Arabiska gummiarter är för närvarande ett av de dyraste tandköttet på marknaden, och det verkar inte som att det kommer att förändras någon gång snart. Arabiskt gummi kommer från den torkade saften från akaciaträdet. Den primära exportören av detta tuggummi är ett land i Afrika som heter Sudan.

Detta är en av anledningarna till att det är så dyrt, Sudan har nyligen varit indraget i ett inbördeskrig och verkar som om det kommer att vara instabilt ett tag. Även om det finns andra skäl att byta förutom priset, kan du faktiskt förbättra din bakning.

Det finns många olika typer av tandkött där ute och du kanske inte vet vilka du ska använda eller hur du använder dem, men oroa dig inte, vi har din rygg.

Det finns en hel del olika alternativ till arabiskt tuggummi men de två viktigaste vi kommer att fokusera på idag är guargummi och xantangummi eftersom de är några av de mest mångsidiga.

Guargummi

Guargummi är upp först. Guargummi kommer från växtens frön med ett liknande namn på guar som ibland kallas klusterbönväxten. Denna växt är så gammal att vi inte vet exakt var den kom ifrån. Det handlades som en vara sedan början av 900-talet e.Kr.

Guargummi spelade till och med en roll i andra världskriget där det användes av USA som ett substitut för johannesbrödmjöl. Naturligtvis är historien om Guar Gum ganska rik.

Xantangummi

Xantangummi är vår nästa nyckelspelare. Xantangummi tillverkas genom jäsning av glukos och sackaros (normalt från majs) med hjälp av mikroorganismen Xanthomonas campestris . Detta kan verka skrämmande för vissa men många saker som vi tycker om är gjorda med hjälp av mikroorganismer.

Du kanske är bekant med jäst som används i allt från bakning till att göra alkohol. Sammantaget är mikroorganismer till stor hjälp när de används på rätt sätt.

Hur man använder dessa tandkött

Var kan dessa tandkött användas? En bättre fråga skulle vara var kan dessa tandkött inte användas. De är extremt mångsidiga som sådana de har blivit en viktig ingrediens i glass till salladsdressing.

Vi kan inte definitivt säga hur mycket tuggummi som behövs som ersättning för det ena eller det andra hela tiden, eftersom detta kommer att variera beroende på recept och behov. Vi kan dock tala i allmänna termer.

När man tillsätter tuggummi behövs mycket mer, ungefär 5% av den totala blandningen görs. Det här är ganska mycket. Och när man tillsätter tuggummin, less is more, används Guar gumand Xantangummi i mycket mindre mängder, vanligtvis 0,1-1,5 % respektive 0,05-0,35 % av en blandning. Detta är bra eftersom det håller kostnaderna nere och får fördelarna med tuggummi med mindre faktiskt tillsatt.

Om du följer en glutenfri diet eller vegan, har du tur eftersom dessa tandkött är utmärkta i kombination med glutenfritt mjöl eller för att hjälpa till med förlorad konsistens utan mejeri. När du gör recept på bröd eller deg vill du vanligtvis använda 1 tesked xantangummi eller guargummi per kopp glutenfritt mjöl. Om du planerar att göra en tårta eller muffins bör du använda ½ tesked xantangummi eller guargummi per 1 kopp glutenfritt mjöl.

Arabiskt tuggummi används vanligtvis ensamt, men det är inte fallet med andra tandkött. Beroende på vad dina mål är kan du lägga till likgiltiga tandkött för att skapa olika konsistenser eller geler. Om du till exempel vill att en glass ska vara tjock kan du använda Xantangummi och Guargummi tillsammans. Om du vill skapa något som är mer gel som du kan välja att använda guargummi med agargummi (kommer från tång). Möjligheterna är oändliga, berätta vad du använder tandköttet till och vilka du använder!

Här på Ingredi.com har vi både Guar Gum och Xanthan Gum. Se länkarna nedan:

Guargummipulver, FSD-3 | Bulk 50 lb väska

Xantangummi GMO-fri, FUGFENG 80 | 25 kg påse

Xanthan Gum NF/FCC, NovaXan 80 | 55 lbs kartong

Glöm inte att dra nytta av Ingedis Bulk Pricing-alternativ för att spara ännu mer!