Ursprung
Namnet "sprit" i denna ingrediens indikerar en gammal hänvisning till en "vätska" eller "vätska" men inte till ett alkoholhaltigt eller destillerat material. Chokladsprit framställs av kakaobönor och är basämnet som choklad tillverkas av. De flesta kommersiellt tillgängliga kakaobönorna som används för att göra kakaosprit kommer från Mexiko, Venezuela, Ecuador, Västindien och den afrikanska västkusten.
Funktion
Chokladsprit ger bagare olika fördelar såsom:
- Unika smaker:kakao- och chokladprodukter innehåller över 1500 smakföreningar inklusive de som är förknippade med Maillard-reaktioner.
- Oxidationsbeständigt kakaosmör med låg smältpunkt
- Unik struktur och önskvärd färg
- Närvaro av höga nivåer av flavonoider och andra nyttiga antioxidanter
Kommersiell produktion
Kakaobönor bearbetas genom följande steg:
- Jäsning
- Torkning
- Rostning
- Ta bort skal
- Milning till kakaomassa/pasta
- Smältning till sprit
- Separera sprit från kakaofastämnen och kakaosmör
- Kylning och formning till block av rå osötad bakchoklad
Olika kvaliteter av choklad som mörk, halvsöt, mjölkchoklad och andra kan göras av chokladsprit genom att tillsätta socker, sojalecitin, kakaosmör, etc.
Komposition och näring
Chokladsprit näringsämne per 100 g:
| Fett | 53 g |
| Kolhydrat | 27 g |
| Fiber | 18 g |
| Protein | 11 g |
| Kalcium | 80 mg |
| Järn | 5,6 mg |
| Natrium | 5 mg |
Kakaolikör är rik på polyfenoler som tanniner, katekiner, teobromin och andra flavonoider, kända för sina antioxidativa egenskaper. Dessutom kan de också spela en stor roll för att förbättra vaskulär hälsa, genom att sänka blodtrycket, förbättra blodflödet och minska risken för hjärt-kärlsjukdomar.
Ansökan
Chokladsprit kan användas direkt som bakning eller bittersöt choklad. Eller så kan den separeras i beståndsdelar av kakaopulver och kakaosmör. Proportionen mellan fast choklad och kakaosmör kan variera med den specifika applikationen eller önskade smakprofilen. FDA specificerar dock fetthalten i chokladsprit att vara från 50 % till 58 %.
Olika former av choklad kan tillsättas till bageriberedningar i form av bitar eller smälta vätskor eller som en topisk beläggning och dekorationsbitar. Kakor, kakor, brownies, croissanter, danska och andra bakverk gjorda på choklad uppfattas som premiumprodukter av konsumenterna.
Smältning och frisättning av smak/beska från chokladsprit och dess derivat bestäms mestadels av innehållet av fast kakao. Att formulera kakor och andra bakverk med chokladsprit kan kräva att ytterligare vatten eller ägg tillsätts i receptet.
Chokladsprit är en mejerifri ingrediens och lämpar sig för vegankost.
FDA-föreskrifter
Chokladsprit, som en standardiserad kakaoprodukt, regleras av FDA under 21CFR163.111.
