Dikaliumfosfat (förkortning DKP), det lösliga fosforsyrasaltet av dikalium med den kemiska formeln K2HPO4, även känd som dikaliumvätefosfat eller dibasiskt kaliumfosfat.
Denna ingrediens är vegansk &glutenfri och kan användas som buffert, bindemedel och näringstillskott i livsmedel med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E340(ii).
Liksom monokaliumfosfat används det också för att producera gödningsmedel, medan trikaliumfosfat inte gör det.
Hur tillverkas dikaliumfosfat?
DKP kan syntetiseras kommersiellt genom den kontrollerade reaktionen av fosforsyra med kaliumhydroxid eller kaliumkarbonat. Följande är de kemiska ekvationerna:
- H3PO4+2KOH — K2HPO4+2H2O
- K2CO3+H3PO4 — K2HPO4+H2O+CO2
Egenskaper
| Andra namn | Dikaliummonofosfat; Sekundärt kaliumfosfat; Dikaliumortofosfat |
| Kemisk formel | K2HPO4 |
| Molekylvikt | 174,18 |
| CAS-nummer | 7778-77-0 |
| Utseende | Vit hygroskopiskt granulärt eller pulver |
| Löslighet | Fritt löslig i vatten, olöslig i etanol |
| PH | 8,7 till 9,4 (1 % lösning) |
DKP är en svag bas, den dissocierar PO43- och H+ efter upplösning i vatten. Samtidigt reagerar den med vatten och bildar H2PO4- och OH- som följande kemiska ekvation indikerar:
- HPO42- → PO43- + H+
- H2PO4- + H2O → H3PO4 + OH-
Vad är användningen av dikaliumfosfat?
DKP är ett mycket vattenlösligt oorganiskt salt som kan användas i många applikationer, vanligtvis som livsmedelstillsatser och gödningsmedel.
Mat
Dikaliumfosfat används vanligtvis som ett buffertmedel, mineraltillskott, sekvestreringsmedel, emulgeringsmedel och ett synergistiskt medel för antioxidation i mat. Det är en bas så kan inte användas som en jässyra som monokaliumfosfat.
Du kan hitta denna ingrediens i följande livsmedelsprodukter:
- Icke-mejeriprodukter
- Mjölkprodukter
- Mineraltillskott
- Pulverdrycker
- Ostar
- Kött
- produkter med låg natriumhalt
Buffert agent
DKP är ett buffertmedel eller en surhetsreglerande medel för att bibehålla lösningens PH till ett specifikt värde. DKP tillsätts för att minska en snabb förändring i pH när syror eller baser tillsätts lösningen.
DKP används för detta ändamål för att förhindra koagulering i icke-mejeriprodukter. I mjölk ökar det pH för att säkerställa mjölkproteinstabilitet och förhindrar utfällning.
Drick
DKP är en vanlig källa till fosfor och kalium. I Coca Colas drycker är det en källa till kalium, som ger näring och även reglerar blodtrycket. ()
Kroppsbyggande
Fosfor spelar en viktig roll i produktionen av ATP (adenosintrifosfat), som producerar energi för kroppsbyggare, tyngdlyftare och idrottare under muskelprestationer. Samtidigt är kalium en elektrolyt som fyller på vår kropp efter att ha svettats mycket.
DKP kan användas som näringstillskottskälla av både fosfor och kalium, och även som buffertmedel i energidrycker och proteinstabilisator i proteindrycker.
Gödsel
Som ett vattenlösligt fosfor- och kaliumbaserat gödselmedel i jordbruksapplikationer för odling av växter.
Andra
DKP kan också användas i odling av mikroorganismer (t.ex. fermenteringsprocesser av antibiotika och jäst) eftersom fosfor är en komponent som är väsentlig för mikroorganismernas tillväxt.
Är dikaliumfosfat säkert att äta?
Ja, DKP är säkert och har nästan inga biverkningar när det används som livsmedelstillsats. Det anses allmänt vara säkert (GRAS) när det används som ett sekvestreringsmedel i enlighet med god tillverkningssed av FDA ().
Dess säkerhet har också omvärderats av EFSA och ett ADI (uttryckt som fosfor) på 40 mg/kg kroppsvikt (kroppsvikt) per dag fastställdes 2019. ()
Det har godkänts av JECFA sedan 1982 () med funktionen som surhetsreglerande, bindande medel, jästmat. ()
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om livsmedelstillsatsen – dikaliumfosfat E340(ii), från dess produktion, egenskaper, användning i livsmedel och gödningsmedel, godkänd säkerhet och etc.
Vilka typer av produkter har du hittat denna ingrediens i? Låt mig veta i kommentarerna.
