Fermenterade morötter recept + fördelar med fermentering

Fermentering är en metod som går tillbaka tusentals år sedan. Det som började som en olycka har fortsatt att undersökas även idag på grund av de fantastiska egenskaper det tillför livsmedel. Övningen med jäsning är inte bara ett bra sätt att konservera mat, utan förbättrar också matens hälsa.

Det här inlägget utforskar fördelarna med fermenterade morötter och ger dig ett recept på ett enkelt sätt att lägga till dessa tarmförstärkande livsmedel till din kost.

Vad är jäsning?

Fermentering är en kemisk process där friska bakterier bryter ner sockermolekyler utan luft. Vissa bakterier arbetar för att frigöra alkohol, koldioxid och organiska syror för att ändra konsistensen på en livsmedelsprodukt, vilket hjälper till att bevara den [R].

Används vanligtvis för att skapa alkoholhaltiga drycker som vin och öl, jäsningsforskning har identifierat att produktion av nyttiga bakterier i mejeriprodukter, grönsaker, baljväxter, spannmål och frukter också är möjlig.

I grund och botten, om det är mat, jäser det.

Jäsningens historia

Tidig jäsning

Fermenterad mat har funnits i tusentals år. Drycker med jäsning går tillbaka ända till Babylon 3000 fvt. Drycker från frukt, honung och ris hittades i neolitiska Kina under 7000-6600 f.Kr.

Vintillverkning kan ses omkring 6000 fvt i Georgien, i Kaukasusregionen i Eurasien [R].

Det finns också bevis på användningen av fermenterade mejeriprodukter före dessa alkoholhaltiga drycker år 10 000 f.Kr. Mjölken från kameler, getter, får och nötkreatur jästes av misstag. Påsar med mjölk som transporterades över subtropiska klimat jästes spontant av de befintliga bakterierna som finns i denna mjölk [R].

Modern jäsning

Det var inte förrän i mitten av 1800-talet som folk faktiskt insåg vad som hände i jäsningsprocessen.

Louis Pasteur, en fransk kemist och mikrobiolog upptäckte den vetenskapliga processen med jäsning. Han beskrev jäsning som de förändringar som resulterar i att jäst och andra mikroorganismer växer i frånvaro av luft. Dessa organismer kunde växa utan syre, vilket gjorde dem till anaeroba mikrober [R].

Hälsofördelarna med jäsning noterades inte förrän 1910 när en rysk bakteriolog, Elie Metchnikoff, fann att bulgarer hade en genomsnittlig livslängd på 87 år. Livslängd som denna var inte vanligt för den tidsperioden och det satte honom igång med en studie om vad som ökade deras livslängd.

Metchnikoff fann att människor som levde länge hade ett högre intag av fermenterad mjölk jämfört med andra kulturer. Odlad mjölk innehöll en speciell bakteriestam av bakterier, som han tillskrev odlade hälsofördelar och lång livslängd. Han döpte denna bakteriestam till Bulgarian bacillus, som vi idag känner som Lactobacillus bulgaricus.

Denna bakterie var oförmögen att överleva matsmältningskanalen vilket ledde till att fenomenet fermenterat mat minskade.

Det var inte förrän 1935 som Leo F. Rettger från Yale fann att vissa stammar av Lactobacillus acidophilus kunde överleva matsmältningen och var fördelaktiga för hälsan [R].

Jäsning som ett sätt att konservera mat

Före kylning var jäsning det enda sättet att förhindra att maten förstörs, vilket skapade nya produkter som var säkra att äta.

Ost, bröd, öl och vinäger var några av de livsmedel som skapades från jäsning.

Typer av jäsning

Det finns tre typer av jäsning:mjölksyrajäsning, alkoholjäsning och ättiksyrajäsning [R].

1. Mjölksyrajäsning

Mjölksyrafermentering eller laktojäsning är när jäst och bakterier omvandlar stärkelse och socker till mjölksyra [R].

Bakterierna som är involverade i denna process inkluderar Lactobacillus spp ., laktokocker, Streptokocker thermophilus och leuconostocs [R].

