Färgtillsatser utgör den verkliga färgen som förloras från ljus-, luft- eller temperaturexponering, samt tillför värde. Liksom konstgjorda färger tillverkade syntetiskt spelar naturliga färger en nyckelroll för att göra produkter attraktiva och tilltalande för allmänheten. Även om de inte erbjuder lika ljusa färger eller tillförlitliga resultat som syntetiska färger, ökar de i popularitet när konsumenterna handlar efter mer naturliga och ekologiska produkter.
Ursprung
Naturliga färgämnen har använts för att färga mat i tusentals år. Mineraler och olika växter har varit källan till tillsatt färg sedan 300 f.Kr. Paprika, gurkmeja, saffran, vin, järn- och blyoxider och kopparsulfat är några naturliga färgämnen som spåras tillbaka till forntida civilisationer.
Syntetiska färgämnen upptäcktes första gången 1865, och började med ett lila färgämne skapat av William Henry Perkin. Andra hittades snart och användes i livsmedel, droger och kosmetika. De flesta färgämnen var biprodukter från kolbearbetning och kända som "koltjärfärger."
FDA tilldelades tillsyn över livsmedelsfärgtillsatser 1927 och har under åren definierat vilka färgämnen som var eller inte var säkra för konsumtion. Syntetiska matfärger utgör en majoritet av alla färgämnen som används idag. Men under de senaste åren har en efterfrågan på mer renmärkta produkter och oro över negativa beteendeeffekter från konstgjorda färgämnen skapat en marknad för naturliga färgtillsatser.
Kommersiell produktion
Naturliga färgtillsatser kommer huvudsakligen från en mängd olika växter eller mineraler. För att konsekvent återge färgen och produktresultaten från dessa tillsatser, säljs naturliga färger i en mycket renad form.
Bioteknik möjliggör en metod som extraherar pigment från vävnadskultur och fermentering, snarare än att extrahera pigmentet från hela växter. Det gör att den slutliga färgtillsatsen blir mer pålitlig och konsekvent. Det är också mindre sannolikt att det påverkas av variationer mellan stammar från källan eller väder och odlingsförhållanden. Den har dock en något låg avkastning jämfört med andra metoder. Specifik tillverkning beror på källan till pigmentet eller vävnaden.
Ansökan
Naturliga färger är känsligare än konstgjorda. Dels tenderar de att ha en kortare hållbarhet. De erbjuder också mindre livfulla färger och är mer känsliga för värme och pH. De rekommenderas inte att färga ogenomskinliga material. Naturliga färger är inte lika stabila eller konsekventa i den slutliga smaken som produkten och kan också påverka smak, lukt eller konsistens.
Naturliga färger är användbara för att skapa ren etikett. Även om de kommer från ursprungliga källor som kan vara ett allergen för vissa, finns det liten risk för allergiska reaktioner när de används som färgämne.
FDA-förordning
Det finns inget GRAS-undantag för färgtillsatser enligt FDA. Alla färgtillsatser måste genomgå en FDA-certifieringsprocess, förutom naturliga färger. Dessa är märkta "undantagna färger" och måste komma från naturliga källor, mestadels växter eller mineraler. Klicka här för en fullständig lista över FDA-godkända undantagna färgtillsatser för livsmedel.
