Steviolglykosider marknadstrend
Med bakgrund av den globala trenden att minska socker, har stora livsmedelsföretags nya sockerreduktionsprogram övergått till naturliga sötningsmedel som anses ha en högre säkerhet. Mintels data:Under 2017 ökade de utvecklade nya produkterna som innehåller Steviolglykosider med 10 %; och Steviolglykosider tar en del av 28 % i livsmedel och drycker som använder högintensiva sötningsmedel, lite högre än ett annat högintensivt sötningsmedel – aspartam, som tar 25 %.
Mat och dryck som innehåller Steviolglykosider som sötningsmedel finns över hela världen, och de två främsta regionerna är Asien och Stillahavsområdet (40 %) och Europa (22 %), följt av Latinamerika, Nordamerika och Mellanöstern/Afrika.
Det rankade antalet Steviolglykosiderbaserade produkter 2017 var:snacks, juicedrycker, mejeriprodukter, kolsyrade drycker och konfektyr. Från 2016 till 2017 ökade antalet Steviolglykosiderbaserade livsmedel och drycker som utvecklats specifikt för barn med 16 %. Steviolglykosiders marknadstrenden ökar gradvis.
Steviolglykosider smakar missförstånd
Steviaglykosider är FDA-GRAS godkända, nollkalorier, 150 till 400 gånger sötare än rörsocker. Kostnaden för att använda Steviaglykosider är 30-40% av sackaros på samma nivå av sött. Samtidigt kan Steviaglykosider möta de internationella naturliga hälsotrenderna. Det är ett bra val för hälsa och sockerminskning.
Men för närvarande finns det missförstånd av smaken och kundernas utvärdering av Steviolglykosider på marknaden är inte vänlig. Även om tillverkningsprocessen och tekniken kontinuerligt har uppgraderats och smaken har optimerats, eliminerar det fortfarande inte någons fördomar mot stevia och Steviolglykosider.
Steviaextrakt innehåller huvudsakligen 9 Steviolglykosider:Steviosid, Rebaudiosid A, Rebaudiosid B, Rebaudiosid C, Rebaudiosid D, Rebaudiosid F, Dulcoside A, Rubusosid och Steviolbiosid.
Dess smak är relaterad till själva strukturen, men mest kanske den oönskade smaken kommer från felaktigheten i de valda specifikationerna från kunder.
Generationer av steviolglykosider
Första generationens TSG-serie:rekommenderas TSG95/RebA60
Det finns många specifikationer för Steviaglykosider och smaken varierar mycket från en specifikation till en annan. Dessutom är dess smakprestanda i olika färdiga produkter ibland olika även om med samma specifikation. Mat- och dryckeskonsumenter har mycket höga smakkrav på sin produkt, så det är mycket viktigt att välja en bäst lämpad steviolglykosider för sin produktion. För att följa internationella trender och möta smakbehoven måste vi ha en mycket grundlig förståelse för produktens applikationsegenskaper.
Enligt smakkrav och optimeringsprocessen för råvaruproduktion och reningsprocessen har steviolglykosider följande generationer och specifikationer:
- Första generationen:Total Stevia glykosider (TSG)-serien, som TSG95, TSG90, TSG85, etc.
- Den andra generationen:monoglykosider med hög renhet, Steviosid, RebA, RebB, RebC, RebD95, RebM, etc., vanliga applikationsspecifikationer är som RebA 97%, RebA 99%
- Den tredje generationen:blandad steviolglykosid, modifiering av egen smak:RebA+RebB, RebA+RebC, RebA+RebD, RebA+RebM, etc.
- Den fjärde generationen är Stevia-glykosiderderivat:glukosylsteviosid, såsom GB2760 GSG75%, FEMA 4728 TSG80%, TSG95%, etc.
Den första generationen rekommenderade vi TSG95/RebA60. Steviolglykosider används huvudsakligen på hemmamarknaden enligt specifikationerna för TSG85 och TSG90. Steviolglykosider innehåller strukturen av hydrofoba stearylgrupper såsom -CH3 och -H; RebA, som har högst sötma och smak, renheten är inte tillräckligt hög i TSG85 och TSG90, och en del av de mindre glukosidkomponenterna är bitterämnen med hydrofoba grupper, så det är en tydlig skillnad i smak med socker.
Med ökningen av det totala innehållet av Steviaglykosider och renheten hos RebA, såsom TSG85→TSG95/RebA60, har smaken och sötman förbättrats avsevärt. Därför är TSG95/RebA60 det föredragna valet i TSG-serien.
Andra generationens steviamonosackarid, rekommenderad RebA 97%~99%
Steviaglykosider i bladens naturliga sammansättning, Rebaudioside A (RebA) och Stevioside som huvudkomponenter:RebA står för ca 50% av de totala Steviaglykosiderna i blad, ca 350 gånger sötman än socker, smaken är relativt ren. Steviosid står för cirka 30 % av totala Steviaglykosider, 180 gånger sötman, och dess smak är inte lika bra som RebA. Andra monoglykosider som RebD, sötma 350-400 gånger, smakar bättre än RebA, men står för 1,2 % av den totala glykosidhalten eller ännu lägre. RebM-smaken är jämförbar med sackaros, 350-400 gånger sötare än RebD.
Baserat på kravet på förbättrad smak, raffinering med hög renhet och gemensam applicering från RebA → har RebM successivt vuxit fram. Rebaudioside A (RebA) har blivit vanliga specifikationer för steviamarknaden på grund av den goda smaken, kommersiella tillgängligheten och lämpliga kostnader, med rekommenderade specifikationer på RebA97% och RebA99%.
Tredje generationen:kombination av steviolglykosid med hög renhet
Det finns alltid en lämplig för dig med djupgående utveckling av steviolglykosidprodukter, det har visat sig att i kombination med olika monoglykosider såsom RebA+RebB, RebA+RebC, RebA+RebD, RebA+RebM, etc. , smaken av Reb A-glykosider kan förbättras avsevärt och priset kan också ha fördelar för vissa val.
Fjärde generationen: Glucosyl Stevia
Införandet av några nya glukosbaserade molekyler i strukturen av steviolglykosider genom enzymatiska eller fermenteringsmetoder kan förbättra den dåliga smaken hos naturliga steviolglykosider och ge glukosbaserade steviolglykosider (Glucosyl Stevia) förbättrade söta smakegenskaper. Denna teknik har använts i Japan sedan 1890-talet. Nuförtiden är användningen av glukosbaserade steviolglykosider som smakmodifierare eller smakförstärkare mycket mogen i Japan och Sydkorea.
I Kina klassificerades glukosylsteviosid GSG75 som en naturlig krydda i hälso- och välfärdskommitténs tillkännagivande nr 8 från 2016, och det föreskrevs att det skulle användas som krydda i livsmedel. I USA kan glukosbaserade steviolglykosider TSG95-specifikationer användas som bordssötningsmedel genom FDA-GRAS, och det finns andra specifikationer inkluderade på FEMA-GRAS-listan för användning som doftämnen.
Du kan se att det finns flera generationer och typer av steviaprodukter, vanligtvis är vår försäljning av Rebaudioside A-serien, som RebA 97%, RebA 99% högre än andra typer och specifikationer, vi kan förstå från marknadens efterfrågan att renheten och goda söt smak är vad våra kunder letar efter och även deras kunder.
Hur du väljer bäst lämpade Steviolglykosider för din produktion beror på dina produktbehov.
