Fläskhjärnor är otroligt näringsrika, lätta att laga mat med och förvånansvärt lätta att hitta. Lika viktigt är att fläskhjärnan erbjuder hälsofördelar som du helt enkelt inte kan få från någon annan mat.
I den här artikeln kommer vi att utforska grisköttshjärnans näringsinnehåll och åtföljande fördelar.
Vad är Pork Brains?
Fläskhjärnor, som du kan förvänta dig, är bara de skördade hjärnorna från en gris - avsedda att användas som mat.
Fläskhjärna är förvånansvärt vanligt i många regionala kök, särskilt det södra köket. De spelar en betydande roll i konceptet att äta näsa mot svans.
Fläskhjärnans näring
Fläskhjärnan är en utmärkt källa till hälsosamma fetter, proteiner och kostkolesterol. Här är en närmare titt på dess makronärings- och mikronäringsprofiler.
Fläskhjärnans makronäringsnäring
| 3 OUNCES GRISKHJÄRNA (85G) | |
| TOTALA KALORIER | 127 |
| TOTALT FETT | 9,2 gram |
| MÄTTAT FETT | 2,1 gram |
| TRANSFETT | 0,0 gram |
| KOLESTEROL | 2 195 milligram |
| NATRIUM | 120 milligram |
| KALIUM | 258 milligram |
| KOLHYDRATER | 0,0 gram |
| NETTOKOLhydrater | 0,0 gram |
| SOCKER | 0 gram |
| PROTEIN | 10,3 gram |
Fett
Av alla tre stora makronäringsämnen lyser grisköttshjärnan verkligen när det gäller att ge hälsosamt fett.
65% av dess kalorier kommer från fett - mycket högre än andra organ eller muskelkött. Fettet i fläskhjärnan är rikt på DHA och andra essentiella fettsyror.
En gris hjärna kan också ha lägre inflammatoriskt omega 6-fett än dess muskelkött.
Protein
Fläskhjärnan har lägre proteinhalt än de flesta organkött, men det är inte nödvändigtvis en dålig sak.
Proteinet det gör contain är ett riktigt komplett protein som innehåller alla 9 essentiella aminosyrorna. Kompletta proteiner är mer värdefulla för att bibehålla muskelmassa och utlösa mättnad än ofullständiga.
Det höga förhållandet mellan fett och protein gör också grisköttshjärnor till en idealisk mat för ketogena och köttätande dieter som kräver att cirka 80 % av kalorierna kommer från fett.
Kolhydrater
Fläskhjärna innehåller praktiskt taget inga kolhydrater. En 3-ounce portion hjärna innehåller 0 gram kolhydrater och 0 gram fibrer, vilket gör den till ett utmärkt komplement till din matlista för köttätare!
Fläskhjärnans mikronäringsnäring
| NÄRINGSMEDEL | 3 OUNCES GRISKHJÄRNOR (85G) | %RDV |
| JÄRN | 0,7 milligram | 9 % |
| MAGNESIUM | 16 milligram | 4 % |
| FOSFOR | 196 milligram | 28 % |
| ZINC | 0,8 milligram | 8 % |
| KOPPAR | 108 mikrogram | 12 % |
| THIAMIN | 0,1 milligram | 10 % |
| RIBOFLAVIN (B2) | 1 milligram | 16 % |
| NIACIN | 3,4 milligram | 21 % |
| FOLATE | 4,3 mikrogram | 2 % |
| VITAMIN B6 | 0,1 milligram | 10 % |
| VITAMIN B12 | 0,7 mikrogram | 37 % |
B12
3 uns grisköttshjärna innehåller över en tredjedel av din RDA för vitamin B12.
Kombinera hjärnan med ägg (recept kommer snart) eller gräsmatat nötkött, så är du på god väg mot en idealisk B12-status.
Många människor tycker att vitamin B12 får dem att känna sig energiska och mer levande. Studier har visat att det hjälper till att hålla cellerna energiska.
B2 (riboflavin)
3 uns fläskhjärna innehåller över en tiondel av din RDV för B2. Det kanske inte tycks vara så mycket, men kalori-för-kalori-hjärnan är faktiskt ganska rik på B2 och andra vattenlösliga B-vitaminer.
Tillsammans främjar dessa vitaminer korrekt cellandning och hjälper dig att övervinna trötthet.
