Traganth är en blandning av polysackarider och estrar, som erhålls från växtmetaboliter.
Struktur
Tragacanth är gummiaktig. Den består av två fraktioner:tragantin och bassorin. Tragakantin är vattenlösligt och består av D-galakturonsyra, D-galaktos, L-fruktos, D-xylos och L-arabinos. Den vattenolösliga Bassorin består av metanol, som har förestrats med karboxylgrupper.
Ansökan
Som fyllmedel, stabiliseringsmedel, förtjockningsmedel eller gelningsmedel används det t.ex. B. läggs till salladsdressingar, bagerifyllningar och glass.
I djurförsök har det visat sig vara problematiskt med hänsyn till allergier.
Den har numret E 413 som livsmedelstillsats i EU utan maxgräns (quantum satis ) allmänt godkänd för livsmedel.
Källor
- ↑ https://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/150.e413_traganth.html
