Ursprung
Bomullsfrö (Gossypium hirsutum ) är en gammal gröda som ofta används inom textilindustrin. På 1800-talet uppstod bomullsfröolja som en alternativ matolja. Ursprungligen introducerades den på den amerikanska marknaden som en förfalskning av olivolja och som utspädningsmedel för ister. Så småningom blev denna olja en eterisk olja för att göra hydrerade vegetabiliska matfetter av plast.
Bearbetning av bomullsfröolja blev hörnstenen i ätfettsindustrin, tills den förlorade sin position till sojaolja. Allvarlig brist på denna olja under första och andra världskrigen orsakade begränsad oljeproduktion. Idag används det av matberedare över hela världen men i begränsade mängder.
Funktion
Bomullsfröolja tjänar flera syften vid tillverkning av bakverk:
- Mörning:genom att belägga strukturbyggande komponenter som gluten och stärkelse, vilket förhindrar överdriven återfuktning av dem
- Förhindrar åldrande:genom att fördröja stärkelsegelatinering
- Fuktighet och jämnhet:genom att störa sockerkristalliseringen och förstärka den mjuka känseln i munnen.
- Släppmedel:hjälper till att ta bort bakverk från formar
Näring
En typisk fettsyraprofil för bomullsfröolja är följande:
| Fettsyra | Procentandel (%) |
|---|---|
| linolsyra | 53 |
| Palimitinsyra | 24 |
| oljesyra | 19 |
| Stearinsyra | 3 |
Denna olja är rik på omega-6-fettsyror och innehåller mycket mättade fettsyror.
Kommersiell produktion
Bomullsfröolja produceras genom följande tillverkningsprocess:
- Rengöring:borttagning av främmande ämnen som växt- och åkerskräp.
- Skrovning:borttagning av skrov med hjälp av mekanisk stöt och luftseparering.
- Flingning:frön flagas för att underlätta oljeutvinningen genom att de passerar genom flera rullar.
- Anlöpning:i kallt klimat ångkokas fröna till 110–125 °C (230–257 °F) i cirka 30–120 minuter innan de bearbetas.
- Mekanisk extraktion:pressning för att bilda en kaka med 10 % borttagning av olja.
- Lösningsmedelsextraktion:kakan extraheras med ett lösningsmedel, vanligtvis hexan.
- Desolventizing:avlägsnande av kvarvarande hexan i kakan.
- Destillation:avlägsnande av hexan som finns i oljan.
- Avslamning:avlägsnande av fosfolipider från råoljan med en syra-oljeblandning.
- Refinering:ytterligare avlägsnande av fosfolipider med tillsats av en syrablandning och avlägsnande av fria fettsyror med en alkalilösning.
- Blekning:borttagning av pigment och andra föroreningar med blekande lera.
- Deodorisering:avlägsnande av oönskade lukter.
Att tillverka denna olja av livsmedelskvalitet bör säkerställa att oljan är fri från gossypol.
Ansökan
Bomullsfröolja kan användas i flera bakningssystem som kakor, kakor, muffins och bröd.
Margariner och matfett gjorda med detta kan användas vid tillverkning av bakverk. En fördel med att använda bomullsfröolja är dess kristallina struktur (beta-prime-kristaller), avgörande för jämnhet, krämningsförmåga och god luftning.
Regler
Bomullsfröolja har ingen specifik FDA-förordning. CFR Titel 21, del 172.860, fastställer dock villkoren för fettsyror som livsmedelstillsatser som kan gälla för bomullsfröfettsyror.
Eftersom delvis hydrerad bomullsfröolja inte längre betraktas som GRAS av FDA. Användningen av delvis hydrerad bomullsfröolja är helt förbjuden för användning i livsmedel sedan 2018.
I EU anses bomullsfröolja vara ofarlig av Europeiska kemikaliemyndigheten.
