Ultrabearbetad mat, inklusive sockerhaltiga snacks, utgör nu 2/3 av barns och tonåringars dieter.
Ny studie i JAMA fann också att barn och tonåringar äter mindre obearbetade och minimalt bearbetade livsmedel.
Kalorierna som barn och ungdomar konsumerade från ultrabearbetade livsmedel hoppade från 61 % till 67 % av det totala kaloriintaget från 1999 till 2018, enligt en ny studie från forskare vid Friedman School of Nutrition Science &Policy vid Tufts University. Publicerad 10 augusti 2021 i JAMA , studien analyserade kostintaget från 33 795 barn och ungdomar i hela landet.
"Vissa fullkornsbröd och mejeriprodukter är ultrabearbetade och de är hälsosammare än andra ultrabearbetade livsmedel. Bearbetning kan hålla maten fräschare längre, möjliggör berikning och berikning av livsmedel och förbättrar konsumenternas bekvämlighet, säger senior och motsvarande författare Fang Fang Zhang, näringsepidemiolog vid Friedman School. "Men många ultrabearbetade livsmedel är mindre hälsosamma, med mer socker och salt och mindre fiber än obearbetade och minimalt bearbetade livsmedel, och ökningen av deras konsumtion av barn och tonåringar är oroande."
Den största ökningen i kalorier kom från sådana färdiga att äta eller färdiga att värma rätter som takeout och fryst pizza och hamburgare:från 2,2 % till 11,2 % av kalorierna. Den näst största ökningen av kalorier kom från förpackade söta snacks och desserter, vars konsumtion ökade från 10,6 % till 12,9 %.
Det var en större ökning av konsumtionen av ultrabearbetade livsmedel bland icke-spansktalande svarta (10,3 %) och mexikanska amerikaner (7,6 %) än icke-spansktalande vita (5,2 %). Trender i andra ras-/etniska grupper bedömdes inte på grund av brist på tillräckliga data som möjliggör nationellt representativa uppskattningar över undersökningscykler.
Det fanns inga statistiskt signifikanta skillnader i de övergripande resultaten efter föräldrarnas utbildning och familjens inkomst. "Bristen på skillnader baserade på föräldrarnas utbildning och familjens inkomster indikerar att ultrabearbetade livsmedel är genomgående i barns dieter," sade Zhang. "Detta fynd stöder behovet för forskare att spåra trender i livsmedelskonsumtion mer fullständigt, med hänsyn till konsumtion av ultrabearbetade livsmedel."
Under studieperioden minskade kalorier från ofta hälsosammare obearbetade eller minimalt bearbetade livsmedel från 28,8 % till 23,5 %. Den återstående andelen kalorier kom från måttligt bearbetade livsmedel som ost och konserverad frukt och grönsaker, och konsumenttillsatta smakförstärkare som socker, honung, lönnsirap och smör.
Det fanns goda nyheter:Kalorier från sockersötade drycker sjönk från 10,8 % till 5,3 % av de totala kalorierna, en minskning med 51 %.
"Detta fynd visar fördelarna med den samlade kampanjen under de senaste åren för att minska den totala konsumtionen av sockerhaltiga drycker," sade Zhang. "Vi måste mobilisera samma energi och nivå av engagemang när det kommer till andra ohälsosamma ultrabearbetade livsmedel som kakor, kakor, munkar och brownies."
"I ytterligare analyser jämförde vi sammansättningen av ultraprocessade livsmedel med icke-ultraprocessade livsmedel med hjälp av data från perioden 2017-2018. Vi fann att ultrabearbetade livsmedel innehåller en avsevärt högre andel kalorier från kolhydrater och tillsatta sockerarter, och högre nivåer av natrium, men hade också mindre fibrer och en lägre andel kalorier från protein”, säger studiens första författare, Lu Wang, en postdoktor. stipendiat vid Friedman School.
"Livsmedelsförädling är en ofta förbisedd dimension i näringsforskningen. Vi kan behöva överväga att ultrabearbetning av vissa livsmedel kan vara förknippade med hälsorisker, oberoende av den dåliga näringsprofilen hos ultrabearbetade livsmedel generellt”, avslutade Zhang.
Ultrabearbetade livsmedel
Ultrabearbetade livsmedel är färdiga att äta eller färdiga att värma saker som ofta innehåller mycket tillsatt socker, natrium och kolhydrater och har lågt innehåll av fibrer, protein, vitaminer och mineraler. De innehåller vanligtvis tillsatta sockerarter, hydrerade oljor och smakförstärkare. Exempel är förpackade söta snacks och desserter, söta frukostflingor, pommes frites, snabbmatsburgare och vissa lunchkött som bologna och salami. När de konsumeras i överskott är dessa livsmedel kopplade till diabetes, fetma och andra allvarliga medicinska tillstånd, såsom vissa cancerformer.
Metodik
Denna nya studie är en del av en serie ledd av Friedman School-forskare som undersöker mönster och trender i kostkvalitet bland vuxna och barn i USA. Studien karakteriserade trender i ultrabearbetad matkonsumtion bland amerikanska barn i åldrarna 2-19 år från 1999 till 2018, totalt och bland befolkningsundergrupper, med hjälp av data från 10 på varandra följande cykler av National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES). Den utvärderade vidare stora ultrabearbetade livsmedelsundergrupper som konsumerades av amerikanska barn i den senaste cykeln av NHANES (2017-2018) och tillhörande näringsprofiler. Medelåldern på deltagarna var 10,7 år och var ungefär lika fördelad mellan pojkar och flickor. Den förlitade sig på 24-timmars dietary recall-intervjuer utförda av utbildad personal; äldre barn och tonåringar rapporterade direkt om maten de åt medan föräldrar och vårdgivare gjorde det för yngre barn. Procentandelen kalorier som konsumerades av deltagarna bestämdes med hjälp av NOVA-matklassificeringssystemet som utvecklats av forskare vid University of Sao Paulo, Brasilien.
Referens:"Trender i konsumtion av ultrabearbetade livsmedel bland amerikanska ungdomar i åldern 2-19 år, 1999-2018" av Lu Wang, PhD, MPH; Euridice Martínez Steele, PhD; Mengxi Du, MS, MPH, RD; Jennifer L. Pomeranz, JD, MPH, RD; Lauren E. O'Connor, PhD, MPH; Kirsten A. Herrick, PhD, MSc; Hanqi Luo, PhD; Xuehong Zhang, PhD; Dariush Mozaffarian, MD, DrPH och Fang Fang Zhang, MD, PhD, 10 augusti 2021, JAMA .
DOI:10.1001/jama.2021.10238
Denna studie stöddes av National Institutes of Healths National Institute on Minority Health and Health Disparities (utmärkelse R01MD011501) till Fang Fang Zhang och São Paulo Research Foundation (FAPESP) tilldelas medförfattaren Eurídice Martínez Steele. Innehållet är enbart författarnas ansvar och representerar inte nödvändigtvis de officiella åsikterna från National Institutes of Health. För information om intressekonflikter, se studien.
