Burger King, The Cheesecake Factory och Del Taco, för att bara nämna några, ansluter sig till den växtbaserade revolutionen som tar landet med storm. Men det är inte bara veganer eller vegetarianer som står i kö för att köpa dem. Enligt marknadsundersökningsföretaget NPD Group är 95 procent av växtbaserade hamburgare köparna de som också köpte en köttburgare samma år.
Denna trend drivs också av konsumenter som vill ha mer protein i sina kostvanor och som är intresserade av etiska frågor om hur kött kommer ut på marknaden, hållbarhet och vad de uppfattar som hälsosammare alternativ.
Det finns en mängd olika köttersättningar på marknaden som inkluderar:soja, gröna ärtor, jackfrukt, vetegluten (Seitan) och bönor av alla slag. De flesta köttersättningarna är blandade med fullkorn, nötter och frön för att ge en varierad konsistens för att efterlikna kött och förbättra näringsvärdet. Idag kan du hitta falska korvar, korvar, strimlor utan kyckling och till och med skaldjur.
Men är dessa växtbaserade kött verkligen hälsosammare för dig?
I en diskussion nyligen delade den registrerade dietisten Ashley Amaral från Banner – University Medical Center Phoenix för- och nackdelarna med dessa nya proteinbaserade alternativ.
Låt oss prata om kost
Proffs: "En sak som kött och mejeriprodukter saknar är fibrer och naturliga fytokemikalier som har antioxidanter och antiinflammatoriska fördelar, som du kan få från vissa köttfria alternativ," sa Amaral.
Köttersättningar är lägre i mättade fetter och högre i fiber. Och ibland kan de ge samma mängd protein som köttfärs och kan smaka lika gott. Utöver kött (ärtprotein, gluten-/sojafritt) härmar mycket smaken och konsistensen av kött.
Nackdelar: Å andra sidan har dock dessa växtbaserade kött några inte så bra egenskaper också. Vissa av köttersättningarna kan vara tunga i matfärger, texturtillsatser och innehåller mycket natrium. Amaral tillade, "Var en klok konsument och läs etiketterna eftersom köttalternativ ofta använder kokos- och palmoljor. Om du inte har någon matkänslighet eller allergi, är soja eller tempeh bra alternativ med minsta möjliga tillsatser och en ansenlig mängd protein.”
Miljövinkeln
Proffs: För närvarande äter amerikaner ungefär 50 miljarder hamburgare varje år, tillräckligt för att cirkla runt planeten 32 gånger. Även om vissa mock-kött är mycket bearbetade och inte är miljövänliga på alla sätt, är de i allmänhet förknippade med lägre utsläpp av växthusgaser och mindre påverkan på den globala uppvärmningen.
Nackdelar: Som sagt, det finns problem förknippade med vissa köttersättningar, som sojabönor. Hexan, ett kemiskt lösningsmedel som används för att ta bort olja från sojabönor, är ett nervgift och en luftförorening. Och många sojabaserade substitut tillverkas också av genetiskt modifierade (GMO) sojabönor.
"Om du vill undvika hexanbearbetad soja och GMO, köp ekologiska produkter från USDA och leta efter GMO-fria etiketter på framsidan av förpackningen," sa Amaral.
Slutet
Växtbaserat kött är ett steg i rätt riktning för att hjälpa planeten och djuren – men de är inte alla skapade lika. En faux patty stekt i palmolja och serverad på en vitmjölsbulle kanske inte är det bästa alternativet. Det bästa är att diversifiera vad du äter samtidigt som du håller en hälsosam kost.
"Det största att tänka på är att oavsett om du äter strikt växtbaserat, animaliskt eller båda, kan du fortfarande göra dåliga kostval - de är inte svartvita," varnade Amaral. "Det finns mycket att tänka på, så se bara till att du är en klok konsument och läs näringsdeklarationen."
Om du funderar på att börja en ny diet eller sätta upp mål för din hälsa, överväg att boka ett möte med en Banner-läkare för att komma igång rätt.
