Ursprung
BHA syntetiserades först i slutet av 1940-talet som en effektiv antioxidant i olika livsmedel, kosmetika, förpackningar och andra produkter. Det är en aromatisk förening som syntetiseras från reaktionen av 4-metoxifenol och isobuten.
Dess användning som antioxidant i ätbara fetter och livsmedel som innehåller fett går tillbaka till 1947. På grund av dess höga termiska stabilitet och förmåga att förbli aktiv, används den även i mat som tillagas eller steks i animaliska oljor samt i bakade.
Komposition
Livsmedelsklassad BHA innehåller över 85 % 3-BHA och mindre än 15 % 2-BHA. Det är en aromatisk organisk förening som är kommersiellt tillgänglig som en blandning av två isomerer:3-tert-butyl-4-metoxifenol och 2-tert-butyl-4-metoxifenol (förhållande 90:10).
Näring
I likhet med andra antioxidanter kan BHA neutralisera fria radikaler i biologiska vävnader. Så det har en potentiellt fördelaktig roll för att minska risken för kardiovaskulära och andra sjukdomar. På senare tid har det funnits en viss oro över potentiella negativa effekter av BHA som hjälpte till att stödja konsumenternas krav på att ersätta alla syntetiska antioxidanter med naturliga.
Funktion
Grunden för BHAs antioxidativa funktion innebär att störa fria radikalers kedjereaktioner. Detta är en ledande orsak till försämring av lipidinnehållande livsmedel.
Egenskaper för BHA:
- Låg smältpunkt:48 till 55 °C
- Olösligt i vatten men löser sig i fetter, oljor, propylenglykol och 50 % alkohol
- Fungerar synergistiskt med andra antioxidanter (BHT, TBHQ, propylgallat)
- Ge inte färg, smak eller andra sensoriska egenskaper
- Fungerar som ett antimikrobiellt och svampdödande medel
- Hjälper med jästdämpning
Ansökan
För optimal effektivitet blandas BHA vanligtvis med lipidkomponenten i en bageriformel innan degen eller smeten blandas. I vissa fall sprayas en BHA-emulsion topiskt efter att produkten har bakats.
Att införliva BHA i 0,02 % koncentration i bakverk och kex kan förlänga produktens hållbarhet upp till 33 dagar. På samma sätt innehåller läskkex BHA upp till 0,02 % (baserat på lipidhalten).
En begränsning med BHA är dess inkompatibilitet med järnsalter.
FDA-förordning
BHA är GRAS och kan användas upp till en maximal nivå på 0,02 %. FDA:s vägledning om BHA som livsmedelstillsats och konserveringsmedel finns i 21CFR172.110.