Känd för att förhindra tillväxten av skadliga bakterier, mjölksyra i sig är fördelaktig [R].

Ett enkelt sätt att konservera mejeriprodukter, grönsaker och kött, mjölksyrajäsning användes under dagarna före kylning och modern konservering [R].

Denna metod är det som producerar yoghurt, surdegsbröd och fermenterade grönsaker inklusive surkål, pickles och kimchi.

2. Alkoholjäsning

Alkoholjäsning sker när socker omvandlas till etylalkohol, koldioxid och andra metabola biprodukter. Detta är vad som ledde till produktionen av alkoholhaltiga drycker som öl och vin [R].

Jäst och vissa andra svampar och bakterier är ansvariga för alkoholjäsning [R].

3. Ättiksyrajäsning

Ättiksyrajäsning är när sockerarterna i spannmål, teer och frukt bryts ner till sursmakande vinäger och kryddor.

Typer av livsmedel som använder ättiksyrafermentering inkluderar äppelcidervinäger, vinvinäger och kombucha [R]. Annan mat som denna inkluderar fermenterat ris, som ofta används i traditionella matlagningsmetoder.

Fördelar med fermenterad mat

Med upptäckten av fermenterade livsmedels hälsofördelar på 1930-talet ökade forskningen om dessa livsmedel för att lära dig mer om hur de kan förbättra hälsan.

Fördelarna med fermenterade livsmedel inkluderar:

• Förbättrad matsmältning
• Immunitetshälsa
• Hjärtats hälsa
• Psykisk hälsa
• Viktminskning
• Förbättrat näringsvärde

Förbättrad matsmältning

Fermentering producerar nyttiga bakterier som förbättrar mikrobiomet i tarmen. Dessa mikroorganismer kan hjälpa till att minska matsmältningsbesvär som colon irritabile [R].

Fermenterade livsmedel kan också förbättra matsmältningsproblem som diarré, gaser, uppblåsthet och förstoppning [R, R, R, R].

Matföreningar från spannmål och baljväxter som belastar matsmältningssystemet, såsom fytater och lektiner, förstörs under jäsningsprocessen. Dessa föreningar finns i livsmedel som frön, nötter, spannmål och baljväxter [R].

Om de fermenteras är dessa livsmedel lättare för matsmältningskanalen.

Immunitetshälsa

Hälsan hos din tarm påverkar hur starkt ditt immunförsvar är.

Välgörande bakterier som finns i fermenterade livsmedel förbättrar immuniteten genom att minska risken att bli sjuk av förkylningar och övre luftvägsinfektioner [R, R, R].

Att äta mat med nyttiga bakterier minskar också den tid någon är sjuk [R].

Hjärtats hälsa

En lägre risk för hjärtsjukdomar har associerats med konsumtion av fermenterad mat.

Fermenterad mjölk kan minska risken för hjärt-kärlsjukdom genom att sänka blodtrycket och kolesterolet [R, R, R].

Psykisk hälsa

Ångestliknande beteende minskade hos råttor som fick en daglig probiotisk formulering (PF) bestående av Lactobacillus helveticus R0052 och Bifidobacterium longum.

Människa försökspersoner som fick samma formulering hade lägre psykologisk stress än de som inte fick probiotikan [R].

Ångest, depression förbättrades hos människor när de gavs stammar av Bifidobacterium (B. longum, B. breve och B. infantis ) och Lactobacillus (L. helveticus , L. rhamnosus ) i 4 veckor. De visade sig också hjälpa till att förbättra minnet [R].

Detta är spännande framsteg, men mer forskning måste göras för att se hur nyttiga bakterier kan förbättra mental hälsa.

Viktminskning

Vissa studier visar en minskning av bukfett och ökad total viktminskning hos vissa individer när de konsumerar Lactobacillus rhamnosus och Lactobacillus gasseri bakterier [R, R].

Förbättrad kost

Enzymer, vitaminer och mineraler som behövs för hälsan förstörs ofta under livsmedelsbearbetning.

