Garan är ett mucilage (polysackarid). Det är huvudkomponenten i guargummi (E412).
Kemisk struktur
Guaran består av b − D -mannopyranosylrester vid 1,4-bindningar. Dessutom bär varannan rest a via en 1,6-bindning − D -galaktopyranoseylrester.
Tillverkning
Guargummi tillverkas av frön från guarbönan (vetenskapligt Cyamopsis tetragonaloba ) erhålls genom att ta bort yttre skikt och groddar och sedan mala de återstående delarna. Förutom guaran innehåller guargummi 10 till 15 % vatten, 5 % protein, 2,5 % råfiber och mindre än 1 % aska.
Johannesbrödträdet ger en funktionellt liknande livsmedelstillsats av galaktomannanklassen.
Användning
Guaran används inom läkemedels-, kosmetik-, pappers- och livsmedelsindustrin och även som tobakstillsats. B. som emulgeringsmedel (t.ex. i glass) eller naturligt förtjockningsmedel och är också en vanlig komponent i hårgelé.
Godkänd i EU som livsmedelstillsats (nummer E 412) för livsmedel i allmänhet (även för "ekologiska" produkter).
Det bildar högviskösa lösningar som är beroende av skjuvspänning.
