Sockerestrar bildas under en reaktion av sockerarter och fettsyror.
Tillverkning
En kemisk reaktion i flera steg producerar sockerestrar från fettsyror (närmare bestämt fettsyran metylestrar, fettsyraklorider) och sackarider. De önskade estrarna extraheras från den resulterande blandningen och renas sedan.
För användning i livsmedel är de gjorda av sackaros (enkelt bordssocker) och vissa fettsyror (t.ex. stearinsyra, palmitinsyra), som huvudsakligen kommer från sojabönor eller andra vegetabiliska oljor men kan också vara av animaliskt ursprung. Genetiskt modifierade organismer kan också användas här.
Egenskaper och användning
Sackarosestrar av fettsyror
Sackarosestrar av fettsyror används som emulgeringsmedel eller mjölbehandlingsmedel i bakverk (kakor, smördeg), samt bland annat i konfektyr, glass, alkoholfria och alkoholhaltiga drycker (förutom öl och vin, som detta är förbjudet enligt vissa lagar) och för ytbehandling av frukt som används.
De är mycket svåra att lösa och har olika emulgerande effekter. De påverkar också gelatineringsegenskaperna hos stärkelsehaltiga livsmedel. De gör chokladmassorna mer flytande.
Om dosen är för hög kan sockerestrar av fettsyror ha en laxerande effekt. Den tillåtna dagliga dosen är 30 mg/kg kroppsvikt.
I EU är sockerestrar av fettsyror numrerade E 473 som en livsmedelstillsats godkänd.
