Vanlig olivolja är glutenfri, eftersom den innehåller oliver och inget annat. Det är dock möjligt under vissa omständigheter att vissa märken och varianter av olivolja (särskilt smaksatta sorter) är korskontaminerade med gluten, så du måste vara försiktig när du bestämmer vilket märke av olivolja du ska köpa.
Dessa sex olivoljamärken rekommenderas för dem som följer den glutenfria dieten:
- Bariani Extra Virgin Olive Oil (tillverkad i en glutenfri anläggning)
- Filipp Berio Olive Oil (märker produkterna "glutenfria")
- Jovial Extra Virgin Olive Oil (tillverkad i en allergenfri anläggning)
- Mary Ruth Organics ispressad rå extra virgin olivolja (märkt "glutenfri")
- Palermo olivolja (certifierad glutenfri)
- Pompeiansk olivolja (märkt "glutenfri")
Läs vidare för att lära dig detaljerna om varje märke, plus vad du behöver veta om olivolja när du äter glutenfritt.
Hur olivolja tillverkas
Olivolja framställs genom att oliver pressas så att oljan pressas ut. Det är så enkelt att det faktiskt är enkelt (även om det inte är särskilt effektivt) att göra olivolja hemma:fem pund färska (ej marinerade) oliver ger mindre än två koppar olivolja. Olivpressar har använts i delar av Europa och Mellanöstern i många tusen år.
Kommersiellt utvinns olivolja antingen genom pressning (som du kan göra hemma, men i stor skala), genom att använda en centrifug eller genom vad som kallas "kalldoppning" (alternativt känd som "Simolea-metoden"). I vissa fall används värme för att förstärka processen.
Pressning anses vara ett av de bästa sätten att göra olivolja. Först mals oliverna (gropar och allt) ner till pasta. Sedan pressas pastan mellan skivorna för att extrahera oljan. Kalldoppning, som involverar blad som doppas ner i olivoljan upprepade gånger för att samla upp en lätt beläggning av olja som sedan torkas av, anses också vara överlägsen.
När olivolja är märkt "kallpressad" betyder det att ingen värme användes; värme kan göra att oljan oxideras, vilket gör den mindre hälsosam och önskvärd.
Typer och användningsområden för olivolja
Olivolja finns i många olika varianter eller "kvaliteter", inklusive en som är betecknad som endast lämplig för att bränna i lampor. Men olivoljan du hittar i mataffären kan delas upp i fyra huvudtyper:
- Extra virgin olivolja: Detta anses vara den bästa olivoljan. Den tillverkas endast med kemiska extraktionsmetoder (t.ex. pressning, centrifugering eller kalldoppning), och den är nästan alltid kallpressad. Extra virgin olivolja blir mörkare grön till färgen, blir mer trögflytande än andra oljor och kommer att smaka oliver. Använd denna olivolja över sallader eller i andra recept, men var försiktig när du lagar mat med den, eftersom den kommer att ryka kraftigt om den blir för varm.
- Jungfruolja: Denna kvalitet anses vara ett steg under extra virgin olivolja. Det utvinns endast med hjälp av mekaniska metoder, men ibland används värme. Virgin olivolja kan vara en ljusare grön färg jämfört med extra virgin olivolja, och kan verka lite mindre trögflytande. Du kan använda jungfruolja till sallader eller för matlagning. Det är också billigare än extra virgin olivolja.
- Ren olivolja: ibland bara märkt "olivolja", det här är en högraffinerad olivolja. Den är gröngul till färgen och är mycket mindre trögflytande än extra virgin olivolja, och den är neutral i smaken. Det här är ett bra val för matlagning eftersom det röker mindre än extra jungfruolja.
- Lätt olivolja: Detta är den mest raffinerade typen av olivolja du kommer att stöta på. Den är ljusgul till färgen (med en antydan av grönt). Detta är det bästa valet av olivolja för matlagning på hög värme.
De flesta bra kockar kommer att ha två olika typer av olivolja till hands:en flaska högkvalitativ extra virgin olivolja (för användning i salladsdressingar och andra applikationer där smak är nyckeln) och en annan flaska ren olivolja eller lätt olivolja ( för användning i applikationer med hög värme som stekning och sautering).
