Bröd, den enkla "livets personal", har fått ett dåligt rykte de senaste åren, främst från dem som förespråkar lågkolhydratkost eller glutenfri kost. Men att avstå från bröd vid måltider kan vara en svår möjlighet, eftersom praktiskt taget varje nation och varje kultur på planeten har införlivat någon typ av bröd i sin mat. Du kan inte resa genom världen utan att hitta olika former av bröd som åtföljer eller är en inneboende del av din måltid, och dessa bör avnjutas som en del av det kulturella sammanhanget och läckra del av din kulinariska upplevelse. Här är några fakta om bröd som visar hur grundläggande det är för vår upplevelse som människor och för vår kulinariska utveckling.
Bröd i historien
Historiker har spårat framställningen av bröd till cirka 14 000 år sedan i tidig mänsklig historia. Det som förmodligen började som ett slumpmässigt experiment med naturligt växande spannmålsväxter blev en väsentlig del av utvecklingen av mänsklig kultur. Istället för att ständigt följa migrerande djurhjordar för deras kött, kunde människor etablera permanenta samhällen som förlitade sig på en annan typ av mat för att överleva. Att göra bröd berodde inte på djurens närvaro och placering. Den kunde behållas under längre perioder för att stödja överlevnaden när jakten misslyckades. Människor såg detta värde och började plantera frön medvetet för senare skörd, vilket började bruka jordbruk.
Typer av bröd
Varje område i världen utvecklade sin egen typ av bröd baserat på de spannmål som fanns tillgängliga och de tillagningsmetoder som var mest bekväma för dem. Så du kan hitta bröd gjorda av vete, ris, havre, majs, potatis, korn, hirs och nötter. Men du kan också använda mindre kända spannmål som einkorn, quinoa och dinkel. Du kan göra bröd genom att baka, steka eller ånga. Du kan använda en oändlig mängd olika kokkärl och ugnsliknande uppfinningar för att göra bröd. Det är verkligen en av de mest universella, livsuppehållande livsmedel du hittar runt om i världen.
Bröd i den antika världen
Under de tidigaste tiderna utvecklades ett slags tunnbröd, till och med långt innan människor medvetet började odla de växter som gav spannmålen för brödtillverkning. Bevis från det antika Egypten och Mellanöstern, Turkiet och Iran tyder på att de alla producerade någon form av denna typ av bröd. Forntida brödtillverkare använde öppna lågor för att laga blandningen av malet spannmål och vatten. Vissa bröd grävdes ner under sand, aska och glöd för bakning.
Olika typer av ugnar kom gradvis i användning, och användningen av jäst för att höja bröddegen utvecklades först i det antika Egypten. Att baka stora mängder bröd för en större befolkning blev framträdande under romarriket. Antikens Grekland utvecklade en "kvarn" för att mala stora mängder spannmål till mjöl som användes för brödtillverkning. Under medeltiden blev bröd en industri, med utsedda skrån som specialiserade sig på att tillverka olika kvalitetsnivåer av bröd för alla samhällsskikt.
Bröd i den nya världen
Indianer använde en mängd olika grödor för att göra bröd, inklusive majs, bönor och ekollon. Vissa stammar utvecklade ugnar för att göra sitt bröd. Aztek- och inkakulturerna producerade sina egna brödsorter från inhemska grödor. Tortillan, en tunn, platt pannkaka gjord av majs eller mjöl, skapades och användes på samma sätt som traditionellt västerländskt bröd. Frön från quinoaplantan användes för att göra bröd i Sydamerika. När européerna migrerade till den nya världen tog de med sig sina välbekanta former av bröd.
Brödets mångsidighet
Genom historien erbjöd bröd en bärbar form av mat som kunde tas med på jakt eller resor till avlägsna platser, och som fanns till hands under tider då andra matalternativ var knappa. Den kan fyllas med kött, grönsaker, fisk och kryddor för att göra läckra rätter. Det kan göras till smörgåsar, wraps, soppskålar, trencher-tallrikar och en mängd andra föremål. Bröd kan också göras till en mängd olika kakor, puddingar och dressingar. Bröd används i frukostar, luncher, middagar och desserter. Det har varit ett unikt element som har lanserat tusen kulinariska skapelser, i tusen olika nationer. Hur det kom in i dagens vanrykte mot kolhydrater förtjänar att funderas över.
Vad gav bröd ett dåligt namn?
Förr gjordes bröd med de enklaste ingredienserna och gjordes färskt på daglig basis, så det åts på relativt kort tid. Dagens fabrikstillverkade bröd kan innehålla upp till 20 ingredienser eller mer, och dessa inkluderar transfetter, konserveringsmedel och fyllmedel som inte ger något näringsvärde. Som ett resultat blir de kolhydrater som snabbt bryts ner i blodomloppet och lätt omvandlas till fett. De ger en snabb fyllnadseffekt och bidrar till tomma kalorier som får människor att gå upp i vikt.
Att avstå från bröd har blivit ett standardkrav för dagens dieter, men detta kan leda till en rebound-effekt av ökat mellanmål på mat som är ännu värre för din hälsa. Men en brödrenässans har sakta ägt rum som erbjuder nya brödformer och konfigurationer, med hälsosammare ingredienser och ett brett utbud av val för specifika kostbehov. Du kan hitta bröd med högt proteininnehåll, glutenfritt bröd, bröd med låg sockerhalt och många andra typer som passar dina specifikationer.
Bröd kan fortfarande erbjuda näringsvärde, med B-vitaminer, protein, fibrer, järn och kalcium. Men för att få ut mesta möjliga näring från denna uråldriga matvaruvara, och för att undvika många av de kolhydratrelaterade farorna, bör du läsa etiketterna noggrant och göra genomtänkta val bland de många alternativ som finns tillgängliga. Om du väljer bröd med det minsta antalet ingredienser, minsta mängden tillsatser och konserveringsmedel och den största mängden näringsvärde, kan de fortfarande vara ett hälsosamt och mångsidigt tillskott till din dagliga kost.
