Kaliumfosfat avser olika oorganiska salter av kalium (K+) och fosfat (PO43−). Det inkluderar monokaliumfosfat, dikaliumfosfat och trikaliumfosfat.
De är de multifunktionella livsmedelstillsatserna som kan användas som buffertmedel, sekvestreringsmedel, emulgeringsmedel, näringstillskott, lågnatriumersättning i livsmedel med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E340. Samtidigt som vattenlösliga gödselmedel.
Kategorin kaliumfosfat kan också innehålla tetrakaliumpyrofosfat, kaliumtripolyfosfat och kaliumpolyfosfat.
Produktion
Fosfater erhålls från naturligt förekommande fosfatbergart. Kaliumfosfat är kommersiellt härlett från neutralisering av fosforsyra med kaliumhydroxid eller kaliumkarbonat.
Säkerhet
När de används som livsmedelstillsatser har de nästan inga biverkningar och säkerheten har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), samt FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser ( JECFA).
Typer av kaliumfosfater
Kaliumfosfater av livsmedelskvalitet inklusive fyra typer:kaliumortofosfater, tetrakaliumpyrofosfat, kaliumtripolyfosfat och kaliumpolyfosfat.
Mono-, di- och trikaliumfosfater
De är gjorda av joner av kalium (K+) och divätefosfat (H2PO4−), vätefosfat (HPO42−) respektive ortofosfat (PO43−).
Monokaliumfosfat
MKP eller KDP, kemisk formel KH2PO4, även känd som kaliumdivätefosfat eller monobasiskt kaliumfosfat.
Det är en syra och kan användas som surhetsreglerande medel, jässyra, bindemedel och kaliumtillskott i livsmedel med det europeiska livsmedelstillsatsnumret E340(i).
Sportdrycker och kaffegräddare är dess vanliga användningsområden. Denna ingrediens används dock mycket som gödningsmedel än i mat.
Läs mer om Monokaliumfosfat
Dikaliumfosfat
DKP, kemisk formel K2HPO4, även känd som dibasiskt kaliumfosfat eller dikaliumvätefosfat.
Det är en svag syra som kan användas som en elektrolyt i drycker och kroppsbyggande livsmedel, och som ett buffertmedel för att justera PH i icke-mejeriprodukter, mjölkprodukter, ost och kött. Det europeiska livsmedelstillsatsnumret för den är E340(ii).
Det är också ett vattenlösligt fosfor- och kaliumbaserat gödselmedel.
Vid farmaceutisk användning kan en koncentrerad lösning bestående av mono- och dibasiskt kaliumfosfat i vatten användas som en elektrolytpåfyllning för att behandla eller förebygga hypofosfatemi (låga blodnivåer av kalium). ()
Läs mer om Dikaliumfosfat
Trikaliumfosfat
TKP, kemisk formel K3PO4, även känd som kaliumfosfat tribasisk med det europeiska livsmedelstillsatsnumret E340(iii).
Livsmedelskvaliteten används främst som surhetsreglerande medel och för att öka PH i spannmål. Det kan också användas för att ersätta trinatriumfosfat.
Det finns i tre former och följer den kemiska formeln:
- Vattenfri: K3PO4
- Monohydrat:K3PO4.H2O
- Trihydrat:K3PO4.3H2O
Läs mer om Trikaliumfosfat
Tetrakaliumpyrofosfat
TKPP, kemisk formel K4P2O7, även känd som tetrakaliumdifosfat eller kaliumpyrofosfat, med den europeiska livsmedelstillsatsnumret E450(v).
Den är gjord av reaktionen mellan fosforsyra och kaliumhydroxid, kristalliserad och följer uppvärmning under 350-400 ℃. Nedan är de kemiska ekvationerna:
- 2KOH+H3PO4 → K2HPO4+H2O
- K2HPO4·6H2O→ K2HPO4·3H2O
- K2HPO4·3H2O → K2HPO4
- K2HPO4 → K4P2O7
Kaliumpyrofosfat används ofta inom tvätt-, läder- och galvaniseringsindustrin.
Dess livsmedelskvalitet har effekten att hämma matförstöring på grund av dess starka alkaliska. Den kan användas som emulgeringsmedel och konsistensförbättrare i soppa, fryst fisk och räkor, tillagat fläsk, köttfärs, etc. Den fungerar också som en PH-regulator och stabilisator.
Kaliumpolyfosfat
Kemisk formel (KPO3)n, även känd som kaliummetafosfat eller kaliumpolymetafosfat, den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E452(ii).
Det är ett högpolymeriserat linjärt polyfosfat och kan innehålla en liten mängd cykliskt strukturerat kaliumtrimetafosfat och kaliumtetrametafosfat.
Det polymeriseras från kaliumdivätefosfat vid hög temperatur.
Kaliumtripolyfosfat
KTPP, kemisk formel K5O10P3, även känd som pentakaliumtripolyfosfat eller kaliumtrifosfat, den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E451(ii).
Det kan erhållas genom reaktion mellan monokaliumfosfat och dikaliumfosfat genom olika tillverkningsprocesser. De korta kemiska ekvationerna enligt följande:
- 5K2C03+6H3PO4 =4K2HPO4+2KH2PO4+5CO2+5H2O
- 4K2HPO4+2KH2PO4=2K2PO7+K2H2P2O7+3H2O
- 4K2HPO4+K2H2P2O=K2P3O10+3H2O
Eller produceras genom kaliumkarbonatneutraliseringsreaktion med peroxofosforsyra enligt följande:
4H5P3O10+10K2CO3＝4K5P3O10+10CO2+10H2O
Kaliumtripolyfosfat som används i livsmedel på grund av dess utmärkta dispergering, emulgering, vattenhållande förmåga, buffrande effekt och kelatbildande förmåga på metalljoner (Ca2+ och Mg2+).
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om livsmedelstillsatsen – Kaliumfosfater (E340), från tre typer, produktion, användning och godkänd säkerhet.
Även tetrakaliumpyrofosfat, kaliumtripolyfosfat och kaliumpolyfosfat.
Vad tycker du om dessa ingredienser? Låt mig veta i kommentarerna.
