Är Blue Cheese bra för dig? Hälsofördelar och näring

Känd för sin skarpa lukt och rika smak, kanske du undrar om ädelost är bra för dig.

Faktum är att blåmögelost har många hälsofördelar, av vilka några härrör från dessa distinkta blå fläckar och ådror.

I den här artikeln kommer vi att utforska alla de vetenskapligt stödda hälsofördelarna med ädelost.

Vad är Blue Cheese, ändå?

Namnet säger allt – ädelost är känd för sina distinkta blå fläckar och ådror som produceras av nyttiga bakteriekulturer.

Den vanligaste kulturen i ädelost är Penicillium roqueforti.

Det finns olika typer av ädelost, inklusive:

• Roquefort
• Danablu
• Carbrales
• Gorgonzola
• Blå Stilton

Blåmögelost kan skapas av antingen eller en kombination av ko-, get- och fårmjölk.

Det är viktigt att notera att de nyttiga formarna på ädelost är hälsosamma. Till skillnad från mögel som växer på spannmål, baljväxter, frukt och grönsaker, producerar inte ädelostkulturer giftiga cancerframkallande föreningar som kallas mykotoxiner.

Blue cheese Nutrition

Hälsofördelar med ädelost

Blåmögelost ger ett överflöd av hälsosamma fetter, proteiner, mikronäringsämnen och bioaktiva föreningar från odlings- och mognadsprocessen.

Tillsammans ger dessa näringsämnen hälsofördelar, inklusive

• Minskad risk för hjärt-kärlsjukdom
• Minskad inflammation i artärer
• Minskad blodpropp i venerna
• Sänka kolesterolnivåerna i blodet
• Minskad ledvärk och lindring av artrit
• Minskad risk för osteoporos
• Långsammar åldrandet
• Förebygger fetma
• Skyddar mot neurologiska sjukdomar
• Skyddar mot vissa cancerformer
• Minskar risken för diabetes
• Hjälper absorptionen av fett-vitaminer
• Tillhandahåller probiotika som gynnar tarmhälsa

Låt oss ta en närmare titt på några av dessa viktiga hälsofördelar.

Stöder hjärthälsa

Nyligen genomförda studier har visat att sorter av ädelost innehåller mellan 2900 och 4700 olika bioaktiva peptider som produceras när enzymer bryter ned mejeriproteiner.

En av dessa föreningar som kallas spermidin har visat sig minska risken för hjärt-kärlsjukdom. Blåmögelost har extremt höga nivåer av spermidin vid 262 nmol/g.

Studier visar att föreningar i Roquefort ädelost minskar kolesterol, bekämpar bakterieinfektioner, är antiinflammatoriska samtidigt som de regenererar vävnader vid inflammationsställen.

Dessa egenskaper har fått forskare att anta att Roquefort kan bidra till den låga förekomsten av kardiovaskulär dödlighet i Frankrike.

Helfeta mejeriprodukter i allmänhet har också visat sig minska risken för hjärtsjukdomar.

En studie från 2006 av nästan 200 män och kvinnor i åldern 45-75 år visade att personer som regelbundet konsumerade mejerifett visade en minskad risk för hjärtinfarkt.

En analys från 2017 av 29 studier som tittade på data från 938 465 försökspersoner fann att personer som åt 10 gram ost (⅓ ounce) per dag hade en måttligt lägre risk för hjärt-kärlsjukdom än de som inte gjorde det.

Dessutom är den också hög i vitamin K2, med 36μg per 100g portion. Vitamin K2 är anmärkningsvärt hjärtskyddande.

För varje 10 μg som konsumeras dagligen minskar din risk för hjärtsjukdom med 9 %.

Reducerar inflammation

Som nämnts ovan har ostmögeln Penicillium Roqueforti både antiinflammatoriska och regenerativa egenskaper.

Dessa egenskaper gör ädelost till fördel för att minska olika inflammatoriska sjukdomar som ledvärk, artrit, bihåleinflammation och astma.

Långsammar åldrandet

Sammansättningen spermidin kan bromsa åldrandet.

Även om forskare inte har avkodat de komplexa orsakerna till denna effekt, antas det att spermidin bekämpar igen på flera fronter:Det stöder cellulär kondition, utövar en positiv effekt på flera organ, inklusive hjärtat, stöder immunsvar mot cancer och skyddar mot neurodegenerativa störningar.