När olivolja innehåller gluten
Eftersom olivolja är gjord av oliver, är de enda sätten för gluten att komma in i bilden genom glutenkorskontaminering i bearbetning, eller genom tillsatta ingredienser.
Det är möjligt för olivolja att korskontamineras vid bearbetning. Utrustningen som används för att producera olivolja är specialiserad, men teoretiskt sett kan den också användas för att göra vetegroddsolja. Alternativt kan olivolja produceras i en gemensam anläggning som också bearbetar glutenhaltiga produkter.
Det är också möjligt för smaksatta eller infunderade olivoljor att innehålla tillsatta ingredienser som kommer från ett glutenkorn. I praktiken är den enda glutenrelaterade risken du kommer att stöta på i olivoljor i oljor med röksmak - korn används som en komponent i naturlig rökarom. Därför bör du undvika alla smaksatta olivoljor som anger "naturlig rökarom" eller "röksmak" som en ingrediens, såvida du inte har dubbelkollat med tillverkaren och fastställt att röksmaken inte innehåller korn.
Det är teoretiskt möjligt för andra kryddor och smakämnen som används i smaksatta eller infunderade olivoljor att innehålla gluten, även vid mycket låga nivåer. Därför, om du är särskilt känslig för spår av gluten, bör du bara hålla dig till de rekommenderade märkena av vanlig olivolja (det är lätt att lägga till dina egna kryddor och smakämnen).
Rekommenderade märken av glutenfri olivolja
Följande tillverkare uppger att deras olivoljor är glutenfria:
- Bariani Extra Virgin Olivolja: Bariani är ett litet företag i Kalifornien som endast tillverkar kallpressad extra virgin olivolja och balsamvinäger i små omgångar. Det är dyrt, men har fått en efterföljare bland några i det glutenfria samhället för sin renhet och smak.
- Filipp Berio olivolja: Detta företag, som kallar sig "för- och efternamnet inom olivolja", tillverkar sju olika varianter, inklusive:Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Organic Extra Virgin, 100% Italiensk Organic Extra Virgin, California Extra Virgin , ren olivolja och extra lätt. Alla är märkta "glutenfria."
- Jovial Organic Extra Virgin Olivolja: Denna olivolja kan passa dig om du är allergisk eller känslig för mer än bara glutenkorn. Enligt tillverkaren tillverkas olivoljan i en särskild anläggning fri från:trädnötter, jordnötter, soja, mejeriprodukter, ägg, vete, fisk, skaldjur och majs.
- Mary Ruth Organics ispressad rå extra virgin olivolja: Att pressa oliver vid en ännu kallare temperatur än traditionell kallpressad olivolja gör att den resulterande oljan kan behålla mer smak och näringsämnen, enligt företaget. Mary Ruth Organics märker sin olivolja som "glutenfri."
- Palermo olivolja: Dessa oljor – tillgängliga i extra virgin och rena varianter – är certifierade glutenfria av Gluten-Free Certification Organisation (GFCO), som kräver att företag testar produkter för att säkerställa att de innehåller mindre än 10 delar per miljon gluten.
- Pompeiansk olivolja: Du bör kunna hitta Pompeian i din lokala stormarknad. Tillverkaren tillverkar fyra olika vanliga olivoljor:Extra Virgin Robust, Extra Virgin Smooth, Classic Pure och Extra Light Tasting. Alla anses vara "naturligt glutenfria", enligt företaget.
Ett ord från Verywell
I nästan alla fall är olivolja glutenfri. Undvik bara olivolja med röksmak, som kan innehålla korn. Om du är särskilt känslig för spår av gluten, håll dig till en glutenfri märkt olivolja (så att du vet att tillverkare har vidtagit nödvändiga försiktighetsåtgärder mot korskontaminering av gluten).
Olivolja, som är starkt förekommande i Medelhavsdieten, är ett bra komplement till din egen kost. Använd den för att göra hemmagjorda glutenfria salladsdressingar och marinader, ringla den på glutenfria kex, eller toppa grönsaker med den innan du rostar dem i ugnen.