Mikroorganismerna som finns i fermenterade livsmedel spelar en roll för att bibehålla näringsegenskaperna hos mat och dryck som fermenteras.

Fermenterad mat ger också extra fördelar med probiotika som är bra för den allmänna hälsan [R].

Grönsaker att använda vid jäsning

Du kan använda nästan vilken grönsak som helst i jäsningsprocessen.

En grönsak som är av intresse är moroten.

Morötter är ett kraftpaket för näring redan innan de har jäst.

Hälsofördelar med morötter

Morötter ger ett överflöd av näring. Deras orange färg berättar att de är rika på antioxidanter, näringsämnen och mineraler. Dessa egenskaper ger morötter förmågan att hjälpa till att bekämpa sjukdomar och förbättra hälsan. Hälsofördelarna med morötter inkluderar följande:

• Ögonhälsa
• Fördelar för matsmältningssystemet 
• Cancerprevention
• Diabetes 
• Viktminskning
• Hjärtats hälsa
• Immunfunktion
• Benhälsa

Ögonhälsa

Betakaroten är en förening som finns i morötter som ger den dess orange färg. Detta näringsämne är också prekursorn för vitamin A som behövs för ögonhälsan.

Människor med A-vitaminbrist kan drabbas av nattblindhet. Att få i sig mer mat rik på vitamin A som morötter kan bidra till att förbättra A-vitaminnivåerna [R].

Morötter innehåller också lutein och zeaxantin. Dessa föreningar behövs för att förhindra makuladegeneration, åldersrelaterad synförlust [R, R, R].

Hälsofördelar för matsmältningsorganen 

Morötter är ett fiberrikt livsmedel.

Mat som är rik på fiber skapar nyttiga bakterier när de smälts. En mångfald av nyttiga bakterier förbättrar hälsan i tarmen [R].

Fermenterad mat kan också vara bra probiotika för läckande tarm.

Förebyggande av cancer

Dieter rika på antioxidanter som karotenoider som finns i morötter har visat sig förhindra tjocktarms-, mag- och prostatacancer [R, R, R].

Bröstcancer minskade också hos kvinnor med höga nivåer av karotenoider [R].

Diabeteskontroll

Den fiberrika moroten är ett livsmedel med lågt glykemiskt index.

Detta betyder att det hjälper till att hålla blodsockernivåerna stabila hos diabetiker.

Viktminskning

Morötter har visat sig öka mättnadskänslor som kallas mättnad.

Att äta mat som hjälper till att hålla dig mätt längre kommer att leda till att du äter mindre och har visat sig bidra till att öka viktminskningen [R, R].

Hjärtats hälsa

Morötter är rika på fibrer och kalium.

Kalium är ett näringsämne som hjälper till att sänka blodtrycket. Att hålla blodtrycket i schack kan förbättra hjärtfunktionen [R].

Dieter med mycket fibermat som morötter har visat sig skydda mot hjärtsjukdomar.

Immunfunktion

Morötter är rika på vitamin C. Detta näringsämne är en antioxidant som har visat sig förbättra immunförsvaret [R].

En del forskning visar att C-vitamin kan öka immuniteten när kroppen är stressad [R].

Benhälsa

Morötter innehåller mycket näringsämnen inklusive vitamin K, kalcium och fosfor.

Dessa vitaminer är kända för att främja benhälsa och kan förebygga osteoporos.

Skillnaden mellan vanliga morötter och babymorötter

Det finns två typer av babymorötter. En som skördas innan den är fullvuxen. Den andra är en morot i vanlig storlek som skalas, skärs och bearbetas.

Näringen är densamma mellan dessa två morötter men den bearbetade versionen kan ha tillsatt föreningar. Kontrollera livsmedelsetiketten för att se vilken typ det kan vara.

Bör du använda ekologiska morötter?

Näringsinnehållet skiljer sig inte i konventionella kontra ekologiska morötter.

Konventionella morötter tenderar dock att ha högre nivåer av bekämpningsmedel jämfört med ekologiska morötter.

Långsiktig forskning om bekämpningsmedel har inte gjorts men det finns hälsoproblem för toxicitet från dessa ämnen [R, R].

