Probiotika

Funktion

Probiotika utför följande funktioner:

• Komplettera näringsbrist
• Sänka kolesterolnivåer
• Korrigera sammansättningen av tarmbalansen
• Minska effekten av matintolerans och/eller känslighet
• Produktion av nyttiga biomolekyler som B-vitaminer och vissa producerar föreningar som stimulerar immunsystemet
• Minska förekomsten av sjukdomar, som tjocktarmscancer

Kommersiell produktion

Produktionen av probiotika initieras av produktionen av specifika bakteriestammar. Efter biomassaförökning och nedströms bearbetning inokuleras bakteriestammen i en säljbar livsmedelsprodukt som lätt kan konsumeras utan vidare bearbetning, t.ex. stekning eller matlagning.

De mest använda probiotika är mjölksyrabakterier (LAB), såsom Lactobacillus acidophilus, Streptococcus sp., eller Bifidobacterium sp. , som tillsätts jästa mjölkprodukter eller är ansvariga för jäsningen av själva mejerimatrisen.

Komposition

Industriellt tillgängliga probiotika kan vara en enda ren stam eller en blandning av stammar. Vanliga probiotiska bakterier inkluderar Lactobacillus acidophilus, L. rhamnosus, L. casei, Bifidobacterium lactis, etc. Det pågår forskning om nya stammar som kan vara resistenta mot eller mycket livskraftiga i livsmedelsbearbetning/tarmtillstånd.

Probiotika är ofta inkapslade i en lämplig matris för att förhindra förlust av livsduglighet i mag-tarmkanalen. Inkapslade probiotika når tarmen och befolkar tarmmikrobiotan samtidigt som de skyddas från de svåra förhållandena av enzymer och surhet i magen.

Näring

Fördelarna med probiotika är specifika för just den stam som probiotikan kommer från. En miljard kolonibildande enheter, eller CFU, rekommenderas per portionsstorlek. Med 25-50 miljarder kolonibildande enheter per gram renkultur är det lätt att nå den föreslagna dosen. 

Ansökan

Effektiva probiotiska stammar förväntas tolerera livsmedelstillverkningsprocesser och viktigast av allt överleva sura tillstånd i den övre mag-tarmkanalen.

I livsmedelsprodukter är det viktigt att upprätthålla ett tillräckligt högt antal livskraftiga celler som kan hålla tills produktens angivna utgångsdatum. Det är därför de flesta livsmedelsprodukter som innehåller probiotika har en ganska kort hållbarhet (t.ex. yoghurt, surdegsbröd, fruktjuicer, etc.).

Egenskaper som behövs för att mikrobiella kulturer ska betraktas som probiotiska material inkluderar följande:

• Stammen bör vara av den inhemska mag-tarmkanalens flora
• Den måste ha förmågan att motstå syror och gallmedier, annars kommer den inte att överleva tillstånden i den övre mag-tarmkanalen.
• Själva stammen, dess metaboliska produkter eller cellkomponenter måste vara inerta så att de inte orsakar patogena, toxiska, mutagena eller cancerframkallande reaktioner på människokroppen
• Det ska vara aktivt mot skadliga (cancerframkallande och patogena) mikroorganismer
• Det måste vara genetiskt stabilt utan mekanism för plasmidöverföring

Probiotika och bakverk

Bakverk förutsätter en ytterligare utmaning för appliceringen av probiotika med tanke på det termiska steget som krävs för deras produktion. Termiska steg som är avsedda att förstöra mikroorganismer, både nyttiga och patogena, inkluderar fritering, bakning och rostning. Ett alternativ för användning av probiotika i bakverk kan innebära att de injiceras som söta eller salta fyllningar till nybakat och kylt bröd. På så sätt kunde mikrobiella kulturer bevaras i maten och bli funktionella när de väl konsumerats.

Probiotika vs prebiotika

Det är viktigt att inte blanda ihop probiotika med prebiotika. De sistnämnda är icke-smältbara livsmedelsingredienser (främst lösliga och olösliga fibrer) som bildar en matris på vilken nyttiga mikroorganismer (probiotika) kan blomstra i matsmältningskanalen, vilket ger positiv näringsmässig och allmän hälsa.

Föreskrifter

I USA klassificeras produkter som innehåller probiotika av utvalda mikrobiella stammar märkta som "generally recogned as safe" (GRAS) normalt i tre grupper:

1. Traditionella livsmedel:Fermenterade livsmedel utan mejeriprodukter där aktiva probiotiska mikroorganismer har inkorporerats så att de inokulerade livsmedelsprodukterna konsumeras för att ge näringsrika hälsofördelar.
2. Tillskott:Främst fermenterade mejeriprodukter som levererar utvalda aktiva probiotiska mikrober till kroppen, till exempel specialiserad yoghurt.
3. Tillskottsformuleringar i kapslar eller tabletter. I sådana fall distribueras probiotika vanligtvis som ett tillskott i en lyofiliserad eller stabiliserad form för att bibehålla livsdugliga celler i en betydande mängd.

FDA har inte godkänt några hälsopåståenden i samband med probiotikaintag. Tillverkare kan inte använda påståenden om näringsinnehåll heller eftersom ett dagligt värde inte har fastställts ännu.

På liknande sätt i EU finns det inga godkända hälsopåståenden för probiotika.