Om jag var tvungen att begränsa mitt kryddskåp till bara tre alternativ, skulle sumac definitivt vara med på listan. Även om det har en lång historia i Mellanösterns kulturer och kök, är sumac en relativt nykomling i västerländska rätter – och det är definitivt underskattat, även bland dem som använder det.
Som doktor i biomedicinska vetenskaper och expert på funktionell näring av kryddor, föredrar jag sumak för dess hälsofördelar, smakprofil och användarvänlighet. Här är allt du behöver veta om denna underskattade, antiinflammatoriska krydda.
Vad är sumac och var kommer det ifrån?
Sumac är en livfull vinröd krydda som kommer från bären på en buske, kallad Rhus Coriaria buske. Den vilda växten kan hittas i Medelhavsregioner, inklusive Italien, Turkiet och Iran. När dessa bär torkas och mals ner skapar det kryddan som är sumak.
Hur smakar sumak?
Den glödheta färgen på sumak kan vara lite missvisande eftersom kryddan inte är, ja, kryddig. Istället smakar sumak precis som citron. Den har syrliga, syrliga, ljusa, jordnära, fruktiga toner som kommer att lyfta nästan vilken rätt som helst.
Ersätter sumac krydda
Om du inte har sumak till hands kommer citronskal att ge samma citrussmak. En kläm citronsaft eller vinäger kan också ha ett liknande resultat, om tillsats av vätska inte stör konsistensen på din maträtt. Amchur (eller torrt mangopulver) har också en liknande färg och ljushet.
Za'atar är ett annat bra alternativ eftersom kryddblandningen innehåller sumak. Medan den övergripande smaken blir mer smaklig, är eftersmaken fortfarande ljus på grund av sumaken.
Om det är den livfulla röda nyansen du siktar på, överväg då att ta med paprika, som också är relativt mild i smaken.
Hälsofördelar med Sumac-krydda:
1. Ger antiinflammatoriska effekter.
Sumac är fylld med antocyaniner, tanniner, flavonoider och andra antioxidantföreningar som har antiinflammatoriska effekter.
2. Stödjer metabolisk och kardiovaskulär hälsa.
En studie publicerad i Journal of Research in Medical Sciences tittat på effekterna av sumak på 41 personer med typ 2-diabetes. Deltagarna delades in i två grupper:Den ena fick placebo, medan den andra fick 3 gram sumakpulver dagligen i tre månader.
I slutet av de tre månaderna fann de att deltagarna som tog sumak upplevde en minskning av insulin och därför hade en lägre risk att utveckla hjärt-kärlsjukdom.
3. Innehåller antimikrobiella egenskaper.
Tillsammans med att ge antiinflammatoriska egenskaper innehåller tanninerna i sumak antimikrobiella (biofilm) egenskaper. Forskning har föreslagit att dessa antimikrobiella egenskaper hjälper till att hämma tillväxten av fem vanliga orala bakteriestammar som kan leda till infektionssjukdomar i munnen.
4. Kan minska muskelsmärta
En studie publicerad 2016 fann att sumakjuice var fördelaktigt för att minska muskelsmärta hos 40 friska deltagare efter ett fyra veckors aerobt träningsprogram. De som fick sumakjuice (jämfört med placebodrycken) upplevde en lägre smärtpoäng. Forskarna misstänker att sumacs antioxidantaktivitet kan vara ansvarig, men mer forskning behövs.
Hur använder du sumak i matlagning?
Sumac är en av mina favoritkryddor att använda i matlagning – inte bara för dess hälsofördelar utan också för dess mångsidighet och användarvänlighet.
Det är bäst att strö på rätter som stekt ägg, babaganoush, tomat- och fetasallad, eller denna antiinflammatoriska broccolisoppa, för att tillföra ljushet upp till sista tuggan. Den kan också användas i rostade grönsaker som blomkål, sötpotatis, aubergine, morötter, kyckling eller fisk för en extra smak och näringsförbättring.
Var kan man köpa sumac.
De flesta livsmedelsbutiker har mald sumak i kryddgången eller den internationella matgången. Om du inte kan hitta det i din lokala stormarknad bör ett besök i en specialbutik med kryddor göra susen. Ingen tur med något av dessa alternativ (eller vill du bara stanna kvar)? Du kan också hitta sumac online.
Slutsats.
Denna pigga Mellanösternkrydda är laddad med antioxidanter, som ger antiinflammatoriska och andra hälsofördelar. Dessutom är det otroligt lätt att laga mat – bara ett strö ovanpå tar din favoriträtt till nästa nivå.
