Är Quorn hälsosamt eller ohälsosamt? Quorns produkter gör nyheterna, men inte alltid i det bästa ljuset. Utan tvekan kanske du funderar på om du ska äta dem eller inte. Vad är sanningen, i motsats till skrämmande rubriker om detta protein som kallas mykoprotein, aka Quorn?
En annan viktig fråga:hur står sig Quorn mot kött och annat växtbaserat kött?
Quorn tar nu en central plats i världen av mock kött, så i det här inlägget, låt oss ta en djup titt på dess fakta.
Är Quorn frisk? Näringsfakta
Det korta svaret är ja. Växter kan inte göra vitamin B12, men vitamin B12 finns naturligt i svampar som mykoprotein. Quorn innehåller också antioxidanter som selen och en hög mängd näringsrika fibrer, proteiner och aminosyror.
Quorn näring per typiskt 100 gram eller runt 1 kopp:
- Kalorier 100
- Totalt fett 2g
- Mättat fett 0,5 g
- Omega 3 fett 0,4 g
- Transfett 0g
- Kolesterol 0mg
- Natrium 50 mg
- Totalt kolhydrat 10 g
- Kostfiber 7g
- Betaglukan 4 gram
- Kitin 1,5 gram
- socker <1g
- Protein 15g
- Kalcium 43 mg
- Magnesium 45 mg
- Zink 9 mg
- Järn 0,5 mg
- Kalium 100 mg
- Niacin 0,35 mg
- Tiamin 0,01 mg
- Riboflavin 0,23 mg
- Fosfor 260 mg
- Koppar 0,5 mg
- Selen 20 ug
Är Quorn frisk för sin proteinhalt?
Quorn-protein är mycket likt proteinet i kött och mejeriprodukter eftersom det har alla essentiella aminosyror som är mycket absorberande och biotillgängliga.
Detta gör att Quorn sticker ut eftersom även soja och baljväxter saknar aminosyror. Quorn har också nästan samma mängd av protein som kött och mejeriprodukter också.
Vad är Quorn?
Quorn är det enda registrerade varumärket av mock meats på marknaden som är tillverkat av mykoprotein.
Men vad är mykoprotein, undrar du kanske?
Mykoprotein, som är Quorn, är ett naturligt protein som härrör från en svamp som kallas Fusarium venenatum. Denna svamp fermenteras sedan för att bilda mykoprotein, en process liknande den för att göra yoghurt eller öl.
Fusarium venenatum är ett mikrobiellt protein, med andra ord.
Mykoprotein upptäcktes först växa naturligt på ett fält i England på 1960-talet. Det är inte ett högteknologiskt, bearbetat protein som vissa tror.
Det första mykoproteinet till salu var 1985, och nu finns nittio Quorn mykoproteinprodukter tillgängliga på marknaden.
Medan vissa människor kryper ihop sig vid tanken på att äta svamp, äter du svamp ändå utan att veta det.
Efter att ha lärt dig om några av fördelarna och riskerna kan du fatta ett välgrundat beslut om huruvida du ska äta Quorn eller inte.
Svampar i livsmedel
Varje dag äter du sannolikt ett brett sortiment av svampar.
Oroa dig inte, detta är vanligtvis en bra sak, om inte din kropp är ur balans.
Det bör noteras att vissa svampstammar inte är friska medan andra är mycket friska.
Friska stammar av svampar är också en del av vårt mikrobiom.
Svampar i vår kost kommer från:
- Lagrade ostar
- Öl
- Vin
- Jordnötter
- Sockerhaltiga livsmedel
- Torkad frukt
- Svamp
- Kombucha
- Jäst
- Råa frukter och grönsaker
- Näringsjäst
- Bröd
Mykoprotein i Quorn:bra eller dåligt?
Gillar du svamp kommer du förmodligen att gilla mykoprotein också.
Mykoprotein är en typ av svampar från gruppen som kallas ascomycota. Några exempel på svampar i denna familj är mycket eftertraktade. Dessa inkluderar familjen av svampar även känd som tryffel, murklor och jäst för brödtillverkning och öltillverkning.
