Mjöd – en söt alkoholhaltig dryck gjord av jäsning av honung och andra ingredienser – är inte säker i de flesta fall om du inte kan äta gluten, speciellt om du är särskilt känslig för spårgluten. Mjöd görs ofta med glutenhaltiga ingredienser som korn och kornmalt, eller med ingredienser och/eller processer som medför en hög risk för korskontaminering av gluten.
Ändå finns det undantag från denna regel som kan låta dig njuta av denna drink. Det finns viktiga frågor att ställa innan du provar den.
Vad är Mead?
Mjöd, även kallat "honungsvin", är en av de äldsta kända alkoholhaltiga dryckerna, och den har en anrik historia. Arkeologer har spårat den tidigaste kända bryggningen av mjöd till Kina på 700-talet f.Kr., även om vissa historiker tror att det troligen går långt innan dess – ända tillbaka till mänsklighetens rötter i Afrika.
Forntida greker kallade mjöd "ambrosia", som i "gudarnas ambrosia", och vissa trodde att dricka ambrosia kunde skänka dödlighet. Senare omfamnade vikingarna mjöd och trodde att det gav dem visdom och kunde förvandla människor till lärda, poeter eller lärare. Den nordiske guden Odin ska ha fått sin styrka från att di mjöd när han var liten.
Mjöd föll ur modet under kolonialtiden, när kolonister och sedan nya amerikaner drack främst öl, cider, vin och rom (från Karibien). Men nuförtiden har mjöd gjort comeback och blivit en lite trendig dryck. Boutique-meaderies brygger sitt eget mjöd, håller provningar och flaska mjöd till försäljning utanför anläggningen.
Gluteningredienser i mjöd
Traditionellt görs mjöd med honung, vatten och vildjäst. I forntida tider blåste vilda jästsporer på vatten instängt i vältade bikupor och startade jäsningsprocessen utan behov av mänskligt ingripande.
Nuförtiden är det mycket mer sannolikt att du dricker mjöd ur ett glas eller en flaska än från en bikupa som välter. Modernt mjöd tillverkas genom att kombinera honung, vatten, någon typ av jäst och eventuellt andra ingredienser och sedan låta jäsningsprocessen fortgå.
Tyvärr för dem som har celiaki eller glutenkänslighet utan celiaki, tillverkas modern mjöd ofta med glutenhaltiga ingredienser eller processer som har en hög risk för korskontaminering av gluten. Dessa ingredienser och processer kan ta flera former.
Korn
En del mjöd bryggs med korn eller kornmalt, vilket skapar en dryck som oftast är känd som "kornmjöd" men som också kan kallas "barm". Eftersom korn är ett av de tre glutenkornen (som är vete, korn och råg), inklusive korn eller kornmalt i mjöd är det uppenbart att drycken är förbjuden om du inte kan äta gluten.
Ölgäst
Även om mjödet i fråga inte är gjort med korn, kan det fortfarande innehålla spår av korn som kommer från att använda bryggjäst för att sätta igång jäsprocessen. Vanlig jäst är glutenfri – jäst är en encellig mikroorganism som växer på honung och alla andra former av socker och omvandlar sockret till alkohol och koldioxid.
Men öljäst är en biprodukt från ölbryggningsindustrin och innehåller gluten (i form av korn) från den processen. Det är möjligt att mjöd gjort med honung, vatten och bryggjäst skulle ha lågt gluteninnehåll och kanske vara tillräckligt lågt i gluten för att de flesta inte skulle reagera. Men det är fortfarande riskabelt.
Begagnade fat eller fat
Många meaderies använder fat eller fat för att åldra sitt mjöd, och de föredrar ofta fat eller fat som redan har använts för att innehålla öl, whisky eller bourbon. Dessa fat kan introducera glutenkorskontaminering, även om korskontamineringen sannolikt är på en mycket låg nivå.
Mjöd är säkert att dricka på den glutenfria kosten om den är gjord på vinjäst (inte bryggjäst) och om den inte har lagrats på ett fat eller fat som tidigare användes för att hålla öl, whisky eller bourbon. Tyvärr är det bara en liten andel av mjödbrygger som matchar dessa standarder.
Vissa meaderies lägger också till frukt eller örter till sina brygder. I de flesta fall kommer dessa att vara glutenfria, men du måste kontrollera med den enskilda anläggningen för att vara säker.
Ett ord från Verywell
Om du är intresserad av att prova mead måste du ställa följande frågor till meadry:
- Använder du korn för att göra ditt mjöd?
- Använder du bryggjäst för att göra ditt mjöd?
- Använder du öl-, bourbon- eller whiskyfat för att lagra ditt mjöd?
Om svaret på alla tre frågorna är "nej", borde mjödet vara säkert på den glutenfria kosten. Annars kanske du bara vill hålla dig till glutenfri hård cider eller glutenfri öl.
