Att äta rått kött är vanligt i många kök runt om i världen.
Men även om denna praxis är utbredd, finns det säkerhetsproblem du bör överväga.
Den här artikeln granskar säkerheten med att äta rått kött.
Risk för livsmedelsburna sjukdomar
När du äter rått kött är den största risken du kan stöta på att drabbas av en matburen sjukdom, som vanligtvis kallas matförgiftning.
Detta orsakas av att äta mat som är förorenad med bakterier, virus, parasiter eller toxiner. Vanligtvis inträffar denna kontaminering under slakt om djurets tarmar av misstag får hack och sprider potentiellt skadliga patogener till köttet.
Vanliga patogener i rått kött inkluderar Salmonella , Clostridium perfringens , E. coli , Listeria monocytogenes och Campylobacter .
Symtom på matburna sjukdomar inkluderar illamående, kräkningar, diarré, bukkramper, feber och huvudvärk. Dessa symtom uppträder vanligtvis inom 24 timmar och kan vara upp till 7 dagar – eller längre i vissa fall – eftersom varaktigheten beror på patogenen (2).
I allmänhet förstör rätt tillagning av kött potentiellt skadliga patogener. Å andra sidan finns patogener kvar i rått kött. Att äta rått kött ökar alltså risken för att utveckla livsmedelsburna sjukdomar och du bör vara försiktig.
Vissa riskgrupper, som barn, gravida eller ammande kvinnor och äldre vuxna, bör undvika att äta rått kött helt och hållet.
Vanliga råa kötträtter
Några vanliga råa kötträtter från hela världen inkluderar:
- Bifftartar: malet råbiff blandat med äggula, lök och kryddor
- Tonfisktartar: hackad okokt tonfisk blandad med örter och kryddor
- Carpaccio :en rätt från Italien gjord av tunt skivat rått nötkött eller fisk
- Pittsburgh sällsynt biff: biff som har stekts på utsidan och lämnats rå på insidan, även känd som "svart och blå biff"
- Mett: en tysk rätt med okokt fläskfärs som är smaksatt med salt, peppar och vitlök eller kummin
- Vissa typer av sushi: en japansk rätt som består av semlor som innehåller kokt ris och ofta rå fisk
- Ceviche: hackad rå fisk med citrusjuice och kryddor
- Torisashi :en japansk rätt med tunna kycklingstrimlor som kort tillagas på utsidan och råa på insidan
Dessa rätter finns på många restaurangmenyer, men det betyder inte att de är säkra.
Ofta har råa kötträtter en liten ansvarsfriskrivning som lyder:"Att konsumera rått eller dåligt tillagat kött, fågel, skaldjur, skaldjur eller ägg kan öka risken för livsmedelsburna sjukdomar."
Detta varnar matgäster för att det finns risker med intag av rått kött och att det kanske inte är säkert.
Dessutom kan råa kötträtter också tillagas hemma, även om det är viktigt att köpa köttet på rätt sätt.
Köp till exempel din fisk färsk från en lokal återförsäljare som använder korrekta rutiner för livsmedelssäkerhet, eller köp en köttbit av hög kvalitet från din lokala slaktare och låt dem mala den specifikt för dig.
Dessa metoder kan hjälpa till att förhindra kontaminering och livsmedelsburna sjukdomar.
Inga bevisade fördelar
Även om vissa hävdar att rått kött är överlägset tillagat kött när det gäller näringsvärde och hälsa, finns det begränsade bevis som stödjer denna uppfattning.
Flera antropologer främjar idén att bruket att laga mat, särskilt kött, har gjort det möjligt för människor att utvecklas, eftersom matlagning bryter ner proteiner och gör det lättare att tugga och smälta.
Eventuella potentiella fördelar med att äta rått kött uppvägs sannolikt av den högre risken att drabbas av en livsmedelsburen sjukdom. Ändå behövs mer data för att fastställa specifika näringsmässiga skillnader mellan rått och tillagat kött.
Så minskar du din risk
Även om det inte garanterat är säkert att äta rått kött, finns det några sätt att minska risken för att bli sjuk.
När du ägnar dig åt rått kött kan det vara klokt att välja en hel köttbit, till exempel en biff eller kött som mals internt, i motsats till färdigförpackad köttfärs.
Detta beror på att färdigmalet nötkött kan innehålla kött från många olika kor, vilket avsevärt ökar risken för livsmedelsburna sjukdomar. Å andra sidan kommer en biff från bara en ko. Dessutom är ytan för kontaminering mycket mindre.
Samma koncept gäller för andra typer av kött, som fisk, kyckling och fläsk. I slutändan är det mycket mer riskabelt att äta någon form av rått kött än att äta en rå biff eller en hel köttbit.
Att välja rå fisk är ett annat sätt att minska din risk. Rå fisk tenderar att vara säkrare än andra typer av rått kött, eftersom den ofta fryses kort efter att den fångats – en metod som dödar ett antal skadliga patogener.
Slutligen kan risken för livsmedelsburna sjukdomar undvikas helt och hållet genom att tillaga fläsk, nötkött och fisk till en lägsta innertemperatur på 145ºF (63ºC), köttfärs till 160ºF (71ºC) och fågel till minst 165ºF (74ºC) (13) .
Slutet
Rå kötträtter är vanliga på restaurangmenyer runt om i världen, men det betyder inte att de är säkra.
Den största risken med att äta rått kött är att utveckla en livsmedelsburen sjukdom som orsakas av kontaminering från skadliga patogener.
Det finns några sätt att minska denna risk när man äter rått kött, men för att undvika risken helt och hållet är det viktigt att tillaga kött till en lämplig innertemperatur.
Människor med ökad risk, som barn, gravida eller ammande kvinnor och äldre vuxna, bör undvika att konsumera rått kött helt och hållet.