När mykoproteinet växer jäser det, ungefär som jäsningen av kombucha eller öl.
Mykoprotein är en typ av mykorrhizae svampar, vilket helt enkelt betyder att det växer under jorden.
Soni S.K. Mikrober – en energikälla under 2000-talet New India Publishing Company, första upplagan, 2007, tryck.
Eftersom det är ett naturligt livsmedel finns det inget negativt med mykoprotein.
Är Quorn frisk? Det är bättre än Impossible Burger
Det finns några tydliga fördelar med Quorn framför andra växtkött, inklusive Impossible Burger.
Som exempel på fördelarna med Quorn över Impossible, överväg dessa fakta:
- Fri från soja
- Mindre bearbetade
- Naturlig B12
- Mindre fetter
- Mer fiber än Impossible Burger
- Innehåller beta-glukan
- Mindre natrium i smulor (mer i hamburgaren)
- Glutenfria versioner är bättre för autoimmuna sjukdomar
- Lågt koldioxidavtryck
- Näringsämnen kommer inte från tillsatser
- De flesta näringsämnen i Impossible tillsätts eller förstärks
- Proteinkvalitet som jämförs med kött
- Inte GMO
- Det första köttfria proteinet som har tredjepartscertifiering för Carbon Footprint
- Färre tillsatser än många andra veganska hamburgare
Utan tvekan finns svamp i växtbaserade hamburgare överallt, vare sig du vet det eller inte.
Det är viktigt att notera att både Impossible Burger och Beyond Burger också innehåller svampar som jäst.
Många livsmedel på marknaden idag innehåller en eller flera typer av svampderivat som smakämnen.
Quorns ingredienser är vanligtvis Mycoprotein (95%) återhydrerad äggvita. Mindre än 2 % av rostat kornmaltextrakt, kalciumklorid och kalciumacetat.
Quorn är med andra ord mindre processad än Impossible hamburgare. Dessutom har alla de stora konkurrentens växtbaserade hamburgare alla svampar i sig också.
Nackdelar med Quorn
Är Quorn hälsosamt i jämförelse med Impossible Burger? Quorn har ett par nackdelar, men har mest fördelar som beskrivits ovan. Några nackdelar inkluderar:
- Mindre järn än Impossible or Beyond Burger.
- MEN järnet är inte särskilt biotillgängligt i dessa växtbaserade hamburgare.
- Vissa Quorn-produkter (inte alla) har mer natrium
Omdöme:Quorn rankas mer näringsrikt och hållbart än Impossible Burger totalt sett som visas ovan.
Hur går Quorn upp till gräsmatat nötkött?
Hur jämför Quorn med hållbart kött, som gräsmatat nötkött?
Quorn innehåller:
- Mindre omega 3 som DHA och EPA
- Inget CLA (konjugerad linolsyra), ett nyttigt fett
- Mindre järn
- Mindre vitamin B12
- Jämförbar zink
- Jämförbart protein- och aminosyrainnehåll
- Lägre koldioxidavtryck till industrigårdar.
- Gräsmatat kött kan faktiskt binda kol i jorden och ha en omvänd koleffekt.
- Ekvivalent selen
Som du kan se är livsmedel komplexa, men när det gäller näringsprofiler är det svårt att slå naturligt gräsmatat nötkött.
Är Quorn frisk? Medicinska svampar
Svampar har många nyttiga näringsämnen, antioxidanter och immunfördelar. Du kanske har hört talas om en som heter beta-glukan. Betaglukaner i svampar, inklusive Quorn, kan stimulera immunförsvaret.
Detta inkluderar både makrofager, eller medfödd immunitet, och adaptivt immunsvar, inklusive T-celler och antikroppar.
Vissa typer av svampar har visat sig vara fördelaktiga och fungerar som en behandling vid sidan av konventionella cancerbehandlingar.
Vad mer kan mykoprotein göra? Mycket, enligt min senaste recension av medicinska svampar.
