Ursprung
Kalciumklorid kan erhållas direkt från kalksten, men stora mängder produceras som en biprodukt från Solvay-processen.
Näring
Kalciumklorid är en källa till kalcium. Kalcium har många potentiella fördelar i hälsofrämjande och sjukdomsförebyggande och behandling. Det dagliga behovet av kalcium för både manliga och kvinnliga vuxna är 1000 mg per dag, enligt rekommendationerna från Food and Nutrition Board vid Institute of Medicine of the National Academies.
Funktion
- Antikladmedel
- Antimikrobiellt medel
- Tillhärdare eller betningsmedel
- Smakförstärkare
- Fuktighetsbevarande medel
- Näringstillskott
- pH-kontrollmedel
- Bearbetningshjälp
- Stabiliseringsmedel och förtjockningsmedel
- Ytaktivt medel
- Synergist
- Texturizer
Kommersiell produktion
Kalciumklorid kan erhållas kommersiellt som en biprodukt i ammoniak-soda-processen (Solvay) och som en gemensam produkt från naturliga saltlösningar, eller så kan den framställas genom substitutionsreaktioner med andra kalcium- och kloridsalter.
Ansökan
Kalciumklorid kan användas för att ersätta salt vid framställning av bröd med reducerat natrium. Kalciumsalt kan ersättas med upp till 32 % natrium för brunt bröd utan att det påverkar smakligheten eller produktkvaliteten negativt.
Kalciumklorid har också använts i en kakblandning (US-patent nr 3 653 917) för att öka kaktoleransen. Den har också använts som jässyror för smet- och degkompositioner (US5882712A).
FDA-förordning
Kalciumklorid är GRAS-status som regleras av FDA i Code of Federal Regulations 21CFR184.1193. Även maximihalterna för tillsats av kalciumklorid är reglerade i olika typer av livsmedel. De är:
- 0,3 % för bakverk och mejeriprodukter
- 0,22 % för alkoholfria drycker och dryckesbaser
- 0,2 % för ost och bearbetad frukt och fruktjuicer
- 0,32 % för kaffe och te
- 0,4 % för kryddor och läckerheter
- 0,2 % för såser och såser
- 0,1 % för kommersiell sylt och gelé
- 0,25 % för köttprodukter
- 2,0 % för växtproteinprodukter
- 0,4 % för bearbetade grönsaker och grönsaksjuicer
- 0,05 % för alla andra livsmedelskategorier
