Gluten 101:Mat eller fiende?

Gluten:det är gott, efterlängtat och…kontroversiellt.

En undersökning från 2013 visade att över 30 % av amerikanerna anstränger sig för att undvika att äta gluten. Och denna siffra är förmodligen ännu högre idag.

Men är detta undvikande berättigat? Det korta svaret är, ja. Läs vidare för att lära dig mer om hur detta växttoxin kan påverka din hälsa.

Vad är gluten?

Gluten är en naturligt förekommande familj av växtproteiner.

En del av lektinfamiljen finns det i vete, korn, råg och många andra "spannmålskorn".

Olika spannmål innehåller olika glutenbildande proteiner:vete innehåller glutenin och gliadinproteiner. Korn innehåller hordein. Och råg innehåller sekalin. Mat med hög glutenhalt finns överallt. Gluten finns i:

• Säd
• Spannmålsbaserade produkter
• Mat och dryck

Säd

Om det är ett spannmål innehåller det troligen gluten eller liknande proteiner. Vanliga livsmedel och spannmål som innehåller glutenproteiner inkluderar:

• Fullkornsvete
• Vetekli
• Korn
• Råg
• Stav
• Kamut
• Couscous
• Semolina
• Farina
• Einkorn
• Durum
• Vetegroddar
• Knäckt vete

Mat och dryck

Eftersom den amerikanska standarddieten till stor del är baserad på spannmål, och specifikt vete, innehåller många av de vanligaste livsmedel vi äter gluten. Bröd, pasta och stekt mat är packat med det.

Men gluten dyker också upp i mer oväntade livsmedel, inklusive kornmalt, maltvinäger, sojasås, många såser/såser/salladsdressingar, buljong, chips, öl, vissa kryddor inklusive importerad kryddnejlika och muskot, och inhemsk koriander. Vissa vinkylare med kornmalt innehåller även gluten. Dessa inkluderar Bacardi (endast Silvermalt-sorten), Boone's Farm och Seagram's Escapes.

Varför är gluten dåligt?

Gluten har alla möjliga kulinariska fördelar – det hjälper brödet att höja sig och gör pastan härligt seg, och fungerar som en tillsats i många processade livsmedel –Men det är inte särskilt kompatibelt med människokroppen.

Glutenintag kan leda till ångest, kronisk inflammation, sömnproblem, bland många andra hälsoproblem. De flesta av dessa nackdelar är relaterade till gluten som är oförenliga med matsmältningskanalen eller din tarm.

Tarmen är ett kritiskt område för att hålla balansen eftersom den rymmer 75 % av ditt immunförsvar och producerar viktiga neurotransmittorer som serotonin - din kropps må-bra kemikalie.

Gluten och tarmhälsa

Vad är det som gör gluten så dåligt för tarmhälsa? Låt oss ta det steg-för-steg.

När du äter gluten får du i dig gliadin, ett av de två proteiner som gluten består av.

Gliadinmolekyler bär antigena platser, vilket betyder att kroppen anser dem vara ett hot. Kroppen svarar med en immunaktivering - inflammation i tarmslemhinnan och utplattande av den mikroskopiska hårliknande strukturen som kantar din tarm som kallas tarmvilli. Denna process orsakar permeabilitet i tarmen.

Inom cirka 15 timmar efter att ha ätit träffar små fragment av gliadin blodomloppet och den inflammatoriska skadan sprider sig till andra kroppsvävnader.

Upprepad intag leder till en ond cirkel där tarmen blir mindre och mindre i stånd att bearbeta gluten. Lägre näringsupptag, "läckande tarm" och ytterligare födoämnesallergier kan bli resultatet.

Bild från Macrophi Inc.

Sett ur kostutvecklingens perspektiv är detta inflammatoriska svar inte förvånande.

Modernt glutenrikt vete tog sig in i livsmedelsförsörjningen trots att det har, vad Kardiolog och författare till boken Wheat Belly, William Davis identifierar som "alla genetiska förändringar för att modifiera hundratals, om inte tusentals, av dess genetiskt bestämda egenskaper." Vad detta betyder för människor är att våra kroppar inte har haft tid att anpassa sig till glutenrika livsmedel så våra kroppar är inte utrustade för att smälta dem. På metabolisk nivå upptäcker våra kroppar dessa föreningar som giftiga främmande ämnen och svarar därefter med inflammation.

