Emulgerande salter är tillsatser som används vid framställning av olika livsmedel, till exempel smältost. De förbättrar förmågan att svälla och emulgera protein och förhindrar därmed att fett eller vatten läcker ut från produkten. De har också en komplexbildande effekt.
De tillåtna smältsalterna kan delas in i olika grupper:
Natriumlaktat (E 325), kaliumlaktat (E 326) och kalciumlaktat (E 327) är salter av mjölksyra (laktater).
Natriumcitrat (E 331), kaliumcitrat (E 332) och kalciumcitrat (E 333) är salter av citronsyra, som också ingår i alla levande celler.
Natriumfosfat (E339), kaliumfosfat (E340) och kalciumfosfat (E341) är fosfater.
Citronsyraestrar av mono- och diglycerider av fettsyror (E 472c) är ett allmänt komplexbildande medel.
Det råder oenighet om bedömningen av hälsoriskerna med olika smältsalter, mer detaljerade utredningar väntar.