Kolesterol
Fläskhjärnan är naturens främsta källa till kolesterol i kosten. Bara 100 gram av det innehåller över tio gånger kolesterolet RDV. Men låt inte denna föråldrade RDV skrämma dig. Studier visar att kolesterol i kosten har mycket liten om någon effekt på kolesterolnivåerna i blodet och tillhörande risk för hjärtsjukdomar.
Våra kroppar använder detta renade kolesterol för att producera ultraviktiga hormoner som progesteron, pregnenolon och DHEA.
Kolesterol är en föregångare och transportör för många andra vitaminer, mineraler och hormoner, och signalsubstanser som dopamin.
Kolesterol tillhandahåller så många viktiga strukturella och försörjningslösningar i våra kroppar att det har korrelerats med lycka, intelligens och välbefinnande.
Andra studier har bekräftat att officiella riktlinjer för vad som anses vara hälsosamt serumkolesterol är för lågt.
Personer med "högt" kolesterol har ofta högre "verbal flyt, uppmärksamhet/koncentration, abstrakt resonemang och en sammansatt poäng som mäter flera kognitiva domäner" än de med kolesterol i det "ideala" intervallet.
Sist men inte minst är kolesterol till och med bra för huden. Progressiva hudläkare har insett att kolesterol i kosten kan ge din hud en naturligt glödande, daggvåt glans.
Andra unika näringsämnen i grisköttshjärnor
Fläskhjärna innehåller också flera speciella näringsämnen, inklusive fosfatidylserin, fosfatisfingomyelin och BDNF (hjärnhärledd neurotrofisk faktor).
BDNF hjälper i synnerhet hjärnan att skapa nya neurala förbindelser, reparera felaktiga hjärnceller och skydda friska hjärnceller.
Adekvata nivåer av BDNF är associerade med minskad risk för neurodegenerativa sjukdomar som Alzheimers sjukdom och Parkinsons sjukdom.
Hormoner
Förutom att vara otroligt rik på föregångaren till viktiga ungdomsassocierade hormoner (dvs kolesterol), är hjärnan en stor källa till dessa hormoner själva.
Enligt endokrinolog Ray Peat, "är hjärnan också den rikaste källan till dessa mycket vattenolösliga (hydrofoba) steroidhormoner; det har en koncentration som är cirka 20 gånger högre än serumet, till exempel. Det aktiva sköldkörtelhormonet är också koncentrerat många gånger i hjärnan."
Möjliga nackdelar
Bara ett varningens ord när det gäller fläskhjärnans näringsprofil:den är mycket hög i fosfor och mycket låg i kalcium.
Detta förhållande är viktigt för att bibehålla bentätheten.
Faktum är att hans kött kan ha det värsta förhållandet mellan kalcium och fosfor av någon mat. Överväg att se denna mat som mer av ett tillskott och konsumera det inte mer än några gånger i veckan.
Hälsofördelar
Många upplever att fläskhjärnan ger en påtaglig energirush efter måltiden. Det är ingen överraskning när man överväger näring av fläskhjärnor. Du kan faktiskt förvänta dig alla möjliga hälsofördelar:
Stämningshöjande
B-vitaminerna i grisköttshjärnorna är kända för de humörhöjande, kroppsenergigivande effekterna. Passande nog har B-vitaminer också visat sig hjälpa till att rensa proteinbiprodukter som homocystein ur din hjärna. Att sänka homocystein kan vara särskilt användbart för personer med depression.
Hormonbalansering
Både män och kvinnor kan dra nytta av fläskhjärnans förmåga att öka kroppens nivåer av DHEA, progesteron och pregnenolon.
Låt oss ta en titt på dessa hormoner en efter en.
DHEA
DHEA är ett viktigt hormon som blockerar de kataboliska (dvs destruktiva) effekterna av kortisol. Det stimulerar också bentillväxt, förbättrar termogenesen och främjar cirkulationen.
Progesteron
Progesteron är mycket mer än bara ett "graviditetshormon" - även om det är särskilt viktigt vid den tiden.
Progesteron skyddar immunsystemets tymuskörtel, binjure och sköldkörtel. Progesteron är också notoriskt bra för din hud.