Glutenintolerans vs glutenkänslighet

2003 fann Dr. Alessio Fasano att 1 av 133 personer hade celiaki, ett antal mycket högre än man tidigare trott.

Ändå har mycket fler människor än detta vad som kallas en "subklinisk" glutenkänslighet. Hur många fler? Även bland experter varierar denna siffra kraftigt:vissa experter säger att 6-7 % av befolkningen är känsliga, medan andra hävdar att det är 50 %+.

Personer med glutenkänslighet är inte lätta att diagnostisera, men gluten påverkar dem fortfarande på ett suboptimalt sätt.

Enligt glutenexperten Dr. Thomas O’Bryan, alla påverkas negativt av gluten – även om skadan ibland bara inträffar på nivåer som vi inte alltid är medvetna om.

Människor från irländska, engelska, skandinaviska och andra nordeuropeiska arv kan vara mer genetiskt disponerade för känslighet.

Glutenintolerans:vanliga symtom

Symtomen på glutenintolerans liknar symtomen vid exponering för andra kända giftiga ämnen. Dessa symtom tenderar att variera från person till person, men inkluderar vanligtvis:

• Matsmältningsproblem som uppblåsthet, smärta, förstoppning och/eller diarré
• Hudproblem som akne, utslag, eksem och allmän irritation
• Neurologiska problem inklusive hjärndimma, förvirring, trötthet, ångest, depression, anhedoni, ADHD och talsvårigheter

Celiaki

Celiaki är en autoimmun sjukdom och en av de mest extrema varianterna av glutenintolerans. Personer med celiaki upplever ett dramatiskt immunsvar mot gluten, vilket kan leda till symtom som:

• Trötthet
• Diarré
• Uppsvälldhet och smärta
• Illamående och kräkningar
• Viktminskning eller viktuppgång

Tyvärr går celiaki ofta hand i hand med andra hälsoproblem. Dessa frågor inkluderar:

• Absorptionsrelaterade problem som anemi, osteoporos eller osteomalaci.
• Hudproblem som dermatitis herpetiformis (DH), psoriasis, eksem eller sår.
• Problem med nervsystemet inklusive domningar eller kognitiv funktionsnedsättning.

Glutenkänslighet:vanliga symtom

Symtomen på glutenkänslighet tenderar att spegla symptomen på celiaki, men med mindre svårighetsgrad. Men det finns fortfarande många svåra symtom inklusive:

• Matsmältningsproblem som uppblåsthet, smärta och gaser.
• Hudproblem som akne och utslag.
• Neurologiska problem som hjärndimma och trötthet.

Förutom dessa uppvisande symtom finns det också långsiktiga nackdelar med ökad tarmpermeabilitet.

Intestinal permeabilitet kan tillåta irriterande peptider och toxiner, inklusive endotoxin , för att komma in i blodomloppet. Kroniskt höga endotoxinnivåer har associerats med ateroskleros, viktökning och metabolt syndrom.

För att sammanfatta, gluten är förmodligen dåligt för alla. För vissa människor märks dess negativa effekter omedelbart. För andra kan nackdelarna förbli obemärkta och ackumuleras med tiden i form av kroniska inflammationer, tarmpermeabilitet och olika sjukdomar relaterade till dessa störningar. I båda fallen är gluten skadligt.

Andra faror med vete

Letar du efter en annan anledning att ge upp gluten?

Förutom alla nackdelarna med gluten vi har nämnt, kan glutens mest populära leveranskärl – veteprodukter som bröd och pasta – orsaka förödelse på ditt blodsocker.

Kroniskt högt blodsocker från att äta högkolhydratmat är sannolikt en grundorsak till många av de vanligaste sjukdomarna inklusive PCOS, diabetes och hjärtsjukdomar.

Förhöjt blodsocker är också en bidragande faktor som kan förvärra många inflammatoriska autoimmuna sjukdomar, inklusive celiaki.

