Vad är mikrokristallin cellulosa/cellulosagel E460(i) i livsmedel och användningsområden?

Mikrokristallin cellulosa, även känd som cellulosagel, eller dess förkortning MCC. Det är en multifunktionell ingrediens som vanligtvis används som antiklumpningsmedel, bindemedel, förtjockningsmedel eller stabilisator. Det europeiska livsmedelstillsatsnumret för den är E460(i).

Låt oss gå in i navigeringen för att veta mer om denna ingrediens:

1. Översikt
2. Egendom
3. Användningar
4. Godkänd säkerhet
5. Möjliga biverkningar
6. Vanliga frågor
7. Slutsats 

Vad är mikrokristallin cellulosa?

Definition 

MCC är en renad, delvis depolymeriserad cellulosa framställd genom att behandla alfa-cellulosa, erhållen som en massa från stammar av fibröst växtmaterial, med mineralsyror. Graden av polymerisation (DP) är vanligtvis mindre än 400. ()

Struktur

Vad är MCC gjord av?

MCC är en linjär polymer som består av upprepade beta-D-glukopyranosylenheter kopplade via (1,4) glykosidbindningar.

Hur skapas MCC?

I allmänhet produceras den genom kontrollerad hydrolys av högrenad alfa-cellulosa gjord av naturligt förekommande träcellulosa.

Följande är den enkla tillverkningsprocessen:

Steg 1:Alfa-cellulosaproduktion

Alfacellulosa är den högsta polymerisationsgraden och är den mest stabila bland de tre klasserna av cellulosa:alfa, beta och gamma. Det är huvudkomponenten i trä- och pappersmassa. ()

Tre typer av cellulosa har alla samma kemiska struktur men skiljer sig i DP:alfa-cellulosa DP> 200; beta-cellulosa DP 30-200; gamma-cellulosa DP 10-30.

Alfa-typ kan separeras från de andra komponenterna genom att behandla med 17,5 % lösning av natriumhydroxid eftersom beta- och gamma-typer är lösliga medan alfa inte är det.

Steg 2:Hydrolys

I växtfibrer står mikrokristallin cellulosa för cirka 70% (syraolöslig), och resten 30% är amorfa regioner av cellulosa (syralöslig fraktion).

Vid behandling av alfa-cellulosa med en utspädd mineralsyra, t.ex. saltsyra för att minska polymerisationsgraden kan den syralösliga fraktionen hydrolyseras fullständigt och därefter erhålla den lilla, syraresistenta mikrokristallina cellulosan.

Egenskaper

Utseende

Fint, vitt eller nästan vitt, luktfritt, friflytande kristallint pulver.

Partikelstorlek  

Inte mindre än 5 μm (högst 10 % av partiklar på mindre än 5 μm)

Löslighet

I vatten

Olösligt i vatten, men kan svälla i vatten, utspädda alkalier och syror och i de flesta organiska lösningsmedel. Praktiskt taget olöslig eller olöslig i natriumhydroxidlösning (koncentration:50 g NaOH/L)

Den bildar kolloidala lösningar vid en koncentration under 1 % och genererar tixotropa geler vid en koncentration över 1 %.

I organiska lösningsmedel

Olösligt i etanol, eter och utspädda mineralsyror.

Vad är användningen av mikrokristallin cellulosa?

Det är en naturligt icke-kalorisk svårsmält kostfiber som används i stor utsträckning inom livsmedels-, kosmetika- och läkemedelsindustrin. Dess primära syfte är som ett antiklumpningsmedel i livsmedels- och läkemedelsbearbetning.

Mat

Livsmedelsklassad MCC används vanligtvis i kombination med CMC, eller metylcellulosa. Det är också tillsammans med stärkelse för att förbättra förtjockningen.

Låt oss se dess fördelar och funktioner i livsmedelskategorier.

Dryck

MCC stabiliserar vätskan, lägger till viskositet, förbättrar konsistensen och ökar kostfiberhalten i drycker, som fruktdrycker, läsk, näringsdrycker och snabbdrycker. ()

Bageri

MCC behåller vatten längre, minskar oljeabsorptionen och stärker degstrukturen samtidigt som den mjukar upp degstrukturen. Och därför förlänger hållbarheten för munkar, bageri och bakverk.

Dessutom säkerställer den jämnheten hos glasyren genom att skapa nätverk mellan vätska och socker i glasyrer, glasyrer och fyllningar. ()

Mejeri

Generellt stabiliserar MCC emulsioner och skum, tillför krämighet, ersätter fetter och oljor, fungerar som ett antiklumpningsmedel och smakbärare, förbättrar flytbarheten och förhindrar tillväxt av iskristaller i frysta desserter, vispad toppings, chokladmjölk, ost, glass och så på.

Kulinariskt

MCC ger emulsionsstabilitet, bildar geler, förbättrar vidhäftningen (glasyr), möjliggör fettreduktion, ger krämighet, modifierar konsistensen - tjocknar med gynnsam munkänsla i dressing, såser, dipp, soppor.

Stekt och bearbetad mat

Det kan minska oljeintaget och fettupptaget genom att lägga det till stekt mat.

I kött förbättrar MCC munkänslan och konsistensen genom att ge en fettliknande munkänsla; Det fungerar också som ett emulgerande, stabiliserande och bindande medel som används tillsammans med hydrokolloider som natriumalginat och karragenan.

Surfplattor

MCC kan användas som bindemedel vid tabletttillverkning för att öka tabletternas hårdhet och även förbättra flytegenskaperna, såsom i vitamintillskottstabletter.

