Trikaliumfosfat (förkortning TKP), det lösliga fosforsyrasaltet av trikalium med den kemiska formeln K3PO4, även känd som tribasisk kaliumfosfat.
Denna ingrediens är vegansk &glutenfri och kan användas som buffertmedel, emulgeringsmedel och näringsberikad i livsmedel med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E340(iii).
Jämfört med ytterligare två kaliumfosfatsalter, monokaliumfosfat och dikaliumfosfat, används det mindre som gödningsmedel.
Det är också annorlunda med trinatriumfosfat, men med liknande tillämpningar med det senare och kan användas som dess ersättning för fritt natrium i många användningsområden, såsom i spannmål.
Hur tillverkas trikaliumfosfat?
TKP kan syntetiseras kemiskt genom reaktion av fosforsyra med kaliumhydroxid eller kaliumkarbonat. Följande är den kemiska ekvationen:
- H3PO4 + 3KOH =K3PO4 +3H2O
- 2H3PO4 + 3K2CO3 =2K3PO4 + 3CO2 + 3H2O
Egenskaper
| Andra namn | Trikaliumortofosfat, Trikaliummonofosfat |
| Kemisk formel | K3PO4 (vattenfri), K3PO4 · H2O (monohydrat), K3PO4 · 3H2O (trihydrat) |
| Molekylvikt | 212,27 (vattenfri) |
| CAS-nummer | 7778-53-2 |
| Utseende | Färglöst eller vitt, luktfritt hygroskopiskt pulver eller granulärt. |
| Löslighet | Fritt löslig i vatten, olöslig i etanol |
| PH | 11,5 till 12,3 (1 % lösning) |
K3PO4 är ett joniskt salt som är fritt lösligt i vatten. Det är en stark bas, som dissocierar PO43- och K+ efter upplösning i vatten.
Och sedan reagerar den med vatten och bildar HPO3- och OH- som följande kemiska ekvation indikerar:
PO43- + H2O → HPO3- + OH-
Vad är användningen av trikaliumfosfat?
TKP används främst som alkaliskt fosfat för att justera pH eller som alkalisk buffring i livsmedel och andra användningsområden. Det används också för att ersätta trinatriumfosfat där reducerat natrium önskas.
Mat
Trikaliumfosfat av livsmedelskvalitet är en multifunktionell ingrediens som kan användas som surhetsreglerande medel, emulgeringsmedel, sekvestreringsmedel, kaliumförstärkning, stabilisator och lågnatriumersättning i livsmedel.
Du kan ha hittat denna ingrediens i följande livsmedelslistor:
- Kött
- Extruderade och torra spannmål
- Såser
- Ostar
- Vispgrädde
TKP kan användas som ett salt för att underlätta karamellisering vid tillverkning av karamellfärg. ().
TKP kan också användas tillsammans med fettsyror för att minska vissa bakterier och jästsvampar vid bearbetning av fjäderfä. ()
Flingor
Vi kan hitta denna ingrediens i etiketten för Cheerios Cereals (). TSP har liknande följande syften med trinatriumfosfat i spannmålsprodukter:
- Justera surheten.
- Den höga alkaliniteten hos TKP påskyndar tillagningsprocessen i kokta frukostflingor och ger flingorna en mer krämig eller gul färg.
- På grund av sin hygroskopicitet kan den också fungera som ett anti-knäppningsmedel för att säkerställa att den extruderade spannmålen är torr och friflytande genom extruderutrustningen.
- Förbättra kalium- och fosfortillskott.
- Som ett alternativ till trinatriumfosfat.
Andra användningsområden
Teknisk kvalitet TKP kan användas i gödningsmedel, tvätt- och rengöringsprodukter, vattenavhärdare och vattenbehandlingskemikalier. ()
Är trikaliumfosfat säkert att äta?
Konsumenter kan ha hälsoproblem över varför detta rengöringsmedel kan användas i livsmedel, men det är den tekniska kvaliteten, inte livsmedelskvaliteten.
När det används som livsmedelstillsats har det nästan inga biverkningar och dess säkerhet har godkänts av FDA (det enda kaliumfosfatsaltet som allmänt erkänts som säkert (GRAS) som livsmedelstillsats är dikaliumfosfat), EFSA () och JECFA () ().
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om livsmedelstillsatsen – Trikaliumfosfat E340(iii), från dess produktion, egenskaper, användningsområden, godkänd säkerhet och så vidare.
Vilka typer av matförpackningar har du hittat denna ingrediens i? Låt mig veta i kommentarerna.