Minskar risken för osteoporos

På grund av sin kombination av kalcium och vitamin K2 kan ädelost bidra till att minska risken för benskörhet. K2 är avgörande för korrekt kalciumabsorption.

Det är också viktigt att notera att vitamin D är en annan viktig komponent i kalciumabsorptionen. Kombinera ädelost med mycket solsken och D-vitaminmat som ägg, lax, betesfläsk och konserverad tonfisk.

Förebygger fetma

Att äta ost har visat sig minska överflödigt kroppsfett. Även om det är vanligt att vara tjock och frisk, kan övervikt också vara ett tecken på underliggande metabola störningar.

En massiv 2018 studie av över 2 500 män avslöjade att efter en femårig uppföljning hade deltagare som konsumerade större mängder ost ett lägre kroppsmassaindex.

Likaså fann en omfattande genomgång av 16 studier att konsumtion av ost och andra mejeriprodukter med hög fetthalt kan minska risken för fetma.

Studieförfattarna drar slutsatsen:

Förutom närvaron av nyttiga bioaktiva peptider i ädelost ger ädelost också en kombination av fett och protein som dramatiskt ökar mättnadskänslan.

När du är mätt är du mindre benägen att äta ultrabearbetade livsmedel som innehåller mycket vegetabilisk olja och tillsatt socker.

Neurologiskt skydd

En studie från 2018 fann att bioaktiva föreningar i camembertost som kallas oleamid och dehydroergosterol minskar inflammation i områden av hjärnan som är förknippade med Alzheimers och demens.

Forskarna i studien drog slutsatsen att ädelost har neuroprotektiva egenskaper och att äta ostar rika på dessa föreningar skyddar mot neurodegenerativa störningar.9

En studie från 2021 publicerad i Journal of Alzheimer’s Disease kopplat att äta ost med förbättrad kognition när vi åldras.

Skydd mot cancer

Blåmögelost, speciellt gjord av gräsmatade mejeriprodukter, kan vara en bra källa till ett nyttigt fett som kallas konjugerad linolsyra (CLA).

Studier visar att CLA avsevärt kan hämma tillväxten av cancer och tumörer i mage, prostata, bröst och lever.

En studie från 2005 visade att kvinnor som konsumerade minst fyra portioner mejeriprodukter med hög fetthalt per dag hade en 34% lägre risk för tjocktarmscancer.

En mindre studie med 23 unga män som konsumerade 5,6 gram CLA dagligen resulterade i minskade cancermarkörer, inklusive tumörnekrosfaktor och C-reaktivt protein.

Minskar risken för diabetes

2009 års europeiska prospektiva undersökning av cancer och nutrition (EPIC) undersökte data från 8 europeiska länder, inklusive 16 835 friska och 12 403 diabetiker.

Forskare fann att att äta ost och fermenterat mejeri var omvänt relaterat till förekomsten av diabetes. Med andra ord mer ost, mindre diabetes.

Faktum är att studien fann att det att njuta av endast 55 g/d totalt ost och/eller yoghurt var associerat med en 12% minskning av förekomsten av typ 2-diabetes.

Probiotika

Penicillium roqueforti-kulturen som gör ädelost blå är extremt motståndskraftig. Den kan växa i miljöer med mycket låg syrehalt (0,3 % syre och 20 till 25 % koldioxid).

Detta betyder att den kan överleva matsmältningen och etablera sig i din tarm som en fördelaktig probiotikum.

Faktum är att en nyligen genomförd studie fann att matjäsande svampar i järnåldersavföring från slatgruvarbetare indikerade närvaron av ädelost och ölkulturer.

Hur man väljer

De flesta livsmedelsbutiker har ädelost under hela året. Men om du är en riktig ädelostkännare kanske du upptäcker att ädelost är bäst under sommaren efter att vårosten har fått några månader att mogna.

Du kan se till att din ädelost är god genom att lukta på den. Även om all ädelost "stinker", var medveten om eventuella ammoniakdofter som tyder på att osten har blivit dålig.

Laktosfri

Om du har problem med laktos, trösta dig med att ädelost är tillräckligt låg i laktos för att anses vara laktosfri.

