| Strukturform | |||||||
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| Allgemeines | |||||||
| Namn | Tartrazin | ||||||
| Andra namn | Trinatrium-3-karboxi-5-hydroxi-l-p-sulfofenyl-4-p-sulfofenylazo-pyrazol | ||||||
| Summenformel | C16 H9 N4 Na3 O9 S2 | ||||||
| CAS-nummer | 1934-21-0 | ||||||
| Kurzbeskrivning | orangefarbenes Pulver | ||||||
| Egenskaper | |||||||
| Molare Masse | 534,4 g·mol | ||||||
| Aggregatzustand | fest | ||||||
| Sicherheitshinweise | |||||||
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| WGK | 1 – schwach wassergefährdend | ||||||
| Soweit möglich and gebräuchlich, were SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | |||||||
Tartrazin (E 102) ist ein synthetischer Azofarbstoff und wird als Lebensmittelfarbe eingesetzt. Der zitronengelbe Farbstoff ist wasserlöslich und ist auch in sauren Lebensmitteln sowie bei Licht und hohen Temperaturen farbecht.
Herstellung
Es wird durch Diazotierung von Sulfanilsäure und Kupplung mit einem Pyrazolonabkömmling hergestellt.
ColorIndexNo:640 eller 19140, ColorIndex Acid Yellow 23.
Användning
Tartrazin wird für Frucht- und Kräuterliköre, Spirituosen, Obst- und Fruchtweine, aber auch für nicht alkoholische, aromatisierte Getränke, Brausen und Brausepulver, feine Backwaren, Süßwaren, Knabberartikel, Puddingpulver, Dessertspeisen, für Senf, aromatisierten Für Senf, aromatisierten Für Senf, aromatisierten och als Farblack für Dragees, zum Färben von Käserinden und Kunstdärmen und auch für Arzneimittel eingesetzt.
Gesundheit
Der Stoff wirkt allergieauslösend und ist damit für Allergiker, specials für Personen mit allergischen Reaktionen auf Acetylsalicylsäure and Asthmatiker, problematisch. Er kann zu Atemschwierigkeiten, Hautausschlägen, Heufieber, verschwommenem Sehen und Hautflecken führen. Da bei Allergien gegenüber Tartrazin keine Antikörper festgestellt werden können, spricht man von einer Pseudoallergie. Verbraucherzentralen raten vom Verzehr ab und die Kinderkrebsklinik der Universität Düsseldorf hält den Stoff für gefährlich.
Eine Kreuzallergie gegen Benzoesäure eller Aspirin är känt.
Tartrazin wird - wie auch einige andra Farbstoffe - as Auslöser von Hyperaktivität diskutiert. Dieser Verdacht hat sich durch weitere Studien erhärtet
The Lancet (Doi:10.1016/S0140-6736(07)61306-3)Ein Farbstoffmix med Tartrazin stärker Hyperaktivität vid Kindern markant.
Rättslig situation
I Norge är Tartrazin verboten. I Deutschland und Österreich wurde ein Verbot im Zuge der gesetzlichen EU-Angleichungen wieder aufgehoben. Das Verbot i Österreich galt sogar für Gebrauchsgegenstände. I USA finns tyg som FD&C Yellow No. 5 sowohl för bästa Lebensmittel, för Arzneimittel och Kosmetika zugelassen. I Spanien är Tartrazin als Nahrungsfärbemittel "Colorante" i jedem Supermarkt als Gewürzmittel zu finden.
Tartrazin kan durch eine Mischung von Chinolingelb (E 104) und Gelborange S (E 110) ersetzt werden.
