Ursprung
Mejeriprodukter har konsumerats av människor för näring sedan urminnes tider, så tidigt som 8000 f.Kr.
Odlade mejeriprodukter har en gammal historia som går tillbaka till mesopotamisk tid. Yoghurt tros ha upptäckts av en slump, när mjölk med ett naturligt förekommande enzym lämnades i timmar för att jäsa.
Idag är dessa produkter en grundläggande del av människans kost och livsmedelsformuleringar.
Funktion
Nedan följer en kort sammanfattning av de vanliga funktionerna hos olika mejeriprodukter:
| Mejeriprodukt | Funktion |
|---|---|
| Mjölk |
|
| Smör |
|
| kräm |
|
| Torrmjölkfastämnen |
|
| Yoghurt |
|
| Kärnmjölk |
|
Näring
Dessa produkter anses vara en av de fem huvudsakliga livsmedelsgrupperna för människans kost. USDA rekommenderar konsumtion av 2 – 3 portioner mejeriprodukter om dagen. Dessa livsmedel är en bra källa till mineraler, särskilt kalcium; samt en bra källa till vitamin B12 , B6 , A och D.
Mättade fetter i mejeriprodukter har förknippats med ökad risk för hjärtsjukdomar, diabetes och andra kroniska sjukdomar. På samma sätt utgör laktoskomponenten i mejeriprodukter en utmaning för individer med laktosintolerans, en matsmältningsstörning som kan orsaka uppblåsthet, diarré och andra matsmältningsproblem.
Ansökan
Mejeriprodukter används i de flesta bakformuleringar för att tillhandahålla en mängd olika viktiga funktioner inklusive:
| Mejeriprodukt | bakat gott | Fördelar |
|---|---|---|
| Smör | Kakor, kakor, muffins, brownies, smördeg, croissanter, etc. | >
|
| Mjölk | Tårtor, smördeg, muffins, vaniljsås | >
|
| kräm | Tårtor, fyllningsbakelser, topping i kakor | >
|
| Torrmjölkfastämnen | Bröd, kakor, muffins och kakor. Rekommenderas inte för vaniljsås och krämer | >
|
| Yoghurt | Tårtor, muffins | >
|
| Kärnmjölk | Tårtor, kex | >
|
Regler
Mejeriprodukter är allmänt erkända som säkra av FDA när de följer god tillverkningssed. Laktos som finns i mejeriprodukter är dock ett allmänt känt livsmedelsallergen, och konsumenter måste vidta lämpliga försiktighetsåtgärder när de konsumerar det.
Mejeriprodukter regleras av CFR Title 21 Part 131 Milk and Cream av FDA.
I EU regleras mejeriprodukter av flera EU-kommissionsdokument, inklusive förordning (EG) nr 178/2002, 852/2004, 854/2004 och 882/2004 som fastställer basen för hälsoregler för handel i Europa.
