Vill du lära dig hur man grillar biff till perfektion? Få saker slår en saftig, mör biff med en lätt, rökig skorpa.
Leta inte längre – vi har några enkla matlagningstips för att få fram snabba, dreglavärda grillade biffar.
Steg 1:Välj en nötkött med marmorering
Enligt Brittany Crump, M.P.H., R.D. på Savor Nutrition, "Den bästa köttbiten för grillad biff bör vara mör med mycket marmorering, vilket är de vita fettfläckarna som finns i hela köttet. Marmorerat fett smälter medan din biff grillar, vilket ger köttet smak samtidigt som det håller det saftigt och mört.”
Om du tittar på ditt fettintag, säger Holly McKee-Clark, kulinarisk specialist för Beachbody, "Topp ryggbiff är ett välsmakande men ändå magert val för grillning."
Andra nötköttssnitt med tillräcklig marmorering för grillad biff inkluderar:
- Stripbiff (t.ex. New York eller Kansas City strip)
- Ribeyestek
- Topp ryggbiff
- Filémignon eller filé
- Kjol- eller flankstek
Din biffbit bör vara ungefär en till två centimeter tjock för att ge en bra röding utan att överkoka köttet inuti.
Undantaget är flank- eller kjolbiffar, som bör skivas tunt och mot säden efter tillagning för att bryta upp de tuffare muskelfibrerna.
Dessa biffar serveras bäst på tacos, fajitas, smörgåsar eller sallader.
Steg 2:Prep &Season Steak
Innan du kryddar, torka av dina biffar med en pappershandduk för att skapa en torr yta så att smaksättningen fastnar.
"För att hjälpa smakerna att sippra in i köttet bättre kan du skära biffarna i kors och tvärs över båda sidor innan du lägger till din rub eller marinad", rekommenderar McKee-Clark.
För smak kan du helt enkelt krydda biffen med salt och peppar.
Eller hämta färdiggjorda stekkryddor i mataffären. Du kan också göra din egen genom att blanda en blandning av följande:
- Salt
- Peppar
- Vitlök eller lökpulver
- Paprika
- Cayennepeppar eller rödpepparflingor
- Oregano
- Persiljeflingor
- Kummin
- Koriander
För de tuffare flank- eller kjolbiffarna rekommenderar vi att du använder en våt marinad - vanligtvis gjord med olja och syra - för att göra biffen mörare än en torr rub.
Låt dina biffar marinera i minst 30 minuter för att dra in i smaken.
Din grundläggande stekmarinad innehåller vanligtvis:
- Olje
- Citronsaft eller vinäger
- Sojasås eller Worcestershiresås
- Hackad vitlök eller lök
- Dina favoritörter och kryddor
Steg 3:Låt biffar komma till rumstemperatur
Ta ut dina marineringsbiffar ur kylen och låt dem stå täckta, på bänken, i 20 till 30 minuter för att komma närmare rumstemperatur.
Att grilla en biff medan den är kall innebär att stekens insida behöver tillagas längre, vilket kan resultera i en överstekt exteriör.
Steg 4:Grilla biff över heta, rena galler
Nu när du har förberett, är det dags att lära dig hur man grillar biff. Att börja med en ren grill ger din grillade biff vackra, distinkta rödingmärken.
"Pensla lite olja på grillen för att undvika att steken fastnar på gallret. Biff är snabblagat kött, vilket kräver en varm, förvärmd grill vid 450–500° F”, råder Crump.
Hur länge ska du tillaga biff på en grill? Hur är det på varje sida?
Det är svårt att ge en specifik tillagningstid för biff eftersom detta beror på din biffstorlek, tjocklek och önskad tillagning.
- Du kan börja med att steka dina biffar på grillen i 2-3 minuter och upprepa på andra sidan.
- En tjockare biff måste tillagas längre, men det är bättre att tillaga den under, kontrollera om den är klar och fortsätta tillagas efter behov.
Stänger du grillen när du lagar biff?
"Om din biff är tjockare än cirka ¾ av en tum, stäng locket för att skapa en varmluftsugn. Om det är en tunn flank- eller kjolstek, lämna grillen öppen; annars kommer du inte få det så bra på båda sidorna innan steken är klar”, säger McKee-Clark.
För att kontrollera om den är klar kan du skära i steken men riskera att tappa lite saftighet.
"En kötttermometer är en grillmästares bästa vän", säger McKee-Clark, "Kontrollera ditt kött innan du tror att det är färdigt och sedan varannan minut efter det. Ta bort ditt kött från grillen när det är 5°F lägre än önskad tillagningstemperatur och tält det sedan med folie i 10 minuter. Köttet fortsätter att tillagas medan det vilar.”
Om du har en kötttermometer använder du tabellen nedan för att mäta huruvida steken är klar och fortsätt tillaga din biff tills den är som du gillar den.
| Stekt stek | Inre temperatur (grader F) |
| Medium-sällsynt | 145° F |
| Bra gjort | 165° F |
Särskild notering för hur man grillar flank- eller skirtbiff :"Se upp för att dessa styckningsbitar är tunnare än vanliga biffar, och de kommer att kräva mindre tid för att nå önskad färdighet", säger McKee-Clark.
Så håll ett öga på den grillen!
Steg 5:Vila steken innan du skär
Om du skär biffen direkt efter att den är klar kommer juicen att rinna ut, vilket gör att du får en mindre saftig bit biff.
Tält istället din biff med aluminiumfolie och låt den vila i 10 minuter så att safterna kan sätta sig.
Som nämnts ovan gör detta också att steken kan avsluta tillagningen.
Vi rekommenderar att du skär mot säden eftersom det bryter upp muskeln i mindre bitar, vilket gör din biff mindre seg — detta steg är ett måste för tuffare snitt som flankstek!
För alla andra snitt, njut av steken hur du vill.
