Natamycin

Ursprung

Natamycin har den empiriska formeln C₃₃ H₄₇ NEJ₁₃ . Det är ett naturligt antimikrobiellt medel som härrör från Streptomyces natalensis-fermentering.

I livsmedelssystem anses Natamycin tekniskt sett vara ett antibiotikum som tillhör gruppen polyenmakrolider. Dess namn kommer från Natal-provinsen i Sydafrika där den upptäcktes 1955 i ett jordprov. Idag tillverkas det som ett kommersiellt konserveringsmedel för livsmedel.

Funktion

Man tror att natamycin verkar genom att binda till ergosterol i svampcellmembran, vilket resulterar i förlust av enzymfunktion och hämning av celldelning.

Kommersiell produktion

Natamycin är en sekundär mikrobiell metabolit som har stark antimykotisk aktivitet. Det produceras genom jäsning av bakterier Streptomyces natalensis och närbesläktade arter. Efter fermentering koncentreras och renas natamycin genom filtreringsprocesser eller lösningsmedelsextraktion och spraytorkas sedan.

Ansökan

Egenskaper och hänsyn vid användning av natamycin:

• Det är ett vitt till krämvitt, nästan luktfritt, kristallint pulver.
• Det är praktiskt taget olösligt i vatten, i lipider och i mineraloljor. Det är dock svagt lösligt i etanol, metanol och isättika.
• Den har en renhet som inte är mindre än 95,0 % beräknat på torr basis. Beroende på den kommersiella produktionsprocessen kan den innehålla upp till 8 % fukt.
• En stor nackdel med natamycin är dess låga termiska stabilitet. Temperaturer över 50°C avaktiverar praktiskt taget funktionaliteten hos detta konserveringsmedel eftersom molekylen genomgår strukturnedbrytning. Av denna anledning rekommenderas det inte att tillsätta natamycin till deg- eller smetformuleringar. Istället som en effektiv ytspray efter gräddning.
• Förutom sprutning kan den användas som dopp eller genom att inkorporeras i ostbeläggningsfilmer. Den används i nivåer från 300 till 2 000 ppm.
• Natamycin är aktivt mot nästan alla jästsvampar och mögel men har ingen effekt på bakterier, protozoer eller virus. Den är aktiv i mycket låga koncentrationer:de flesta mögelsvampar hämmas vid 0,5–6,0 μg/ml, även om vissa arter kräver högre koncentrationer.

Föreskrifter

Natamycin används som ett godkänt livsmedelskonserveringsmedel över hela världen. Inom EU är dess användning endast tillåten som ytbehandling av ost och torkad korv. I USA har natamycin GRAS-status och är tillåtet i ostmatrisen snarare än på ytan.

Enligt FDA är natamycin en tillsats och ska uppfylla följande specifikationer:

• Renhet:97 % ± 2 % på vattenfri basis.
• Arsenik:Högst 1 del per miljon.
• Tungmetaller (som Pb):Inte mer än 20 ppm.

Regleringsstatus per land:

• FDA (USA):Natamycin kan appliceras på ost som ett antimykotikum för att inte överstiga 20 milligram per kilogram (20 ppm) i den färdiga produkten (21 CFR § 172.155).
• Kanada:Tillåtet i utvalda livsmedel till vissa maximala användningsnivåer.
• Australien/Stillahavsområdet:Inte tillåtet
• Storbritannien och Europa:Villkorligt tillåtet. Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA), uttalande om användningen av natamycin:”...med hänsyn till den allmänna principen om det oönskade med att använda antibiotika i livsmedel är kommittén starkt emot förslag om ytterligare användning av natamycin i livsmedel, såsom användning på skinka och vin och andra drycker.'