Typer av blåmögelost

Det finns sex huvudtyper av ädelost:Roquefort, Gorgonzola, Blue Stilton, Cabrales, Danablu och Cambozola.

Varje typ av ädelost varierar efter mjölk, beredning, smak och konsistens.

Roquefort

Roquefort är gjord av tackmjölk, vilket gör det till ett A2-mejeri för människor som undviker A1-kaseinmat.

Roquefort fick sitt namn från den franska byn Roquefort-Sur-Soulzon, där den först tillverkades.

Blå stilton

Det engelska svaret på Roquefort, Stilton, är uppkallat efter den engelska staden där det först tillverkades i början av 1700-talet.

Med hög fett- och salthalt är blue stilton en utmärkt mat med hög fetthalt och lågkolhydrathalt och gör listan över de allra bästa ketoostarna och köttätande ostarna.

Gorgonzola

Först tillverkad i den italienska staden Gorgonzola, detta är en salt komjölkblå. Beroende på dess förberedelse kan gorgonzola vara smörig eller fast, smulig och med mer eller mindre "bett" från dess distinkta blå ådror.

Kabraler

En ädelost gjord i hantverkstraditionen av mjölkbönder på landsbygden i Asturien, Spanien.

Cabrales ädelost anses vild och kryddig i smak och arom. När det åldras blir dessa toner mer intensiva. Den är gjord av komjölk, och det finns blandade mjölkversioner som ger den ett ännu mer surt bett.

Danablu (dansk-blå)

Det danska svaret på de äldre blåmögelostarna. Danablu uppfanns inte förrän på 1900-talet i ett försök att skapa en ost i roquefort-stil. Danablu är dock mildare i smaken.

Cambozola

Cambozola är känd som en dubbel eller trippel gräddädelost, och är mjukare och fetare än alla andra ädelostar.

Den uppfanns inte förrän på 1980-talet men har sedan dess blivit en favorit bland keto- och köttätare tack vare denna ultrarika fetthalt.

Cambozola lyser starkast när den steks över en saftig ribeye-biff.

Omvärdering av mättat fett

Om allt det här snacket om ädelost har fått upp din aptit, men du är rädd för innehållet av mättat fett, är det här avsnittet för dig.

Sedan 1950-talet har mättat fett felaktigt associerats med hjärtsjukdomar i vad som kallas diet-hjärta-hypotesen. Denna felinformerade uppfattning är arvet från Ansel Keys och ett antal andra kraftfulla personligheter.

Men i själva verket finns det inga studier som stöder sambandet mellan konsumtion av animaliska fetter och mättade fetter med någon dödsorsak, inklusive hjärtsjukdomar.

Även om modern forskning har berättat för oss att mättade och animaliska fetter är hälsosamma, har en växtbaserad kostinrättning varit glacialt långsam med att revidera föråldrade och uppriktigt sagt farliga lågfettsrekommendationer.

Men låt oss ta reda på det:Vetenskapen är tydlig att mättade fetter och animaliska fetter som en del av animaliska livsmedelsprodukter i själva verket är mycket hälsosamma och inte associerade med stroke, hjärtsjukdomar eller cancer.

När man tittar specifikt på ost, drog 2017 metaanalys av 9 storskaliga studier om hälsoeffekterna av att konsumera ost slutsatsen, "Våra resultat tyder på att långtidskonsumtion av ost inte var associerad med en ökad risk för dödlighet av alla orsaker."

Blåmögelost är officiellt fri från det fettsnåla dietfängelset. Njut av!

Är Blue Cheese bra för dig?:The Bottom Line

Baserat på dess näring och vetenskapsbakade hälsofördelar är det uppenbart att ädelost är bra för dig.

Den är laddad med hälsosamma fetter och proteiner samtidigt som den tillhandahåller betydande mängder av avgörande vitamin K2.

Men det som gör att den sticker ut bland andra ostar är närvaron av bioaktiva peptider som produceras i odlingsprocessen.

Sammantaget erbjuder näringsämnena i ädelost många fördelar, inklusive:

• Stödjer hjärthälsa
• Minskar risken för osteoporos och stödjer benhälsan
• Förebygger fetma
• neurologiskt skydd
• Anti-canceregenskaper
• probiotika