Här är en översikt över möjliga mykoproteinfördelar.
Viktminskning
Hjälper Quorn med viktminskning?
Ett par undersökningar tyder på att det kan.
Att äta mykoprotein resulterade i mindre matintag och en minskning av insulin jämfört med människor som åt kyckling i en liten klinisk studie av 55 friska frivilliga.
I en annan studie resulterade ätandet av Quorn till lunch i att människor åt i genomsnitt 18 % mindre kalorier vid middagen jämfört med lika stora mängder kyckling.
Mykoprotein kan öka aptitkontrollerande hormoner som kallas glukagonliknande peptid och peptid YY (GLP-1 och PYY).
Medan större studier behövs för att bekräfta dessa fynd, verkar det som att Quorn kan hjälpa människor med aptitkontroll.
Matsmältningshälsa
Vissa typer av svampar är kända för att hjälpa till att stödja hälsosamma matsmältningsprocesser, inklusive chaga.
Svampar som Quorn kan minska symtom på kolit och förbättra den allmänna matsmältningshälsan på grund av deras höga fiberinnehåll.
Mykoprotein kan hjälpa till att driva matsmältningsceller.
Detta beror på att fibern omvandlas till det primära tarmbränslet som kallas kortkedjiga fettsyror (SCFA) inklusive butyrat. Quorn innehåller en speciell sorts fiber som kallas beta-glukan. Denna typ av fiber är särskilt läkande för kroppen och matsmältningskanalen.
Glutenfri Quorn?
Ett vanligt problem för personer med matsmältningsproblem är glutenintolerans.
Vissa Quorn-produkter innehåller gluten, men 5 typer på marknaden idag är glutenfria.
De är:
- Quorn köttfria bitar
- Quorn köttfria filéer
- Quorn köttfri stek
- Quorn köttfri söt äppelkorv
- Quorn köttfri Turkietstek
Immunhälsa
Är Quorn hälsosamt för immunförsvaret? Komplexa föreningar i svampar, inklusive beta-glukan, kan ha gynnsamma effekter på immunsystemet.
Till exempel är intag av beta-glukan kopplat till lägre cancerfrekvenser, kan minska psykisk oro och kan också minska kroniskt trötthetssyndrom.
Mykoprotein som Quorn är rikt på både beta-glukan och kitin (1,5 g kitin och 4 g beta-glukan) [R].
Medan studier förblir små, tyder forskningsexperter på att svampkällor av protein som Quorn till och med kan hjälpa till att modifiera immunaspekterna av hjärtsjukdomar [R].
De föreningar som aktiveras av beta-glukanfibrer inkluderar fria fettsyrareceptorer (FFAR). Dessa receptorer är kopplade till bättre metabolisk och immunreglering.
Är Quorn hälsosamt för diabetes?
Typ 2-diabetes resulterar i förhöjda blodsockertal efter måltid samt förhöjda insulinnivåer efter måltid. Mycket av skadorna på kroppen från diabetes är relaterade till glukos- och insulinspikar relaterade till måltider.
När svampforskningen fortsätter att växa har vi fler bevis på dess fördelar för hela kroppen, inklusive hormoner och glukos. Här är forskningen vi har om glukos, insulin och mykoprotein hittills.
- Hos friska människor kunde mykoprotein minska glukosspikar med 13 % efter att ha druckit en milkshake och kunde minska insulinspikar med 36 % [R].
- Betaglukantypen av fiber i Quorn kan minska upptaget av kolhydrater i kroppen [R].
Sammanfattning:mykoprotein kan vara en av många livsmedel som hjälper till att minska bördan av diabetes.
Är Quorn hälsosamt för kolesterol?
Mykoprotein är rikt på beta-glukanfibrer och andra typer av fibrer, som är välkänt för att minska LDL-kolesterol [R]. Här är varningen:endast 2 små studier hardirekt mätte effekterna av mykoprotein på kolesterolnivåerna.
