bra. Hälsoskillnaderna mellan de två kan delas in i fyra huvudkategorier:
- Bättre fettsyraprofil
- Bättre antioxidantprofil
- Högre i mikronäringsämnen
- Lägre mängd föroreningar
Vi täckte redan den första av dessa stora skillnader, så låt oss nu ta en titt på de återstående tre.
Bättre antioxidantprofil
Gräsmatat nötkötts gräsbaserade kost betyder att det är mycket högre i antioxidanter — särskilt vitamin A och E.
Förutom att minska allmän inflammation och åldrande ger dessa antioxidanter specifika hälsofördelar. Vitamin A är känt för sin roll i hud- och ögonhälsa. Vitamin E, å andra sidan, är inkorporerat i cellmembranen för att skydda dem från alla typer av oxidativ stress.
Högre i mikronäringsämnen
Gräsmatat nötkött är också högre i viktiga mikronäringsämnen än nötkött av spannmålsmatad sort.
Den gräsbaserade kosten för dessa nötkreatur är laddad med vitamin K1, som de sedan omvandlar till vitamin K2 på det sätt som bara idisslare kan.
Våra kroppar använder vitamin K2 för att främja benhälsa och skydda mot skelettsjukdomar som åderförkalkning. Med tanke på att många människor idag har brist på detta viktiga vitamin, kan gräsmatat nötkött vara ett enkelt sätt att skydda ben och leder.
Lägre mängd föroreningar
Lika viktiga som alla näringsämnen i gräsmatat nötkött är alla gifter som sannolikt saknas.
Gräsmatat nötkött är lägre i fytoöstrogener än spannmålsmatat nötkött - det beror på att nötkreatur som utfodras med gräs inte utsätts för fytoöstrogenrikt sojafoder som andra gör.
Medan alla typer av nötkött kommer att vara lägre i fytoöstrogener än sojaprodukter, är gräsmatat nötkött det allra säkraste valet. (Att undvika fytoöstrogener är särskilt viktigt om du är gravid eller försöker bli gravid.) Gräsmatat nötkött kan också innehålla lägre antibiotika, tillväxthormoner och glyfosat än andra sorter.
En sista fördel med gräsmatat nötkött:det finns några bevis för att djur som lever ett liv med lägre stress producerar mer näringsrikt kött.
Högt stressat spannmålsmatat nötkött, å andra sidan, kanske inte är lika idealiskt. När de har intagits, polyaminerna hittas i ett stressat djur kan komma att passera genom en persons blod-hjärnbarriär och ge en okänd mängd stress till människor. Hälsofördelar med gräs och spannmål:
Medan båda typerna av nötkött är mycket näringsrika, är gräsmatat nötkött en veritabel superfood. Den har fler antioxidanter och färre potentiella gifter än alternativen.
Är gräsmatat nötkött värt det? Bottom Line
Låt oss sammanfatta grunderna:Även om gräsmatat nötkött har en allmänt hälsosammare näringsprofil, är konventionellt odlat nötkött fortfarande en stor källa till vitaminer, mineraler och nyttiga fettsyror.
Gräsmatat nötkött, å andra sidan, kan vara oöverkomligt dyrt i vissa områden. Om bara tanken på att ge det är stressande, kan du göra klokt i att hålla fast vid konventionellt nötkött. Skillnader i smak och konsistens betyder att du kanske föredrar spannmålsmatat nötkött ändå.
I slutändan beror valet på att äta gräs eller spannmål på en kombination av dina preferenser, ideal, plats och medel.
Välj det alternativ som är bäst för din holistiska hälsa – eller prova bara båda och se vilket du gillar bäst.