Ekologiska morötter rekommenderas att användas i jäsningsrecept.

Morötters växtföreningar kan öka under jäsning

Morötter finns främst i orange men det finns också gula, lila och röda morötter. Dessa livsmedel innehåller många växtföreningar.

Dessa växtföreningar är kända som antioxidanter. Det är de som ger morötter deras näringsvärde och hälsofrämjande fördelar. Vissa näringsämnen kommer också att öka under jäsningen.

Betakaroten

Den huvudsakliga hälsosamma föreningen i morötter är betakaroten. Det är detta som ger morötter sin orange färg.

Fermentering ökar betakarotenhalten i morötter, och skapar mer näringsrik mat [R].

Alfa-karoten 

Alfa-karoten är en annan antioxidant. Det liknar betakaroten i dess funktioner i våra kroppar och fungerar som en antioxidant.

Lutein

Lutein är en välkänd antioxidant som finns i morötter. Den ger växter en gul färg och finns i gula och orangea morötter. Mängden lutein i livsmedel ökas genom att jäsa livsmedel [R].

Lykopen

Lykopen är en antioxidant som gör frukt och grönsaker röda. Röda morötter innehåller lykopen. Lykopenproduktionen ökas av mikroformen B. trispora som ett resultat av jäsning [R].

Tomatjuice fermenterad med L. casei har ökat i nivåerna av lykopen och totala karotenoider jämfört med vanlig tomatjuice [R].

Polyacetylener

Polyacetylener är en grupp föreningar som finns i morötter som har anticancer, svampdödande, antibakteriella, antiinflammatoriska och som även har förmågan att producera serotonin i kroppen [R].

När de fermenteras skapar polyacetylener en ny förening med liknande antioxidantegenskaper [R].

Antocyaniner

Antocyaniner är antioxidanter som finns i mörka morötter. Dessa föreningar ökar efter 12 dagars fermentering [R].

Säkerhet och biverkningar av fermenterade morötter

Säkerhet och biverkningar av morötter

Morötter är i allmänhet säkra om inte någon har en allergi eller känslighet för denna mat.

Att äta för många morötter kan leda till karotenemi. Detta är ett ofarligt tillstånd där din hud får en gulaktig färg. Man måste äta mycket morötter för att detta ska hända!

Om du märker stickningar eller kliar efter att ha ätit morötter kan du vara allergisk eller känslig mot denna mat. Det är bäst att undvika morötter om det händer.

Tungmetaller har hittats i morötter som odlats i förorenat vatten. Dessa föreningar kan utgöra hälsorisker. Se till att hitta en kvalitetskälla till morötter.

Fermenterad livsmedelssäkerhet och biverkningar

Fermenterad mat är säker för de flesta. De enda kända biverkningarna av att konsumera fermenterad mat är gaser och uppblåsthet från att äta stora mängder. De flesta människor anpassar sig till att ha fermenterad mat och njuter faktiskt av mindre gaser och uppblåsthet än de gjorde innan de åt fermenterade morötter.

Alla som är kritiskt sjuka eller allvarligt nedsatt immunförsvar bör använda fermenterad mat med försiktighet [R].

Fiberrika fermenterade grönsaker kan ha en större tendens att orsaka dessa symtom.

Om du köper fermenterade livsmedel, se till att leta efter sådana utan tillsatt socker eller fett för att se till att du får en produkt av god kvalitet.

Det bästa sättet att veta vad som finns i dina fermenterade livsmedel är att göra dem hemma för dig själv.

Följ anvisningarna noggrant för korrekta jäsningstider för att lindra eventuell förstörelse eller produktion av osäker mat.

Laktojästa morotsstavar

Morotsjäsning är ett enkelt sätt att förstärka den näring som redan finns i morötter och skapa ett välsmakande, probiotikarikt mellanmål.

Recept på laktojäsning är den enklaste formen av jäsning. Den här typen av recept innehåller laktojästa morotsstavar.