Pregnenolon
Pregnenolone motverkar de fibrotiska effekterna av åldrande och hjälper till att hålla musklerna avslappnade och integrerade. När pregnenolon väl intas (via hjärnan av ett fåtal andra livsmedel, som ägg), omvandlas pregnenolon till progesteron och/eller DHEA.
Pregnenolone lyser också inom området för naturlig hudvård, vilket främjar en "ansiktslyftande" effekt tack vare dess förmåga att aktivera vilande muskler.
Andra fördelar med Pork Brain
Det är troligt att fläskhjärnan gynnar våra hjärnor på ännu inte upptäckta sätt också.
Med andra ord, att äta djurs hjärnor är förmodligen ett fantastiskt sätt att ge näring till din egen hjärnas hälsa - även om vissa av mekanismerna för detta ännu inte har upptäckts av vetenskapen.
Inköp av kvalitetsfläskhjärnor
Kvalitet är allt när det kommer till att köpa grisköttshjärna. Djur som behandlats dåligt under sina liv kan ha höga nivåer av fibros eller stresshormoner i hjärnan.
Att äta hjärnan hos ett sådant djur är förmodligen inte det bästa valet, särskilt med tanke på att forskning inom andra arter har funnit att fysiologiska minnen kan överföras via proteiner från en varelse till en annan.
Glöm inte heller vikten av att gå i betesmark. Betesuppfödd grisköttshjärna kan vara högre i mättade fetter och lägre i inflammatoriska PUFA än andra sorter - trots potentialen för lägre stressnivåer.
Om du inte kan köpa kvalitetsfläskhjärnor, kanske du har bättre tur med gräsmatad nötköttshjärna, eftersom gräsmatat nötkött är mer allmänt tillgängligt än betesfläsk.
Hur man lagar grisköttshjärnor
Nedan är två av våra favoritrecept för fläskhjärna.
Recept för grisköttshjärnor och ägg
En specialitet från sydöstra, grisköttshjärnor och ägg ger näring samtidigt som de erbjuder näring för hela spektrumet av grisköttshjärnorna.
Ingredienser
- Jag sätter hjärnor
- 6 ägg
- 2 msk smör
- Salt efter smak
Process
- Tvätta hjärnan och ta bort alla dess yttre membran.
- Blötlägg hjärnan i 1 timme i en kastrull med saltat, kallt vatten.
- Häll ut vattnet, men behåll hjärnan i grytan.
- Tillsätt kallt vatten och koka upp hjärnan.
- Koka i tio minuter, rör om då och då.
- Töm ur grytan och sänk sedan hjärnan i kallt vatten för att svalna.
- Ta bort hjärnan från vattnet och skär den i tunna bitar.
- Placera kokt hjärna i en skål med ägg.
- Placera smör på en uppvärmd stekpanna.
- Häll hjärnan och äggen i stekpannan och rör om ofta.
- Koka tills äggen knappt är "satta".
- Njut!
Recept för griskött med mjölksås
Det här receptet är för de mer kulinariskt-äventyrliga, men var inte rädd för att prova det!
Ingredienser
- 1 fläskhjärna
- 1/4 kopp talg
- 1/4 kopp kokos- eller tapiokamjöl
- 2 dl tung grädde
- Mjölk (för blötläggning)
- Salta och peppra efter smak
Process
- Tvätta hjärnan och ta bort alla dess yttre membran.
- Blötlägg hjärnan i 12 timmar i en kastrull med mjölk.
- Häll ut mjölken, men behåll hjärnan i grytan.
- Blötlägg hjärnan en andra gång i 1+ timme i mjölk doftad med muskotnöt.
- Pochera hjärnan i mjölk i 20 minuter.
- Kyl hjärnan, sila av mjölken och kyl.
- Ta bort talg från kylen och ställ på hög värme.
- Rör ner mjöl, grädde samt salt och peppar.
- När blandningen får en krämig konsistens, lägg till hjärnor igen.
- Tillsätt salt och peppar efter smak.
- Servera varmt och njut!
The Takeaway
Fläskhjärnor förser din kropp med några av de viktigaste näringsämnena för att öka humöret och förbättra kognitionen. De är rika på kolesterol, hälsosamma fetter och kompletta proteiner.
Om du inte redan har provat fläskhjärna, var inte rädd för att stryka det från din bucket list för orgelkött!
