I århundraden har människor världen över använt sulfiter för att konservera mat och dryck. Skaldjurshanterare använder sulfiter för att konservera räkor. Men att äta räkor som innehåller natriumsulfit är potentiellt farligt för din hälsa om du är allergisk mot skaldjuren. Rådgör med din läkare om farorna med natriumsulfit och räkor.
Natriumsulfit
Konserveringsmedel hämmar tillväxten av skadliga mikroorganismer och fördröjer förstörelsen av livsmedel, så att de ser fräscha ut och smakar. Natriumsulfit, natriumbisulfit och natriummetabisulfit är en del av en familj av sulfiter som har antioxidantegenskaper som tillverkare lägger till livsmedel och drycker för att förhindra oxidation - en kemisk process som förstör mat. De livsmedel och drycker som tillverkare använder natriumsulfit med inkluderar skaldjur, potatis, torkad frukt, vinäger, vin, öl och fruktjuice.
Räkor
Procedurerna efter skörd för räkor inkluderar tillsats av natriumbisulfit för att bibehålla produktkvaliteten. Livsmedelssäkerhet är inte ett betydande problem bland räkor som hanterar räkor eftersom räkor normalt inte innehåller gifter, vanligtvis inte äts råa och patogena mikroorganismer dödas genom tillagning. Natriumbisulfit blockerar ett enzym i räkor som orsakar melanos, även kallad svart fläck - en mörkare pigment i membranen och köttet under skalet som gör att produkten verkar oaptitlig. Räkodlare doppar korgar med räkor efter att de har fångats i en lösning av natriumbisulfit för att bibehålla ett hälsosamt utseende.
Sulfitkänslighet
Sulfiter förstör vitamin B-1 i livsmedel och ökar hälsorisker hos vissa individer som är känsliga för konserveringsmedlet. Sulfiter orsakade dödsfallen hos minst 12 individer under 1980-talet och forskare uppskattar att många fler dödsfall under tidigare decennier inträffade som ett resultat av sulfitkänslighet, enligt Center for Science in the Public Interest. Food and Drug Administration kräver att tillverkare listar sulfiter på produkternas etiketter. Forskare vid Center of Food Safety and Applied Nutrition noterar att FDA förbjuder användning av sulfiter på färsk frukt och grönsaker, men tillåter att det används i andra livsmedel så länge som det deklareras på produktetiketten, enligt forskning publicerad i " Journal of Food Protection" 2004. FDA begränsar mängden sulfitrester på alla räkor till 100 ppm, medan andra länder har gränser som sträcker sig mellan 60 och 100 ppm för råa räkor och så låga som 30 ppm för kokta räkor.
Astmatiker
Astmatiker kan få livshotande reaktioner från exponering för sulfiter i räkor. Symtomen sträcker sig från lätt väsande andning till anafylaxi, en snabb, svår och livshotande allergisk reaktion som kännetecknas av andningssvårigheter, ångest, förvirring och svimning. De flesta reaktioner uppstår vid inandning av svaveldioxid som genereras från sulfithaltiga livsmedel eller drycker under ätandet.