Morötterna hackas upp i stavar och läggs i en masonburk eller pintburk. Du vill använda en burk som är stor nog att rymma pinnarna. Annars kan du skära dem i mindre bitar tills de får plats i burken

Använd kryddor för att krydda dina jästa morötter

Lagerblad och vitlök läggs ofta till detta recept för att piffa upp smaken. Kryddor som torkad dill ger också en fin smak. Jag hade lite färsk dill till hands så jag valde det i det här receptet.

Du kan lägga till ingefära för att göra fermenterade ingefäramorötter. Ingefära är en populär krydda som används vid betning och jäsning. Gillar du kryddiga morötter är fermenterade morötter och ingefära ett annat recept du kan prova. Fermenterad sparris är superlätt att göra också.

Himlen är gränsen när det kommer till fermenterade grönsaker. Du kan också para ihop morötter med andra grönsaker som kål eller lök. Jäsningen av dessa livsmedel skapar en smakrik och färgstark morotskraut.

Temperaturen är viktig under jäsningen

Medan ingredienserna kan variera i fermenterade morötter. Det är en konsekvens som måste ske för att säkerställa en bra produkt. Det är temperaturen.

Den idealiska rumstemperaturen för laktojäsning är mellan 65 och 72 grader Fahrenheit. Temperaturer i intervallet 55 till 75 grader har gett ganska bra resultat.

Jäsningshastigheten bestäms av temperaturen. Låga temperaturer saktar ner jäsningsprocessen medan högre temperaturer påskyndar den.

Beroende på temperaturen i ditt hus kan du behöva ändra tiden för jäsning. Om du har en svalare hustemperatur kan det ta längre tid än vad receptet kräver [R].

Recept på fermenterade morötter

Med bara några få steg och ingredienser är detta fermenterade morotsrecept lätt att prova hemma. Det är ett mellanmål som alla säkert kommer att älska.

Nyckeln till att göra alla jästa grönsaker är att göra en saltlake. Du vill inte hoppa över saltet eftersom oönskade bakterier kan bildas. Här är saltlaken som är superenkel. Filtrerat vatten och havssalt är allt du behöver:

Ett nyckelsteg i all grönsaksjäsning är att se till att du täcker alla dina grönsaker med saltlake. Gör mer om du behöver, håll förhållandet mellan salt och vatten detsamma. Du har rätt till 1 matsked salt per kopp vatten.

Häll saltlaken över grönsakerna så här och du är klar. Använd en burk med bred mun som den här.

Du kan lägga en vikt ovanpå dina grönsaker för att se till att morötterna stannar under saltlaken som den här.

Därefter är allt du behöver göra att lägga till locket löst och ge detta lite tid att jäsa. Håll grönsakerna borta från ljuset i ungefär en vecka. Jäsning fungerar bäst i rumstemperatur, cirka 75 grader Fahrenheit. Om ditt rum är lite varmare kommer det att påskynda jäsningsprocessen. Likaså, om rummet är kallt, kommer det att sakta ner jäsningen.

Recept på fermenterade morötter med dill och vitlök

Utrustning

• Pint Mason Jar med lock

Ingredienser

• 2 koppar vattnat filtrerat, klorfritt eller källvatten på flaska
• 2 msk havssalt oraffinerat
• 1,5 lb morötter skalade
• 3 vitlöksklyftor skalade och pressade
• Dill färsk eller torkad, hackad

Instruktioner

• Förbered morötterna genom att tvätta dem under kyla rinnande vatten. Skala och skär av ändarna. Skiva morötter i stavar som är tillräckligt höga för att passa burken
• Lös upp saltet i en separat skål i vatten för att skapa en saltlake
• Ta vitlöken och dillen och tillsätt den till botten av burken
• Toppa med morotsstavarna tills de är packade i burken tätt
• Häll den flytande saltlaken över morötterna tills nedsänkt med cirka 1 till 2 tum huvudutrymme
• Täck burken med ett tätt lock. väl på plats
• Placera burken i en ugnsform ( om det bubblar över) ställ sedan på en plats utan direkt solljus i rumstemperatur mellan 55 och 75 grader i cirka 5 till 7 dagar

Anteckningar

Näring