Det perfekta valet
Pektin är en naturlig produkt som kan hittas i cellväggarna hos alla högre växter och den har länge använts för dess gelbildning, förtjockning och stabiliserande egenskaper i ett brett spektrum av tillämpningar från livsmedel till läkemedels- och kosmetikindustrin.
Pektin isolerades och beskrevs först 1825 av Henri Braconnot, även om pektinets verkan för att göra sylt var känd långt före detta datum. För att göra bra sylt av frukt som har pektin av dålig kvalitet blandades pektinrika frukter eller extrakt av dessa i receptet. Under industrialiseringen vände sig tillverkarna av fruktkonserver snart till producenter av äppeljuice för att få torkade äppelrester som sedan kokades för att extrahera pektin. På 1920- och 1930-talen byggdes fabriker som kommersiellt extraherade pektin från torkade äppelrester och senare citrusskal.
Först såldes pektin som ett flytande extrakt, men sedan som ett torkat pulver som är lättare att lagra och hantera än en vätska.
Under de senaste åren har produktionscentrum förblivit i Europa men har expanderat till citrusproducerande länder som Mexiko och Brasilien.
Pektins roll i växter
Pektin har ett viktigt inflytande på mittlamellen mellan växtceller sedan protopektin , olösligt pektin och cellulosa bildar strukturen av cellväggarna, binder samman celler och kontrollerar vattnet i växten. Mängden tid som behövs för extraktion, pektinets struktur och kemiska sammansättning skiljer sig åt mellan växter, inom en växt över tid och i olika delar av en växt.
Under mognaden bryts pektin ned av enzymerna pektinas och pektinesteras. I denna process blir frukten mjukare när den mellersta lamellen bryts ner och cellerna separeras från varandra.
Naturligt och hälsosamt pektin
Pektin är en naturlig del av människans kost, som finns i frukt och grönsaker, men bidrar inte nämnvärt till näringen. Pektin passerar genom tunntarmen mer eller mindre intakt. Pektin är därför en mycket sofistikerad stabilisator som erkänns globalt av konsumenter som etikettvänlig och som en av de viktigaste källorna till kostfiber.
Konsumtion av pektin har visat sig minska kolesterolnivåerna i blodet. Mekanismen verkar vara en ökning av viskositeten i tarmkanalen, vilket leder till en minskad absorption av kolesterol från galla eller mat. I tjocktarmen och tjocktarmen bryter mikroorganismer ner pektin och frigör kortkedjiga fettsyror som har en positiv inverkan på hälsan (prebiotisk effekt).
