Ursprung
BHT är en syntetisk aromatisk organisk förening som härrör från reaktionen av 4-metoxifenol och isobuten, katalyserad av svavelsyra. Den patenterades 1947.
BHT kemisk struktur.
Funktion
BHT används i livsmedel som innehåller olja och fett. Den fungerar som en antioxidant för att förhindra förstöring av fetter och oljor i bakverk genom att binda syremolekyler. Syremolekyler reagerar företrädesvis med BHT snarare än att oxidera fetterna eller oljorna. Dessutom bevarar den här åtgärden matens arom, färg och smak.
Ansökan
Lägg direkt till matfettet, samt till bakverk som innehåller fett, för att förhindra härskning av fett. BHT är inte termiskt stabilt. Det avdunstar vid en temperatur under 100 C och avdunstar/sönderfaller fullständigt vid 250 C. Det har den minsta termiska motståndskraften bland syntetiska antioxidanter som PG (propylgallat), BHA (butylerad hydroxyanisol) och TBHQ (tertiär-butylhydrokinon).
Det förekommer ibland ensamt i ett livsmedel, men används ofta i kombination med andra kemikalier som också har en antioxidantaktivitet, inklusive BHA, PG, TBHQ, citronsyra, fosforsyra och askorbinsyra. Dess effektivitet ökar med tillsats av synergister.
FDA-förordning
BHT är GRAS. FDA reglerar de mängder som används, eller dess kombination med BHA, i livsmedel i artikel 21CFR172.115 i Code of Federal Regulations, enligt följande:
| Mat | Begränsningar (totalt BHA och BHT) i delar per miljon |
|---|---|
| Torkad potatisbitar | 50 |
| Torka frukostflingor | 50 |
| Emulsionsstabilisatorer för matfetter | 200 |
| Potatisflingor | 50 |
| Potatisgranulat | 10 |
| Sötpotatisflingor | 50 |
FDA reglerar också i samma artikel att BHT måste märkas om det används i livsmedel.
