Vegetabiliska fibrer har en mängd olika näringsfunktioner och är ett nödvändigt ämne för människors hälsa. Det är också en idealisk råvara för hälsokost, så vegetabilisk fiber används mer och mer i livsmedelsindustrin. Vegetabiliska fibrer används främst i baslivsmedel, bakverk, köttprodukter, drycker, mejeriprodukter och andra livsmedel.
1. Tillämpningar av ingredienser av naturliga vegetabiliska fibrer i basföda
Med förbättringen av levnadsstandarden har människors koststruktur genomgått stora förändringar. Människor har högre krav på matsmak där intaget av vegetabiliska fibrer minskar dag för dag. Således ökar förekomsten av många kostrelaterade sjukdomar år för år. Genom att tillsätta vegetabiliska fibrer till den ångade bullen får den färdiga produkten bättre smak och färg, speciell doft och ingen torr och sträv känsla. Att tillsätta vegetabiliska fibrer till nudlarna har en effekt på styrkan hos de råa nudlarna, men de kokta nudlarna har bättre motståndskraft mot kokning och skumning, och mer läckra än nudlar gjorda med enbart mjöl.
2. Tillämpningar av naturliga vegetabiliska fiberingredienser i bakad mat
För närvarande finns det många delar av forskning om tillämpningar av vegetabiliska fibrer i bakad mat. Tillverkaren av livsmedelsingredienser kommer att lägga till vegetabiliska fibrer till kakor, brödbitar och kex. De vegetabiliska fibrerna kan absorbera mer vatten och öka de färdiga produkternas vattenhållningsförmåga och därmed öka mjukheten och fräschören hos de färdiga produkterna. Det hjälper också till att förhindra att den färdiga produkten torkar ut och stelnar under lagring, vilket minskar kostnaden för färdiga produkter. Bakad mat med vegetabilisk fiber är utsökt, medan deras utseende, färg, elasticitet och bearbetningsteknik för de färdiga produkterna inte påverkas. Därför kan tillsats av vegetabiliska fibrer i lämplig mängd fördröja brödets åldringshastighet, öka volymen av bröd och bakverk, förbättra kexens seghet och möta människors efterfrågan på bakad mat med låg energi och hög vegetabilisk fiber.
3. Tillämpningar av ingredienser av naturliga vegetabiliska fibrer i köttprodukter
Köttprodukter är den huvudsakliga livsmedelskällan för mänskligt protein och fett, men överdrivet intag av köttprodukter kan också skada människors hälsa. Det är av stor betydelse att minska fetthalten i köttprodukter. Som ett slags funktionella näringsämnen har naturliga vegetabiliska fibrer använts alltmer i köttbearbetning för att optimera sammansättningen, stärka näringsinnehållet, öka produktionsutbytet och förlänga hållbarheten. Vegetabiliska fibrer används ofta i skinka, korv, köttbullar och andra produkter.
Havrefiber eller havrekli har stark vattenretention och grynighet och är en mer lämplig fettersättning. I köttprodukter, såsom skinkatillsatser, korv och fläsktråd, kan vegetabiliska fibrer från sojabönor, havre och sötpotatis tillsättas. Som fettersättning kan havrefiber minska fetthalten i den färdiga produkten, öka innehållet av vegetabiliska fibrer och protein och ha positiva hälsofördelar.
4. Tillämpningar av ingredienser av naturliga vegetabiliska fibrer i drycker
Under de senaste åren har vegetabilisk fiberingrediens också utvecklats snabbt som en dryckesingrediens. Vegetabiliska fibrer kan läggas till olika fiberrika drycker som pulverdrycker (havregryn etc.), sportdrycker, vegetabiliska proteindrycker och fruktjuicer. Fiberrika drycker som innehåller vegetabiliska fibrer har ingen speciell lukt och en mjuk smak, vilket gör dem mer populära.
5. Tillämpningar av ingredienser av naturliga vegetabiliska fibrer i mejeriprodukter
Vegetabiliska fibrer kan användas som näringskälla för aktiva bakterier. Om vegetabilisk fiber läggs till mejeriprodukter kan hållbarheten för den färdiga produkten ökas, och smaken blir mer framträdande. Vattenlösliga vegetabiliska fibrer är mer lämpliga att lägga till modersmjölkspulver och mjölkpulver för äldre. Spädbarn, små barn och äldre människor har begränsad förmåga att smälta och absorbera mat och behöver komplettera en stor mängd kalcium. Vattenlösliga vegetabiliska fibrer kan inte bara återfukta tarmarna, sänka blodfetter och blodsocker, utan också öka upptaget av mineralämnen.
Vegetabiliska fibrer kan också användas i puffad mat, praktisk mat, pudding, sylt, gelé, godis och många andra. Experter tror att livsmedel med högt fiberinnehåll kommer att vara en av århundradets ledande livsmedel. När dessa livsmedel kan utvecklas fullt ut, kommer de att tillåta allmänheten att få fler olika livsmedelsval och en balanserad kost.
