Ett förtjockningsmedel eller förtjockningsmedel är ett ämne som kan öka en vätskas viskositet utan att väsentligt ändra dess övriga egenskaper. Det kan göra nudlarnas deg smidig och inte lätt att bryta vid skärning. Det kan också förhindra att nudlarna andas in för mycket olja och göra nudlarna smidiga och icke-fettiga under tillverkningen av snabbnudlar. Studier har visat att förtjockningsmedel också kan minska kokförlusten av nudlar, öka draghållfastheten, öka bitstyrkan, förbättra ytförhållandena och avsevärt förbättra nudlarnas totala kvalitet. Vanliga förtjockningsmedel inkluderar xantangummi, karragenan, CMC, natriumalginat och konjakmjöl.
Ⅰ. Effekten av förtjockningsmedel på förlusten av nudlarnas torrsubstans
Xantangummi och konjakmjöl ger mycket bättre resultat än de andra tre förtjockningsmedlen när de appliceras i nudlarnas torrsubstans. Med ökningen av olika förtjockningsmedel minskar först nudlarnas torrsubstansförlust och ökar sedan. Med undantag för karragenan, visas extremvärdet för torrsubstansförlusthastigheten när användningsmängden förtjockningsmedel är 0,3 % -0,4 %.
Ⅱ. Effekten av förtjockningsmedel på nudelsoppans grumlighet
Förtjockningsmedel har en viss effekt på grumligheten i soppan efter att nudlar kokats. Med den ökade användningen av olika förtjockningsmedel tenderar nudelsoppans grumlighet först att minska och sedan öka. De extrema värdena visas alla när användningen av förtjockningsmedel är 0,3 %-0,4 %. Olika förtjockningsmedel har olika effekter på nudelsoppans grumlighet. Effekten av att använda xantangummi och konjakpulver är mycket bättre än att använda karragenan, CMC och natriumalginat.
Ⅲ. Effekten av förtjockningsmedel på nudlarnas omfattande prestanda
Med den ökade användningen av olika förtjockningsmedel, ökade det omfattande antalet nudlar först och minskade sedan. De extrema värdena visades alla när användningen av förtjockningsmedel var 0,3 %-0,4 %. De fem förtjockningsmedlen kan förbättra slutprodukten av nudlar på olika sätt. Effekten av att använda xantangummi och konjakmjöl är betydligt bättre än effekten av de andra tre förtjockningsmedlen. Slutprodukten av nudlar med bästa effekt når en mer idealisk förbättringseffekt.
Kort sagt, lämplig mängd förtjockningsmedel i livsmedelstillsatser kan förbättra den övergripande kvaliteten på nudlar, men förbättringseffekterna av olika förtjockningsmedel är olika. Bland de fem förtjockningsmedlen är den förbättrande effekten av xantangummi och konjakmjöl på nudlar mycket bättre än natriumalginat och de andra tre.
