Sedan FDA förbjöd användningen av sulfiter som konserveringsmedel på råa frukter och grönsaker från 1986 (), har användningen av erytorbinsyra ökat. Det är en stereoisomer av askorbinsyra (vitamin C), kan användas som en antioxidant, ett konserveringsmedel och en färgstabilisator i bearbetade kött- och fiskprodukter med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E315.
Dess antioxidativa mekanism (samma med natriumerytorbat och askorbinsyra) är en syrerenare som reagerar med syre för att minska syrehalten i maten.
Medan en annan vanlig typ av antioxidanter (butylerad hydroxianisol, butylerad hydroxitoluen och TBHQ), fungerar genom att hämma autooxidation av fria radikaler genom att tillhandahålla fria väteradikaler.
Hur tillverkas erytorbinsyra?
Det kan framställas genom en reaktion mellan metyl-2-keto-D-glukonat och svavelsyra.
I allmänhet har tillverkningsprocessen 5 steg:
- Producera kalcium 2-keto-D-glukonat:stärkelsehydrolysatfermentering av livsmedelskvalitet med Pseudomonas fluorescens med kalciumkarbonat.
- Surgör ovanstående jäsningsbuljong för att erhålla 2-keto-D-glukonsyra (2-KG).
- Förestring 2-KG med metanol under sura betingelser för att ge metyl-2-keto-D-glukonat.
- Syntesen av natriumerytorbat:upphettning av ovanstående suspension med natriumbikarbonat eller natriumkarbonat.
- Reaktionen mellan natriumerytorbat och svavelsyra.
Struktur
Egenskaper
| Utseende | Vit till svagt gult kristallint fast ämne som mörknar gradvis vid exponering för ljus. |
| Andra namn | D-isoaskorbinsyra; D-Araboaskorbinsyra |
| CAS-nummer | 89-65-6 |
| Kemisk formel | C6H8O6 |
| Molekylvikt | 176.13 |
| PKa | Det är en diprotisk syra med pKa 11,34 och 4,04. |
| Löslighet |
|
Vad är användningen av erytorbinsyra?
I allmänhet används det i stor utsträckning för att stabilisera färg, minska användningen av nitrat och förhindra oxidation i köttprodukter, frukt och grönsaker. Och därför bibehåller färgen &smaken och förlänger deras hållbarhet. Samtidigt gynnar det vår kropp genom att minska nitrosaminbildningen som genereras av intaget av nitrat.
Mat
Dess huvudsakliga användningsområden är i köttprodukter, frukt och grönsaker och även i läsk och öl.
Köttprodukter
Röda och konserverade köttprodukter tar en viktig del i köttindustrin.
Ge en klar röd färg
För att uppnå syftet att konservera köttprodukter och producera en klar röd färg är den traditionella metoden att tillsätta nitrat som kan interagera med aminer i människokroppen för att bilda ett cancerframkallande ämne nitrosamin, som är skadligt för vår hälsa.
Minska nitrosaminer
Det kan avsevärt minska produktionen av nitrosaminer om kombinationen använder erytorbinsyra med nitrit.
Samtidigt kan det stabilisera köttets färg.
Det rapporterades av Mintel GNDP att nästan 5 000 produkter av nästan 1 miljon produkter som säljs i Europa innehåller erytorbinsyra eller natriumerytorbat i köttprodukter eller produkter som innehöll kött som ingrediens (t.ex. pizza, färdiga kötträtter, köttbaserade bred och fylld pasta).
Bearbetning av frukt och grönsaker
Färska frukt- och grönsaksprodukter kan lätt orsaka kvalitetsproblem under konserveringen, såsom mikrobiell tillväxt, uppmjukning, viktlöshet och brunfärgning på grund av sprickor.
Den traditionella brunfärgningshämmaren är svavel, men den kan orsaka flera hälsoproblem som högt blodtryck.
Erytorbinsyra eller natriumerytorbat kan användas för att hålla friskheten och stabilisera färgen på frukt och grönsaker genom att blötlägga eller spraya lösningen på ytan.
Dricka och öl
Erytorbinsyra och dess natriumsalt kan användas som en antioxidant i drycker, öl och så vidare.
Det kan eliminera missfärgning, lukt och grumlighet och förbättra den dåliga smaken på drycker. I öl kan den ta bort den inaktuella lukten, förbättra smakstabiliteten och förlänga dess hållbarhet.
Kosmetika
Enligt "Europeiska kommissionens databas för information om kosmetiska ämnen och ingredienser" fungerar den som en antioxidant i kosmetiska och personliga vårdprodukter. ()
Det finns i hår- och nagelprodukter.
Är erytorbinsyra säker att äta?
Ja, dess säkerhet som används som livsmedelstillsats har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) samt andra myndigheter.
FDA
Det är allmänt erkänt som säkert (GRAS) när det används i enlighet med god tillverkningssed för livsmedel och foder. () ()
Det kan användas som ett antimikrobiellt medel, antioxidant, färg- eller färgtillsats, härdnings- eller betningsmedel, smakförstärkare, smakämne eller adjuvans. ()
EFSA
Erytorbinsyra (E 315) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats i EU som "Andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel". ()
Säkerhetsutvärdering under 2016
Efter studier av genotoxicitet och carcinogenicitet och andra hävdade EFSA "det finns ingen anledning att revidera det nuvarande ADI på 6 mg/kg kroppsvikt/dag och användningen av erytorbinsyra (E 315) och natriumerytorbat (E 316) som livsmedelstillsatser vid tillåtna eller rapporterade användnings- och användningsnivåer skulle inte vara av säkerhetsskäl.” ()
Auktoriserad användning
Följande livsmedel kan innehålla det ():
- Konserverade och konserverade köttprodukter
- Fryst och djupfryst fisk med rött skinn
- Konserverade och halvkonserverade fiskprodukter
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnummer 315. ()
JECFA
Livsmedelsklassspecifikation, funktionsklass:Antioxidant. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "inte specifik" inställd 1990. ()
Vilka är de möjliga biverkningarna?
Det är vanligt att konsumenter ibland har frågor om erytorbinsyra är dåligt för vår hälsa och vilka biverkningar det finns i maten vi äter. Det anses dock i allmänhet vara säkert och nästan inga rapporterade hälsorisker. Kanske är vissa människor allergiska eller känsliga för det.
Vanliga frågor
Är det naturligt?
Nej, vi kan veta att det är syntetiskt från tillverkningsprocessen som nämns ovan.
Är det halal?
Ja, det är erkänt som halal eftersom det är tillåtet enligt den islamiska lagen och uppfyller villkoren för halal. Och vi kan hitta några tillverkare som är certifierade med MUI halal.
Är det kosher?
Ja, det är kosher pareve. Den har uppfyllt alla "kashruth" krav och kan certifieras som kosher eller kanske kosher påsk.
Är det glutenfritt?
Ja, det är glutenfritt enligt FDA att det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål.
Är det veganskt?
I allmänhet är det veganskt som tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter som härrör från animaliskt ursprung. Så den anses vara vegan och vegetarianer kan äta maten till den.
Är det mjölkfritt?
Ja.
Vad är förhållandet med askorbinsyra?
Det är en stereoisomer av askorbinsyra.
Erytorbinsyra vs natriumerytorbat?
Den senare är mer stabil och används flitigt i kött än den förra.
Slutsats
Erytorbinsyra (E315) och dess natriumsalt spelar en viktig roll i köttindustrin, vilken typ av kött hittar du denna antioxidant i? Låt mig veta i kommentaren.
