Ursprung
Vallmofrön är gamla oljefrön som tros ha sitt ursprung i Medelhavsområdet. De odlades först under det första århundradet e.Kr. och användes vid brödtillverkning. Sedan utvecklades fröna som spreds av Romarriket och dess användning i livsmedelsproduktion i Europa.
För närvarande produceras vallmofrön främst i Turkiet och Kina. I USA är det förbjudet att odla opiumvallmo. Import av vallmofrön är dock tillåten.
Funktion
Vallmofrön fyller flera funktioner i bakverk som:
- Smak:ger en rik nötsmak, kan intensifieras genom att rosta
- Arom:ger en mild nötaktig arom
- Textur:ger en krispig konsistens
- Fettersättning:fröoljan kan användas som fettersättning
- Mjölförstärkare:mjölet kan användas som en delvis ersättning för vetemjöl
- Förtjockningsmedel:krossade frön används för att tjockna fyllningar
Näring
Sammansättning per 100 gram:
| Komponent | Gram |
| Vatten | 5,95 |
| Kolhydrater | 28.13 |
| Protein | 17,99 |
| Fett | 41,56 |
| Aska | 6.37 |
Vallmofrön är en bra källa till kolhydrater, mineraler och essentiella aminosyror. De är också en bra källa till essentiella fettsyror, linolsyra och oljesyra, samt kända för sin roll i att minska förekomsten av hjärtsjukdomar och skydda mot vissa cancerformer.
Innehållet av alkaloider, morfin och kodein är obetydligt när de konsumeras på rätt sätt. Däremot kan överkonsumtion orsaka allvarliga negativa hälsoeffekter.
Kommersiell produktion
Det första steget i tillverkningen av vallmofröderivat är att tvätta med varmt vatten (60°C /140°F ) under lång tid för att ta bort morfinet och andra alkaloider från fröet.
- Måltid:fås genom att krossa fröna
- Olje:Erhållen genom kallpressning följt av rendering genom solexponering
- Mjöl:erhålls från avfettat vallmofrömjöl, genom en liknande process för storleks- och luftfuktighetsminskning
Ansökan
Vallmofrön används ofta som pålägg för bröd, frallor, kakor, kakor och andra bakverk. De används också i traditionell mat som "Hamantashen", ett judiskt bakverk, "kolache" en traditionell tjeckisk söt bulle och flera tyska jästbröd.
Några överväganden när du lagar mat med vallmofrön:
- Tvättning:minskar kvarvarande alkaloider som fortfarande kan finnas i fröet.
- Slipning:minskar kvarvarande alkaloider och frigör en del av oljan.
- Gräddning:tillagning vid höga temperaturer på cirka 135-220°C (275-428°F) för fullständig nedbrytning av kvarvarande alkaloider och förstärkning av de behagliga nöttonerna.
- Lagring:malda vallmofrön måste förvaras i kyl för att fördröja härskning på grund av dess höga oljeinnehåll.
FDA-föreskrifter
Vallmofrön är allmänt erkända som säkra (GRAS) av FDA.
