Vi är väl insatta i de små knepen som gör våra bakverk lite hälsosammare – speciellt när det kommer till hur de påverkar vårt blodsocker. Och oavsett om det är att byta i kokossocker eller använda fullkorns- eller glutenfritt mjöl, så finns det enkla sätt att njuta av våra söta godsaker utan den där sockerpiggen. Men tyvärr kan en viktig ingrediens i dina bakverk vara att tillsätta lömska sockerarter.
Vad du ska titta efter när du köper vaniljextrakt.
När det kommer till bakning verkar det som om vaniljextrakt dyker upp i varje recept. Men innan du köper den nyckelingrediensen, vill du vara noga med att se till att det är ett äkta vaniljextrakt du letar efter – inte vaniljsmak eller vaniljessens. De två sistnämnda är sannolikt mer bearbetade och kanske inte ens är gjorda med äkta vanilj.
Många varianter av vaniljsmakämnen, inklusive vissa pastor och andra former, kan också innehålla tillsatt socker – vilket, även om det inte alltid är ett problem, kan vara något du väljer att undvika, särskilt om din slutprodukt är tillräckligt söt som den är.
Äkta vaniljextrakt bör bara ha två ingredienser:någon form av alkohol och vaniljbönor. Alkoholen hjälper till att extrahera smaken från bönorna i vätskan, så att du enkelt kan lägga till den i dina favoritkakor eller brownies. Det är det näst bästa att skrapa vaniljstången själv – och det är mycket lättare att få tag på.
Hur du gör dina egna vaniljsmakämnen.
Som med många andra saker, ju närmare du kan komma hela ingrediensen, desto bättre. Om du kan få tag på vaniljbönor kan du i vissa fall helt enkelt skrapa ner fröna i smeten eller blanda — det finns en anledning till att vissa smaker kallas vaniljstång, medan andra bara är vanilj.
Och efter att du skrapat ut fröna? Här är ett favorithack med lågt avfall jag lärde mig när jag arbetade på Flour, bageriet och kaféet av konditor Joanne Chang:Istället för att kasta skida, gräv ner dem i lite socker i en lufttät behållare i ungefär en vecka. De överblivna baljorna kommer långsamt att infundera sockret (vilken sort du än väljer) med sin smak, vilket ger en subtil vaniljkänsla till allt du lagar eller bakar med det sockret - du kanske kan hoppa över extraktet helt, beroende på vad du gör .
Du kan också gå på samma sätt som Ina Garten, som faktiskt gör sitt eget vaniljextrakt – och har gjort det i 30 år! Det är faktiskt extremt enkelt att göra:Använd en hög burk och ett eller två dussin vaniljbönor (beroende på storleken på burken), häll vodka över dem så att de är täckta och låt det sedan stå i rumstemperatur "i minst en månad, men sex månader är bättre, säger hon.
Takeaway.
Som med många köksingredienser är det bäst att ta den extra stunden för att kontrollera ingrediensetiketten när du köper en variant av vaniljsmak. För även när det inte finns några tillsatser kan vissa versioner ha tillsatta sockerarter som du vill veta mer om – vare sig det är för smaken av slutprodukten eller för din hälsa.
