Citronsyra förekommer naturligt i vissa livsmedel, särskilt frukt, och det är en vanlig tillsats i vissa livsmedel och drycker. Det tjänar olika ändamål som tillsats, förklarar U.S. Food and Drug Administration. Citronsyra fungerar som ett konserveringsmedel, bekämpar matförstöring och nedbrytning. Det hjälper också till att reglera surheten, eller pH, i livsmedelsprodukter och ger en sur eller sur smak till mat och dryck.
Citrusfrukt
All citrusfrukt har naturligt förekommande citronsyra. Vanliga citrusfrukter inkluderar citroner, limefrukter, apelsiner, clementiner, mandariner och grapefrukt. De olika typerna av citroner och limefrukter har den högsta mängden citronsyra, som kan stå för nästan 10 procent av deras torrvikt, enligt Oxfords Hands-On Science Project. Saft och fyllningar gjorda på citrusfrukter innehåller givetvis även citronsyra. Citronsaft är en flitigt använd ingrediens i en mängd produkter, så kontrollera alltid efter det på etiketterna.
Bär
Bär, med det anmärkningsvärda undantaget för blåbär, innehåller naturligt förekommande citronsyra. De som innehåller högre mängder inkluderar jordgubbar, hallon, tranbär, röda och svarta vinbär och krusbär, noterar Citric Acid Intolerance Page. Bärjuice, sylt, gelé, konserver och andra pålägg och fyllningar innehåller också citronsyra.
Annan frukt
Många andra frukter har åtminstone låga nivåer av naturligt förekommande citronsyra. Exotiska frukter, som ananas och tamarind, innehåller vanligtvis föreningen. Drupe eller stenfrukter, som körsbär, persikor och aprikoser har också citronsyra. Juicer och andra produkter gjorda med dessa frukter innehåller också citronsyra. Färska och konserverade tomater innehåller också citronsyra, liksom tomatbaserade produkter som juicer och såser. Vin har också citronsyra, som ackumuleras under jäsningsprocessen, och ibland tillsätts för smak, påpekar Citron Acid Intolerance Page.
Bröd
Bröd som klassificeras som surdegar, inklusive vanligt surdegsbröd, råg, pumpernickel och Amish vänskapsbröd innehåller citronsyra. Det tillsätts till vissa för smaksättningsändamål, medan andra skapar citronsyra som en biprodukt av jäsningsprocessen.
Ost
Citronsyra används ibland vid osttillverkning som ett emulgeringsmedel för vatten- och oljeinnehållet, och för att förbättra texturen och kroppen hos slutprodukten, förklarar APAC Chemical Corporation. Det kan också användas för att underlätta ostmassabildning, och är vanligare i mjuka ostar, konstaterar CheeseForum.org.
Övriga livsmedel
Citronsyra tillsätts i en mängd andra livsmedel och drycker, och finns i ingredienslistor på förpackningen. Kryddor och dressingar innehåller sannolikt citronsyra, ofta för att de är gjorda med citronsaft. Godis med fruktsmak och frysta desserter innehåller ofta citronsyra, liksom de flesta läskedrycker.