Kosmetika

Enligt "Europeiska kommissionens databas för information om kosmetiska substanser och ingredienser" fungerar MCC som ett absorberande, antiklumpnings-, bulk-, emulsionsstabiliserande, opacifierande, stabiliserande och viskositetskontrollerande medel i kosmetika och personliga hygienprodukter. ()

Läkemedel

MCC är ett hjälpämne inom läkemedelsindustrin som adsorbent, suspenderingsmedel, spädningsmedel, sönderdelningsmedel eller bindemedel i piller, tabletter, kapslar och etc. Det kan användas i både våtgranulerings- och direktkomprimeringsprocesser.

Är mikrokristallin cellulosa säker att äta?

Ja, dess säkerhet när den används som livsmedelstillsats har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) samt andra myndigheter .

FDA

FDA har hävdat att MCC kan användas för antiklumpningsmedel eller friflödesmedel, torkmedel, smakförstärkare, smakämnen eller adjuvans, formuleringshjälpmedel, fuktighetsbevarande medel, stabiliseringsmedel eller förtjockningsmedel i livsmedel. ()

Det är dock inte listat i 21CFR som GRAS (Generally Recognized as Safe). ()

EFSA

MCC E 460(i) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad som "andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ()

Säkerhetsutvärdering under 2017

Efter studier av kort- och långtidstoxicitet, cancerogenicitet, reproduktionstoxicitet och andra undersökningar, 2017, drog EFSA slutsatsen att "det inte fanns något behov av en numerisk ADI och att det inte skulle finnas några säkerhetsproblem vid de rapporterade användningarna och användningsnivåerna för E460(i).” ()

Auktoriserad användning och användningsnivåer

Dess godkända ansökan är listad i grupp I och separat av E460 och E 460(i). Användningarna i nästan alla godkända livsmedelskategorier är quantum satis (QS).

Tillämpningen av grupp I, se den för natrium CMC.

Följande livsmedel är separat av E460 och E 460(i) och kan innehålla med det ():

• Sötningsmedel för bordsskivor i tabletter och flytande form
• Örter och kryddor
• Osmaksatta levande fermenterade gräddprodukter och ersättningsprodukter

Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland 

Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnumret 460. ()

JECFA

Funktionsklass:livsmedelstillsatser, antiklumpningsmedel, emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel. ()

Acceptabelt dagligt intag:ADI "ej specificerat" fastställdes 1997. ()

Vilka är de möjliga biverkningarna?

Det är vanligt att konsumenter ibland har frågor om mikrokristallin cellulosa är dåligt för vår hälsa och vilka biverkningar det har. Det finns nästan inga hälsorisker men vissa människor kan vara allergiska mot det och den stora mängden kan orsaka problem.

Allergi

Ett fall dokumenterades från en kvinna som var allergisk mot MCC (som bindemedel) i piller 2012.

Stora mängder biverkning

Det rapporterades av FDA 2015 att "intag av stora mängder hos människa verkar inte ha någon annan effekt än att tillhandahålla dietbulk, minska näringsvärdet av sådana livsmedel och möjligen utöva en laxerande effekt." ()

Är det säkert för gravida?

Ja, det är säkert men det är bättre att rådfråga din läkare för användningsvillkoret.

Vanliga frågor

Är MCC naturligt?

Nej, från den ovan nämnda tillverkningsprocessen kan vi veta att det är en kemiskt modifierad form av naturligt förekommande cellulosa.

Hydrolysprocessen bryter beta-1,4-glykosidbindningarna och orsakar en fullständig strukturell och funktionell förändring från sin ursprungliga form. Därför är det klassificerat som en syntetisk tillsats.

Är MCC Halal?

Ja, det är allmänt erkänt som halal eftersom det är tillåtet enligt den islamiska lagen och uppfyller villkoren för halal. Och vi kan hitta några tillverkare som är certifierade med MUI halal.

Är MCC Kosher?

Ja, det är kosher pareve. Den har uppfyllt alla "kashruth"-krav och kan certifieras som kosher eller kanske kosher påsk.

Är MCC glutenfritt?

Ja, det är glutenfritt eftersom det överensstämmer med FDA:s definition av glutenfritt, att det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål.

Är MCC vegan?

I allmänhet är det veganskt eftersom det tillverkas av cellulosa, den växtbaserade fibern vanligtvis från träflis och tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter som härrör från animaliskt ursprung. Så det anses vara veganskt som en livsmedelsingrediens.

Är MCC en polymer?

Ja, det är en polymer och polymerisationsgraden är vanligtvis mindre än 400.

Vad är Silicified Microcrystalline Cellulose?

Ett högfunktionellt och multifunktionellt hjälpämne kombinerat MCC med kolloidal kiseldioxid (CSD) ger både optimal kompaktering och överlägset flöde till formuleringar. ()

Kan MCC tillverkas av majs?

Ja, MCC kan göras av majshalm. Den kan också tillverkas av andra fiberrika växter som träd och bomull.

Hur använder man mikrokristallin cellulosa?

För att dra full nytta av MCC:s funktion är det bättre att blanda det väl med huvudingrediensen i produkten i det flytande mediet först för att utveckla dess svaga gel. Dispergera det i en höghastighetsblandare om det är i flytande produkter.

Slutsats

Nu kanske du har kunskap om den multifunktionella ingrediensen – mikrokristallin cellulosa (cellulosagel, E460(i)), från följande aspekter:

• Tillverkningsprocesser
• Användningar
• Säkerhet
• Vanliga frågor  

Vilka typer av livsmedelsetiketter har du hittat denna ingrediens i? Låt mig gärna veta i kommentarerna.