"Förutom lite extra fibrer, [vilket också är ohälsosamt] att äta två skivor fullkornsbröd är verkligen lite annorlunda, och ofta värre, än att dricka en burk sockersötad läsk eller äta en söt godisbar," förklarade William Davis i Wheat Belly .

Kolhydrater i alla formen kan vara skadlig, särskilt när den konsumeras i stora mängder som överensstämmer med den amerikanska standarddieten. Så låt inte marknadsföringstanken att fullkorn =hälsosam mat lura dig!

Bekämpningsmedel i vete

Modernt vete är också högt i ogräsmedel som kan vara förödande för din hälsa.

Galenskapen började 1964, när Stauffer Chemical patenterade en ny produkt som heter glyfosat, som en kemisk kelator – vilket betyder att det stör andra organiska föreningar som proteiner och mineraler genom att binda till dem.

Glyfosat blev snabbt jordbruksindustrins favoritherbicid, som finns i både jordbruksprodukter och kommersiella ogräsmedel som RoundUp.

Men här är saken:glyfosat visade sig aldrig vara säkert för mänsklig konsumtion.

Långt ifrån att vara säker, har ny forskning visat att glyfosat kan vara direkt farligt. Enligt patobiologen Dr Stephen Frantz är denna fara djupt rotad i glyfosats kemiska struktur:"när en cell försöker bilda proteiner kan den ta tag i glyfosat istället för glycin för att bilda ett skadat, felveckat protein. Efter det är det medicinskt kaos. Där glyfosat ersätter glycin kan cellen inte längre bedriva verksamhet som vanligt.”

Denna cellulära skada kan leda till allvarliga och livshotande problem inklusive fosterskador, missfall, för tidigt födda och cancer.

Glyfosat finns också i nästan all konventionellt odlad havre. Det är bara ytterligare en anledning att avstå från spannmålskorn för gott!

Glutenfria dieter

Tack och lov har folk hakat på farorna med gluten de senaste åren. En gång en fransdiet som endast äts bland personer med celiaki, har det glutenfria sättet att äta nu antagits av vanliga hälso- och wellnessförespråkare.

Saker och ting blir ännu bättre när du kombinerar glutenfritt med lågkolhydrat. En ketodiet med låg kolhydrathalt och hög fetthalt är ett enkelt sätt att eliminera gluten från din kost samtidigt som du lägger till mer näringsrik djurbaserad mat. Att minska kolhydrater har också den extra fördelen att sänka blodsockernivåerna, vilket som vi diskuterade ovan är en drivande faktor i cykeln av tarminflammation orsakad av gluten.

En studie från 2020 publicerad i Cell, fann att ketogena dieter positivt påverkar tarmhälsan. Resultaten avslöjar att hälsosamma förändringar i tarmmikrobiotan – det miljarder starka ekosystemet av mikroorganismer – minskar inflammation. Studieförfattarna föreslår att ketogen dieter kan användas som en terapi för autoimmuna störningar i tarmen.

Att byta till en glutenfri lågkolhydratdiet innebär ofta att man helt enkelt äter vete och andra glutenhaltiga livsmedel med hälsosamma animaliska livsmedel som rött kött eller orgelkött.

Är du van vid ägg och rostat bröd till frukost? Vi tror att du kommer att gilla biff och ägg ännu mer. De flesta tycker att hälsosamma fetter som smör och anktalg är mycket mer mättande än vete. Att ersätta kolhydrater med fett kommer att hålla ditt blodsocker stabilt under hela dagen, vilket gör att kolhydratsuget som gör att vete är så svårt att ge upp kommer att vara ett minne blott.

Konklusionen på gluten

Gluten kan vara gott, men det är inte värt det. I värsta fall är gluten en autoimmun utlösare av försvagande inflammation och i bästa fall ett låggradigt toxin som orsakar långvarig låggradig inflammation som påverkar många andra sjukdomar och störningar. Det är bättre att köpa dina kalorier någon annanstans.

Om du är redo att ge upp gluten men behöver lite hjälp med att komma på vad du ska äta kan vi hjälpa dig. Kolla in några glutenfria orgelköttsrecept här och några glutenfria recept med låg oxalathalt här. Din maghälsa och dina smaklökar kommer att tacka dig.