- Hos personer med lätt förhöjt kolesterol minskade mykoprotein LDL-kolesterol under 8 veckor[R].
- LDL-kolesterol eller dåligt kolesterol sjönk med 9 % medan HDL (bra kolesterol) ökade med 13 % [R].
Sammanfattning:även om studierna är små, är forskningen vi har hittills för att mykoprotein ska kunna sänka LDL-kolesterolnivåerna och det kan till och med öka det goda kolesterolet.
Quorn-allergirisk
Som med all mat är allergiska reaktioner möjliga med att äta Quorn. Quornallergier kan vara mer benägna att vara omedelbara än vissa allergener, till exempel reaktioner som liknar jordnötsallergier. För att sätta detta i perspektiv, 2017:
- Jordnötsallergi förekom hos över 210 000 spädbarn.
- Omkring 1 av 200 personer har allergiska reaktioner mot soja.
- I motsats till detta har 1 av 100 000 till 200 000 personer allergiska reaktioner mot Quorn, vilket gör det till ett mycket mindre troligt allergen än jordnötter eller soja.
Ändå bör människor som är känsliga för mögel, svampar eller svampar undvika Quorn. Om något obehag i matsmältningen eller allergiska symtom uppstår, se till att söka medicinsk hjälp omedelbart.
Centrum för vetenskap i allmänhetens intresse har uppdagat många självrapporterade fall av mykoproteinallergier. Många Quorn-produkter innehåller även ägg och vete, som är andra möjliga allergener [R].
Är Quorn vegan?
Alla Quorn-varianter anses vara vegetariska, men flera veganska Quorn-produkter finns också. De inkluderar allt från Quorn "Burgers" till "Fish" pinnar:
- Veganiska köttfria kryddbiffar
- Veganska köttfria chipotlekotletter
- Vegan Buffalo Dippers utan kött
- Fisklösa pinnar
- Veganska köttfria filéer
- Veganska köttfria bitar
Recept
Du kan helt enkelt byta ut Quorn-smulor mot kött, bönor, kyckling eller fisk i dina recept.
För fler idéer, prova dessa:
- Workade Quorn-bitar med broccoli
- 19 Quorn-recept för vegetariska och veganska måltider
Och även denna kokbok:
Är Quorn frisk? Sammanfattning
Quorn är mycket mindre bearbetad än de flesta skenkött på marknaden idag och kan ha sin egen uppsättning hälsofördelar. Detta beror på att det har nyttiga svampar.
Är du känslig för gluten eller har celiaki? Se till att välja Quorn-produkter som är glutenfria. Du kan välja vegansk Quorn om du är känslig för ägg.
Om du är allergisk mot någon typ av mögel, svamp eller svamp bör du undvika att äta Quorn.
Växtbaserade proteiner är ett gångbart alternativ för många människor eftersom de kan vara billiga och passa in i många människors idé om hållbar mat.
Tänk på att Quorn produceras i England och Australien.
En del av ett livsmedels koldioxidavtryck är hur långt det är från ditt bord.
Är du oroad över planetens välfärd? De mest viktiga saker du kan göra är att äta mat som odlas närmast hemmet, odlad på hållbara sätt och minska mängden mat du slänger varje dag.
Personlig anmärkning
Min familj märkte inte skillnaden i smak mellan vanliga kycklingnuggets och Quorn Chicken (köttfria) Nuggets. De älskade faktiskt smaken.
Jag är en naturlig skeptiker till falskt kött eftersom det ofta är mycket bearbetat och innehåller ingredienser från alla världens ändar. Jag mår faktiskt lite bättre av att äta Quorn.
Det beror på att Quorns produkter innehåller enkla ingredienser och är mindre bearbetade än många växtbaserade kött.
Oavsett vilket kommer jag fortfarande att njuta av en nära hemmet, hållbar, gräsmatad nötköttsburgare eller gräsmatad biff när jag får välja. Här är en bok jag gillar om det ämnet:
Vänligen dela om du gillar det här inlägget på Facebook, Twitter eller Pinterest!
