Ursprung

PGME syntetiseras från propylenglykol med fettsyror eller fett. Lipas har också använts för att katalysera förestringsprocessen för att producera den rena etiketten PGME.

Funktion

PGME är bra vatten-i-olja-emulgeringsmedel och har lägre värden för hydrofil-lipofil balans (HLB) (ungefär 3,5 HLB) än många glycerolmonoestrar på grund av färre fria hydroxylgrupper. PGME är alfa-kristallint tenderande, ytaktiva föreningar som har visat sig vara ett särskilt effektivt emulgeringsmedel. De bildar en film runt inneslutna luftbubblor för att stabilisera livsmedelssystemet eller bildar mekaniskt starka kristallina filmer vid gränssnitt mellan vatten och olja som förhindrar sammansmältning av spridda droppar.

Kommersiell produktion

PGME kan framställas antingen genom direkt förestring eller interesterifiering.

Direkt förestring utförs genom att reagera fettsyror (vanligen C16/C18) med propylenglykol i närvaro av en syra eller alkalisk katalysator. Produkt från direkt förestring är blandningen av PG-monoester och diester.

Uppvärmning av propylenglykol, fett och en alkalisk katalysator utför interesterifiering. Produkt från interesterifiering inkluderar PG-monoester, diester, monoglycerid, diglycerid. Mono-, di- och triacylglyceroler är också reaktionsprodukter i interesterifieringsprocessen

Monoestern kan renas genom molekylär destillation, vilket ger en produkt med 90 % renhet. Det finns skillnader i funktionalitet mellan produkter som härrör från de två processerna. Även om interesterifiering av fetter är mer ekonomiskt, behövs produkter från förestring av fettsyror när färg eller specifik funktion hos ingrediensen är avgörande.

Ansökan

PGME används ofta i kakor och vispade produkter som inte är mejeriprodukter, såsom imiterade krämer, vispad toppings och spraytorkade toppingprodukter. De kan ge vispgrädden bra volym, skummig konsistens och stabilitet mot synereser. PGME kan användas i kombination med mono- och diglycerider för att erhålla utmärkt kaksmets beteende, vilket resulterar i ökad kakvolym och enhetlig struktur.

PGME används i kakmixen mellan 4-12%, kakor 2-12%, glasyr och fyllningar 2-6%, på matfettsbasis.

FDA-förordning

PGME är tillåtna för direkt tillsats till livsmedel för mänsklig konsumtion av FDA i artikel 21CFR172.856.